Pan de molde- Receta octubre 2011

[FGD]

Güenas.

Para poder iniciar a muchos que no hacen pan porque les parece un mundo difícil, pero se ven atraidos por él, les he enviado una receta basada en la receta del pan à l'ancienne. Ya hay varios que han probado con buenos resultados (es dificil fallar) y alguno se aventuran a meter cebolla seca, cereales, cambiar ingredientes y ya tienen necesidad de amasar. Os dejo el correo que envié por si queréis animar a los vuestros:

Asunto: Pan de molde para hacer entreseman​a por personas con jornadas de 12 horas, con dolor de muelas, hijos y sin haber frito un huevo en su vida

Ya no hay excusas para hacerse una tostadas de las de empezar y no parar. Mejor aún si se hace con los peques por lo sencilla y rápida que es, quienes además desayunarán más sano y evitarán productos industriales a los que nos vemos inducidos a consumir.

Nota: La medida de la harina son dos tazas repartiendo la cantidad como se quiera. Se puede empezar con una y media de blanca y media de integral. Se puede mezclar como se quieran los porcentajes de harina. Los gramos son medidas para quien quiera utilizar un peso, pero no hace falta. Es recomendable medir el tiempo, bien con la alarma del móvil o cualquier temporizador que también hay en muchos móviles
Ingredientes:
Harina de trigo de fuerza (Mercadona u otro)
Harina de trigo integral (optativo) En total dos tazas de las harinas ó 600 gr de harina (Mercadona u otro)
Leche una taza a tope ó 500 ml
Miel: una buena cucharada ó 30 g
Aceite cuatro cucharadas ó 30 g
Sal fina dos cucharillas ó 12 g
Levadura de panadería liofilizada seca una cucharilla ó 3g (Maizena u otro) o fresca 8g (seca en Gigante, Ahorramas, El Corte Inglés, hipermercados)

Utensilios:
Una taza de medio litro
Una cuchara sopera
Una cucharilla de postre
Un bol con mínimo dos litros de capacidad.
Un molde de unos dos litros de capacidad (de los alargados normales)
Film, plato o tapadera de bol.

Elaboración:
Resumen:
Día 1: (horas orientativas)
1.- 21:00 Todos los ingredientes al bol y remover hasta formar una pasta (un minuto aprox).
2.- 21:30 Remover de nuevo (menos de un minuto) y al frigo.
Dia 2:
3.- 20:00 Sacar el bol del frigo, remover menos de un minuto.
4.- 20:01 Untar el molde con aceite y verter la masa en el.
5.- Dejar que suba hasta que doble el volumen.
6.- 22:00 Precalentar el horno a 240º, meterlo y bajar a 200º durante 30 a 45 minutos
7.- 23:00 Esperar unos minutos para desmoldar y dejar sobre una rejilla para que se enfríe (una hora).

Proceso explicado.
1.- Por la noche, una hora antes de ir a dormir, en el bol echar una taza de leche (a tope), cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de miel (dos para golosones), una cucharadita de levadura seca (si es fresca se desmenuza un tercio del paquetito de 25 g que son unos 8 g) y remover. Añadir dos tazas de harina (al ras sin copete) de la mezcla de harinas que se quiera, dos cucharaditas de sal. Remover todo durante un minuto o menos hasta que quede todo mezclado. Tapar el bol con un film, plato o tapa para que no se seque.
2.- A los 5 minutos o después (procurar que no pase de media hora) la primera mezcla volver a remover durante menos de un minuto y tapar. Meter en el frigo. Al dia siguiente por la tarde, al llegar del trabajo o una tres horan antes de dormir, sacar el bol de la nevera. Volver a remover unos segundos la masa para desgasificar.
3.- Untar el molde con aceite (con un pincel, una servilleta o mejor con los dedos)
4.- Verter la masa sobre el molde y empujar hacia los bordes la masa para repartirla. Da lo mismo si no queda cubierto, o si lo dejamos según cae, no cambiará el sabor, solo el aspecto y además al fermentar se repartirá. Tapar con un film aceitado por si se pega al levar o no tapar.
5.- Dejar levar hasta que doble el volumen (de una a dos hora dependiendo de la temperatura de la estancia tardará más o menos.
6.- Sacar la rejilla del horno, precalentar el horno a tope arriba y abajo sin ventilador (240º-250º), Meter el molde a media altura sobre la bandeja u otra rejilla y bajar la temperatura inmediatamente a 200º (tampoco pasa nada si no es inmediatamente) Hornear de 30 a 45 minutos o dependiendo del horno y del color de la corteza que más guste.
7.- Una vez se haya horneado, dejar enfriar un rato en el propio molde, desmoldar y dejar enfriar del todo sobre la rejilla.
Este pan dura perfertamente una semana. Para entonces puede que la corteza se haya endurecido, pero las tostadas siguen estando igual de buenas. Personalmente lo único que hago es dejarlo boca abajo, sobre el corte del pan, para que no se seque la miga, ya que no pasa de cinco dias.
Esta es una receta base de pan de molde. Si no añadimos miel ni aceite o dejamos una sola cucharada de aceite, tendremos pan normal, en este caso no hace falta remover al sacar del frigo. Con algo más de elaboración se puede hacer pan de semillas, de nueces y pasas, con frutas, solo cambiando proporciones e ingredientes, pero ese es el siguiente tema.
Para quien quiera meterse en el mundo de los panes: viewtopic.php?f=7&t=1868 . Quien quiera masa madre natural, puede hacérsela según el proceso indicado o puede pedírmela.
Esta receta es de código abierto, cualquier uso realizado o cambio sufrido, sea bienvenido. La difusión de la receta o parte de ella es recomendada.
Buen provecho.

