Pues aquí va mi aportación de horneo semanal. Es un pan surgido a raíz de un "conflito" con mi MM que he estado a punto de tirar, y que ha desembocado en este pan. La foto es penosa lo sé, pero es que me da una pereza sacar la cámara grande y siempre que las hago con el móvil quedan así.
Es, con diferencia, el pan de mejor sabor que he hecho nunca, y es que, preveiendo que la mm no tirase, preparé todo tipo de "trucos " para potenciar el sabor. El pan en cuestión ( su masa final) lleva aprox:
1/3 de mm hidratada al 50 % ( como mucho, menudo pedrusco se quedó...)
1/3 de prefermento de harina blanca y centeno hidratado al 66% y una lágrima de levadura ( este me lo sé porque eché con el cazo de medir)
1/3 aprox de masa de harina de fuerza hidratada al 50% y 10g de levadura y una cucharadita pequeña de sal.
Aquí está la miga, sorprendentemente ligera para la sensación de "espesura" y humedad que da la foto. Es el pan menos pesado que he hecho nunca, creo que ha tenido que ver el hornearlo " a to lo que da" el horno al principio, en lugar de quedarme en los típicos 220º ( o los que dice mi horno que son 220º claro..).
Moito contento estoy con mi panchuelo , sobre todo con su sabor, que ha superado con nota todo mi panismo anteriorl...
Alguien que sabe que me gusta mucho llenarme las manos de harina.
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