El foro del pan

PANFANATIC, para ese pan se necesita un poolish con 100g harina panadera, 50 trigo integral, 50 centeno int, 200 agua y una pizquita de levadura. Reposo de 12/14 horas.
En la masa final, todo el poolish, 300 panadera, 125 agua (según harina, ya sabes) 10 sal y 3g levadura fresca.
Autolisis de 20min. Reposo en bloque hasta doblar volumen , con un par de foldings a intérvalos de 50 min. aprox.
División (o no), formado/boleado y al banetón,(yo, culoparriba) Dejar levar hasta que aumente su volumen pero sin que llegue a doblarlo. En mi caso, en este punto, he retardado en nevera unas 15horas aprox. y atemperado.
Horno a tope con piedra y vapor, 15min. apagado, sacar el vapor, reducir a 200º la Tª y seguir el horneado aprox. una horita+-. Y... ¡¡a disfrutar!!!

Qué gracia, Panasonico, hemos hecho los mismos panes

Este es de trigo blanco, trigo integral y centeno, con nueces y pasas:


Y esto es una receta del último libro de Dan Lepard, Short & Sweet:

Viene a ser un knäckebröd rapidísimo, sin prefermento ni nada.

Tengo don panes en el horno, aunque con tanto experimento pensaba que no saldría nada:) Pero van por buen camino.

Gracias por vuestras opiniones. Al darle la forma a los panes la masa era bastante pegajosa... ya les digo muy rara, además creo que me pase con la ultima fermentación, yo normalmente utilizo una piedra que me la he hecho de un plato de plantas de los chinos. Pero luego pensé en hacer los dos a la vez y tuve que poner la otra piedra la del el amasadero que tiene 3cm y lo tuve 30 min más de lo que tenía yo planeado... así que se ha tirado 2h:30min, y las otras de esta semana las deje casi 2h y eran bastante parecidas, solo el fermento es diferente y poca cosa más.
En fin tengo que probar con otros tiempo, quizás esta semana, ya se enteraran.

Y para rematar el día he hecho bagels como se hacen en mi tierra y que se les dice covrigi, a mis hijos les encantan y les hice algunos. La receta es .
Las fotos están con luz artificial, ya es de noche...

Mañana sin falta vengo con el corte de los panes, no saben como lo espero.

150 gr mm de centeno semi, 323 gr Granary, 300 gr Aragonesa, 427 gr agua (72%) y 12 gr de sal.
Como es habitual, no sé si por mi culpa o por la de mi horno, me salió torcida:

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Eso sí, creció mucho y bien. Cada vez me gusta más mi "piedra" de hierro:

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Y la miga:

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