[Recius]

Segunda vez que intento hacer el pan de molde aquel ingles desde que lo vi en robin food y segunda vez que se me queda la corteza dura...no se que es lo que hago mal, porque sigo al pie de la letra las instrucciones y nada...tengo que conseguir hacerlo bien aunque solo sea para que mi padre no me llame inútil!
cuáles son los posibles motivos para q la corteza se quede dura y no se "craquele"???

[ENCARNA]

un pan de molde con harina multigrano y su miga, otro con 20% harina integral y prefermento y otro con muchas semillas en su interior

[PANFANATIC]

Bueno aqui mi pan de mie de esta semana, que por cierto NO va a los desastres, je, je,je. Sigo probando cantidades para mi molde de 30cm, con la receta del Pullman de Ajo de Izaskun.
Esta vez he puesto 2/3 de las cantidades que indica la receta y ademas he quitado leche y el ajo (mis hijos lo quieren para desayunar) y he añadido leche en polvo. Se me ha quedado un poco escasa la cantidad. El proximo pruebo quitando un 20%. Pero por lo demas muuy contenta, por lo menos no se ha desbordado

[paneante]

Aquí mis dos St John, uno de ellos ya cortado en rebanadas y listo para congelar, el otro ya ha seguido la misma suerte.
Cuando los saqué del horno pensé, que pena, no se craquelan! hasta que empecé a oir el crac crac!
Que ilusión, de verdad, me salió una sonrisa de oreja a oreja, hay que ver la de sensaciones que nos proporciona el pan!


No pudimos probarlos recién hechos, nos íbamos a cenar fuera y no teníamos mucha hambre, pero hoy han ido del congelador a la tostadora y no puede estar más bueno! crujiente por fuera y tierno y a la vez consistente por fuera. Me ha encantado, y le he encontrado el sabor de pan que más me gusta (gracias al prefermento supongo)
Me estoy haciendo un recetario gracias a este foro... sois geniales de verdad!

[NoAlPaDeBenzinera]

Pan de molde de sémola de trigo duro, con masa madre.

Para dos moldes
- 360 gr. de masa madre de semola de trigo duro al 100 % de hidratación
- 700 gr. de semola de trigo duro
- 330 gr. de agua (58 %)
- 90 gr. de aceite de oliva
- 17 gr. de sal
- 30 gr. de azúcar moreno
- 2 gr. de levadura seca de panadero

Amasado de unos 10 minutos. 1a fermentación en bloque de 2:30 horas. Formar y meter en en molde. Por cuestión de necesidad, la 2a fermentación fue en el frigorifico a 6 ºC durante 8 horas. Horneado de 20 minutos con vapor y 25 sin a 180 ºC.

[soy Circe]

IM-presionante la masa fermentada, en dos palabras: ¡Qué pinta!

[Deivid2]

Muchísimas gracias por la receta, leída y hecha ummmmmm pan buenísimo.
Al horno con aire respetando temperaturas:

[cromanalcaide]

¡Hola! Esta semana hice mi primer pan de molde casero y, la verdad, no podría estar más contento con el resultado. Seguí la receta que hizo Ibán Yarza en Robin Food adaptando las cantidades para hacer menos pan con una sencillísima regla de tres. La pregunta que me ronda la cabeza es, si quiero añadir 25 gramos de copos de avena al pan (porque voy a hacer uno este fin de semana), ¿tengo que reducir la cantidad de harina de trigo? Estas son las cantidades que utilicé:

300 gramos de MM (no puedo daros el porcentaje, lo siento)
300 gramos de harina de trigo
30 gramos de harina de centeno
13 gramos de levadura seca
9 gramos de sal
165 mililitros de agua

Espero que el aspecto os haya gustado. Muchas gracias por adelantado.

[Noni80]

Hola, sólo quería decir que hice el pan de molde con la receta que ha colgado iban, decir que me salió bueniiiiiiiisimo, gracias a este foro estoy cada vez más ilusionada por hacer pan. Un beso