Mantequilla deshidratada

[dilla]

Hola!

Alguien me puede decir dónde comprar mantequilla deshidratada? me han aconsejado utilizarla, para elaborar croissants de mantequilla cuando no dispones de obrador con fermentadora controlada.

Gracias,
Dilla

[pardo]

Dilla, ya que no contesta nadie , pregunta en Puratos, creo que no tienen, pero tienen algo parecido. Si no, Sky o algun distribuidor de mantequillas, pero ten en cuenta que normalmente vienen teñidas de un color tirando a naranja por el tema de las subvenciones de la Union Europea,

[Jorgez]

No habia escuchado nunca que estas existieran.
¿En que se diferencia de la mantequilla normal en su acabado final?
¿Es mas o menos economica?.
Puratos viene a mi obrador y save que gasto mantequilla a capazos y nunca me a comentado nada de esto.

[Miolo]

¿No será lo que comentaba Bea aquí?

[dilla]

Miolo muchas gracias!! Me ha ido fantastico el enlace.

Saludos y gracias

[pardo]

Puratos viene a mi obrador y save que gasto mantequilla a capazos y nunca me a comentado nada de esto

Porque lo que tiene Puratos son margarinas de hojaldre con sabor y color a mantequilla. Que es distinto.
Un invento que funciona es poner en la amasadora margarina de full y mantequilla. Lo dejas en marcha un rato hasta que haga una pomada, despues lo guardas en el mismo papel de la margarina y cuando coge un poco de frio lo usas para croisan o hojaldre.
Y ganas sabor por el lado de la mantequilla y desarrollo por el lado de la margarina

[Izaskun]

Un invento que funciona es poner en la amasadora margarina de full y mantequilla.

Pardo, a ver si andas por aquí y puedes decirme, por favor, en que proporción. Gracias

[chema]

Hola Izaskun,si te vale te contesto yo mismo,tienes que poner la misma cantidad que pondrías si usaras una de ellas solo,para croissants yo pongo 665 g por kilo de harina (hago mezcla de normal y fuerza) y para hojaldre 775 g por kilo (aqui es toda fuerza) espero que te sirva,saludos.

[Izaskun]

Gracias chema, El caso es que yo me refería a que proporción, margarina de full/mantequilla para esta mezcla de grasas que ha dicho pardo.

De todas maneras lo que has indicado me va de perlas . Yo creía que , para el amasijo se usaba una mezcla tanto x tanto de harina floja y de fuerza , tanto para croissants como para hojaldre y por lo que dices, ahora veo que no es así y que el hojaldre precisa de harina con más fuerza ... ¿Qué valor W recomiendas?

Yo para hojaldre usé una T55 francesa y me ha gustado el resultado.Es la misma que iba ha utilizarla para los croissants, pero como soy absolutamente novata en esa clase de masas, igual la estoy errando ...