Diario semanal panadero 30.1-05.2.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Padme]

Buenas!

Inauguro la semana con unos bollos de cardamomo, que al parecer se han puesto de moda últimamente :

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También hice un pumpernickel americano según receta de Desayunando, aquí: viewtopic.php?p=16547#p16547, con la única variación de añadirles unos 70-80 gr. de semillas de lino. No sé si me faltó horno, o es start attack, pero por dentro está como algo crudo (se pega un poco a los dientes al comerlo). Me decanto por la falta de horno, porque la masa madre estaba en plena forma y la dejé en la terraza al fresco para que fermentase muy lentamente adrede. Además, está retardado en nevera en la segunda fermentación y atemperado al menos 3 horas antes de hornear... En fin, que odio la sensación de que el pan se pegue en los dientes, snif. (De este no tengo foto).

Buena semana y buenos panes!

[Izaskun]

Padme, hija, qué espectáculo de bollos suecos

Yo, esta mañana, tenía pensado llevarle un briox poco cargado de grasas a una amiga que está pachuchilla y ultimamente come como un pajarito, para ver si se animaba a tomar algo. Así que ayer noche hice una masa que me monté sin encomendarme a nada ni a nadie con los ingredientes que me pareció (eso mío no tiene cura). Eso, sí, le he dado el nombre de briox mecanizado ... por tanto aparatejo que he usado, llegamos a casa muy tarde y además... de vez en cuando, hay que amortizarlos ¿no?

*300gr harina T65 ( más tarde, le añadí dos buenas cucharadas de harina de gran fuerza)
*100gr leche
*1 naranja ( a ver qué pasa...)
*1 huevo
*80 gr azúcar
*40gr manteequilla
*10gr levadura fresca
*1/2cta sal

Mi intención era poner, sólo, la ralladura y el zumo de la naranja, pero lo que hice en realidad, fué rallar la piel, luego, pelar la naranja a sangre, desechando todo trazo de piel blanca y junto con el azúcar, triturarlo muy bien en thermomix.

Usé amasadora poniendo todos los ingredientes menos la mantequilla. Como aquello era una papilla en toda regla, decidí añadir un par de buenas cucharadas de harina W380 y pasado un buen rato agregué la mantequilla a trocitos. Por fin, la masa ligó en condiciones, aunque blandiita, blandiita.
Boleado y de cabeza a la nevera y yo, a la piltra.
Esta mañanita, las seis o´clock, ¡hale! a sacarla de allí; atemperado hasta las siete, he formado dos bolas de 300grs y pal molde. Con el resto de masa, me he hecho un bollo para desayunar y poder comprobar que tal.(Si recordais, el del molde, lo quería regalar)


¿El bollo?, Bien, gracias

[Izaskun]

Ahora viene el briox del molde, ¿bonito verdad?

He tenido la "feliz idea" de pintarlo con una mezcla de huevo, leche y azúcar.... craso error el mío.

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¡PUÉS NO! Las apariencias engañan. No es bonito

Se ha dorado tan rápido, que temiendo que no tuviera tiempo de cocerse bien del todo antes de que aquello pareciera carbón, a los veinticinco minutos de horneo... se me ha ocurrido nada menos que sacarlo del molde y seguir horneando sin el. Otro caso error.
Como lógicamente, todavía estaba crudo por la base, se ha ido inclinando cual Torre de Pisa y en un plis, se ha ladeado por completo y al final, su bronceado era tal, que lo he sacado de ahí por pura necesidad.

Pasen y vean EL DESASTRE

[Pumuki]

Jo, Izaskun, la verdad es que ha sido una señora faena lo del briox para regalar... Pero de consuelo, el otro bollo te ha quedado de lujo total!! Sabe mucho a naranja?? La verdad es que debería probar algún día a hace un brioche... Pero la mantequilla me da miedo... me cuesta bastante amasarla.

