Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012

[Pumuki]

Vaya semana, estoy alucinando. Los hojaldres esos preciosos de pabloseviche son la pera limonera... Me encanta volver una y otra vez a las imágenes para deleitarme sólo con verlos. Muy bonitos y de pinta deliciosa.

Hace tiempo que quería probar con el brioche, pero no me he quedado nada satisfecha con el resultado. He encadenado una ristra de errores, de modo que bastante...
La cosa de la mantequilla creo que es fundamental. He usado una guarrindonga de marca blanca que hasta sabe mal en las tostadas. A ver si me hago con una un poco decente.

Los porcentajes que he seguido: Harina (50 harina RdS - 50 fuerza Los Pisones) - 62% huevos - 1% levadura seca - 2% sal - 12% azúcar - 50% mantequilla. Y los he añadido en ese orden.

Como la cosa no subía, lo metí en una cámara fermentadora casera (dentro del microondas con un vaso de agua caliente). La mantequilla se reblandeció más de lo debido. La próxima vez subiré el % de levadura o haré un prefermento, sep.

[Jano]

Horneado anoche, Trigo, Centeno y MaMa de centeno al 67% de hidratacíon.

La miga es muy tierna y esponjosa y la corteza muy crujiente.


Pumuki, a mi tus brioches no me parecen mal, vamos que yo me comería uno ahora para acompañar el café

[Izaskun]

Esta es la empanada que hoy le he dedicado a las MAMAs del mundo mundial.

[Monicata]

¿Qué mejor cosa en el día de la madre que hornear y hornear? Sobre todo si se hornean los panecillos de chocolate (mejor que el pan, no se quema nada y están pa' morirse), y también el estupendo pan de espelta, harina integral y semillas de todas las denominaciones que tenía a mano.
Pero por hacer todo a la vez, el susodicho estuvo fermentando una hora en lugar de las dos que le correspodían, y creo que por eso se abrió solito y no subió tanto como debía. Casi lo envío a desastres, pero creo que por esta vez se salva. ¿O no?
Besitos a todas las mamis, MMs incluídas por supuesto.

[Valdezate]

Hoy ha sido un día muy productivo, estaba el horno que echaba humo!!

He quedado muy contenta con la baguette. Sólo he hecho una porque quería probar una harina que había traído del pueblo hace tiempo pero creo que repetiré el finde próximo. Aún no la hemos abierto.

También he mejorado el resultado de las ensaimadas poniéndole más manteca que la primera vez. Se van mañana a las oficinas de FX Interactive

Y para la semana: un tarro con unas oatcakes multicereales con frutas liofilizadas que compré en el Mercadona y una hogaza de trigo y espelta al 65%

[Taxus_b]

Hoy para el dia de la madre, he preparado una merienda contundente con bollos suizos, lemon curd y unas galletas de espelta que he hecho con mantequilla casera despues de darme cuenta que no me quedaba mantequilla.

[PaK]

trasto animo!, hay días en que te levantas con el pie cruzado o el horno está simpático, y decepciona lo que sale del horno, pero es una experiencia mas de la que aprender. El viernes, amasando las palmeritas, me cargué la mesa abatible que uso normalmente. En un segundo todo se fue al suelo, incluida la masa, que por suerte no se manchó, pero estuve tentado de tirarla a la basura del cabreo, la limpié un poco con un trapo y aquí no ha pasado nada Ayer fui a por un sobre nuevo de madera y unas escuadras.

Pumuki, también he tenido las mías con mantequillas. Al final usaba la mantequilla del Cadí ( que está bastante bien de sabor ), pero hace unos meses descubrí la mantequilla Cañada Real (de Soria) y es una delicia, ademas se comporta de fabula con todo tipo de masas, como hojaldres.

Este fin de semana he preparado unas baguettes, un pan de candeal y unas palmeritas. Para las baguettes usé la receta de Bea. Usé el doble de la receta base, al prefermento le añadí 0.4gr de levadura seca y lo deje 10h fermentando. Quedaron mas ricas que las que hice con MM, y han aguantado un poco mejor, aunque no se si es normal que en 24h el pan pierda bastante.

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El pan de candeal ( o máquina, que es como lo conocía ), lo hice basándome en la receta de Guillermo sobre pan de Valladolid. Salió un pan muy compacto como esperaba, estaba bueno, y lleva aguantando bien 3 días. Aun queda la mitad, planeo hacer unas buenas migas con lo que sobre.

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Finalmente las palmeritas, usando la receta de webosfritos haciendo la masa de hojaldre. Han salido muy ricas, salieron 18 y cuando fui a hacer la foto apenas quedaban 11.

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feliz día a todas las madres del foro

[Valdezate]

MIga de la baguette

[Vanessa]

Huy, palmeritas... ¡eso lo tengo que hacer yo un día!

Como ayer no quedé muy contenta con mis Brezel y compañía, hoy me he resarcido con una variante pajaril: los Ulmer Laugenspatzen (gorrioncillos de Ulm). He metido el rollo patatero de la receta bajo el hilo de los Brezel, aquí.

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[cecília]

El pan sin gluten de la semana.