Diario semanal panadero 7.11-13.11.2011

[Anesor]

Panasonico ese St. John está espectacular!! que pinta!! A ver si un dia me queda algo parecido!!
Menudo curro Paxaradas!! Felicidades a la peque y al papi por esas viandas. por cierto.. el pan de molde ese.. es tipo brioche... está relleno de chocolate?? por que no me envias un trocillo para el café... Ah!! que ya no queda... me lo temia
Ayer a falta de cocotte horneé un pan pequeñin (550gr ya hecho) de espelta integral en una cazuela.. y despues un pan de canela infusionada en leche con pasas y nueces, tambien de espelta integral. El pan en cazuela se vé que no lo formé demasiado bien pues el alveolado me ha quedado muy irregular... aunque ya ha pasado a mejor vida.
Buen fin de fin de semana!!

[Anesor]

Las fotos del pan de canela pasas y nueces no cabian en el mensaje anterior... aqui estan:

[Panasonico]

Panasonico ese St. John está espectacular!! que pinta!! A ver si un dia me queda algo parecido!!

Gracias!!. Seguro que algo parecido, no, ¡muuuucho mejor!. ¡Menuda pinta tiene tu pan!

[Miolo]

Hola Miolo, ¿qué harina usaste para ese pan que abre la semana? ¿qué porcentaje de hidatración?

La hidratación de la masa era del 67%, pero al añadir las setas remojadas subiría algo, y la harina es la T65 Lemaire, comprada en Francia. Una harina que me gusta mucho.

Flipo con el alveolado de tus panes, son preciosos, a ver cuando nos das unas clasecitas para conseguir esos alveolados. Un abrazo.

Muchas gracias, pero te digo con toda sinceridad que no creo que haya más truco que la práctica. A mí me parece que no hago nada diferente a lo que hacía hace un año, pero domino un poquito mejor todos los pasos.
¿Has visto este mensaje de Pumuki? A lo mejor ella nos puede decir si ha hecho algo diferente, porque está justo en ese momento, el momento de los "saltitos de alegría"

[ZerchMtz]

Que buenos panes hacen todos!!! la brioche quedó bien bien, la rellené de mermelada de blueberry y una con nutella, delicioso!!!

[Pumuki]

Flipo con el alveolado de tus panes, son preciosos, a ver cuando nos das unas clasecitas para conseguir esos alveolados. Un abrazo.

Muchas gracias, pero te digo con toda sinceridad que no creo que haya más truco que la práctica. A mí me parece que no hago nada diferente a lo que hacía hace un año, pero domino un poquito mejor todos los pasos.
¿Has visto este mensaje de Pumuki? A lo mejor ella nos puede decir si ha hecho algo diferente, porque está justo en ese momento, el momento de los "saltitos de alegría"

Toc, toc, se puede?
nicolares... yo estoy en ese momento del que habla Miolo... y como él resume... pues nada, muuuuucha práctica. Al principio, cuando se me indicó esto mismo (allá por enero o así a punto de dejar esto por imposible) pensé que se estaban cachondeando de mí... pero no, tenían razón . Y me alegro mucho de haber continuado.
Algún que otro curso me ha dado confianza y destreza, especialmente en reconocer en qué punto se encuentra la masa.

Autólisis-pliegues y buenas dosis de ojimetría a la hora de reconocer el estado de la masa son la clave. Y practicar muuuuuuuuucho. Muchísimo ánimo!!

[cecília]

Ya he hecho losbagels

329 bagels.JPG (121.31 KiB) Visto 3458 veces

habrá que mejorarlos , pero para ser los primeros estoy contenta.