Diario semanal panadero 02-08.4.2012

[Miss Migas]

¡Anda! Yo también he hecho Pan de Queso, intentando acercarme al Pandebono Colombiano, con harina de yuca: Polvinho Doce y Polvinho Ácido. Es un "pan" que no lleva levadura, ni levados ni nada... sólo queso mozzarella, la harina, leche... y están riquísimos!

[Daniel@]

Bonitos panes, aunque pienso te hubieran salido igual con la piedra de 3 cm. Yo no pondría la mano encima de la mía una vez caliente.

He tenido varios intentos con la piedra del el amasadero, es imposible que mi horno la caliente, incluso después de dos horas a 275ºC todavía no era caliente, la base del pan sale blanda y no tiene color.
En cambio con la de granito hay una gran diferencia, noto que hay más vapor, y la base del pan está mucho más oscura, el pan pesa menos y tiene más tamaño. Yo soy muy contenta con mi piedra de granito

[Guillermo]

Graciasssss frangullaspolochan. Ya tengo nuevos deberes: buscar polvilho doce ou ázedo. Mejor pido mandioca directamente ¿no?

[Guillermo]

Yo soy muy contenta con mi piedra de granito

Eso es lo más importante; en principio me ha extrañado porque en 45 minutos/ una hora, el refractario mío se pone a tope.
Ya sabes que algunos acercan la piedra a la resistencia superior para conseguir en poco tiempo una alta temperatura y luego la bajan a su posición de trabajo.

[Loreto]

Hoy traigo un Pan de Cerveza que va dedicado a Izaskun y Cecília porque sin ellas no habría sido posible.

Se trata de otra receta adaptada del libro"Brot, so backen unsere besten Bäcker" de la panadería Muschler de Freising (ciudad bávara al norte de Munich). Los únicos cambios que hay respecto a la receta original es el uso total de MM, incorporación de sal (supongo que es una errata del libro) y más ml de cerveza (creo que es otra errata).

WEIßBIERBROT
- 300 gr harina trigo bio (Albareda)
- 115 gr harina centeno integral bio (RdS)
- 195 gr MM centeno integral (100% hidratación)
- 200 gr cerveza trigo oscuro con levadura (Hefeweißbier Dunkel)
- 7 gr sal

Con autolisis, amasados cortos y un par de pliegues en una primera fermentación de 4 horas y una segunda de 1h15'.

Horneado a 250º 5' y a 200º 40' más.

Uno de esos panes que te quedas embobadita frente al horno viéndolo abrirse y dorarse tan guapetón

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Y la miga

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La hidratación es de un sólo 58% y mientras amasaba ya me dí cuenta que la masa admitiría más líquido pero como ya había incorporado 50 ml más de la receta original y por ser la primera vez no añadí más. El sabor es muy rico y seguro volveré a hacerlo subiendo la hidratación sin miedo.

Me consta que otros foreros han hecho panes no sólo con cerveza sino también con el bagazo (así de memoria creo que Roser y Jano) pero no he encontrado ninguna receta en el listado ni ningún hilo al respecto. ¿Os parece bien abrir un hilo donde podamos recuperarlos todos?

[Guillermo]

Recuperarlos, probarlos y ¡otro más a la lista! SOS

[Jano]

Dicho y hecho
Ahora toca moverlos.

[Loreto]

Muchas gracias Jano
Ya he movido mi receta también.

[MMF]

Un pan para torrijas hecho según la receta de Guillermo. El pan lo hice ayer, las torrijas hoy

Muchas gracias por la receta de este pan Guillermo, es una delicia. Una miga perfecta y una corteza tierna y suave. Pues eso... un bombón. Mil gracias

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[Guillermo]

Me alegra que te hayan gustado, a mí me lo dicen siempre que las hago. Incluso tengo un amigo que no hace nunca comentarios sobre lo que come y cuando las ha probado no ha tenido más remedio ¡uf!