Las chicas de los bollos de cardamomo o canela... muy buena pinta!! Lo de las semillas de amapola... nunca se me hubiera ocurrido...

Ayer me entretuve haciendo pan... Andaba gestando un mal bicho, pero tiene pinta de que el calor del horno los ha matado a todos... jejeje.
Pan de pipas de girasol, pan convencional de batalla diaria y un Holzenbrot (o como se escriba que me cuesta mucho). El "jolcenbrot" no lo hemos abierto todavía. Reposa plácidamente envuelto en un papel de horno... a ver qué tal .

[cecília]

Pues ahora mismo vengo de hacer compañía a Izaskun.
Si es que soy muy solidaria

Aquí mi intento de Cider Vinegar Rye de Lepard (bueno el suyo era Malt Vinegar Rye). Directito a desastres panaderos

[NoAlPaDeBenzinera]

Este fin de semana he tenido la suerte de poder hornear en un horno de leña, y la verdad es que es una gozada. Como la cosa fue de improvisto, y por ahora, no llevo ni mi masa madre encima ni la harinas "algo mas buenas", utilicé un poolish como prefermento y harina gallo para hornear estos dos panes, y unas riquísimas pizzas. Es una gozada.

Bajo mi criterio, lo que mas se nota es la corteza, gruesa y muy, pero que muy crujiente. Si tenéis oportunidad de hacerlo, no la dejéis pasar.

[Miolo]

¡Qué chulada de horno! ¿Lo de al lado es una barbacoa gigante?
Yo me volví a dedicar a las baguettes:

[jgonzal]

Bueno, ésta es mi primera aportación al diario semanal, y estoy que no quepo en mí de contento. Llevo poco tiempo como panadero casero, y hasta ahora mis panes, aparte de sencillos, habían sido bastante penosos, aunque comestibles (que no se tira nada).
Pues bueno, siguiendo muchos consejos leídos en el foro he conseguido mi primer pan decente, horneado anoche y esperando caer en la comida.
(Perdón por la calidad de las fotos pero el móvil no da para más, jeje).



Para la masa utilizé un prefermento (poolish) siguiendo una receta de pan sencillo del libro de Ana Bellsolá y harina de trigo, muy simple todo. Una horita y cuarto la primera fermentación y una segunda fermentación de 40 minutos en banettones improvisados en un cuenco y un escurrepasta, usando bien por primera vez la prueba del dedo para ver el nivel de fermentación de la masa.
Después, horno a 250ºC y 20 minutos en un Pyrex.



Pasados esos 20 minutos, otros 20 sin la parte superior, justo cuando empezaban ya a dorarse, a 190º - 200ºC.



La corteza maravillosa, increíblemente crujiente y con un dorado precioso. Creo que le faltó un pelín más de horno y un poco más de amasado. La miga no tiene mala pinta, aunque el alveolado no es nada del otro mundo, parece un poco recia.



No están perfectos, pero como he dicho, son los primeros panes de los que estoy realmente orgulloso. Ahora a seguir probando y mejorando. No sabeis (bueno, si lo sabeis, ) la felicidad que da ver como sube tu pan como dios manda y como crea esa corteza tan suculenta.

Esta mañana, tras estar toda la noche encima de la rejilla, los he troceado y al congelador, y esta semana a presumir de pan casero en la oficina.

Un saludo y gracias por vuestros consejos y por aguantar toda la chapa , pero es que estoy muy contento!!!

[Panasonico]

Bueno, ésta es mi primera aportación al diario semanal, y estoy que no quepo en mí de contento. Llevo poco tiempo como panadero casero, y hasta ahora mis panes, aparte de sencillos, habían sido bastante penosos, aunque comestibles (que no se tira nada)....

Enhorabuena! ¡Te entiendo plenamente!. Yo estoy como tú, alucinado con mis panes, pero he de decirte, que tú eres mejor panadero que yo un montón de veces, jeje, . A seguir mejorando y disfrutando, amigo.