Diario semanal panadero11-17.6.2012

[Loreto]

Yo traigo otro pan con harina de trigo de Arguiñariz. Y como dice Micela ¡¡está buenísima!!
Llegó a mis manos gracias a la generosidad de PANFANATIC y ayer usé los últimos gramos en un Pan de Kefir.
La receta es la misma. El aroma, el color, los matices, la alveolatura y el sabor no

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[PANFANATIC]

La miga del ENTE, bueno de los restos del ente

[Naeros]

Panfanatic, eso con un café tiene que estar de muerte!!

Por cierto, no sabréis si en Pamplona hay algún lado que venda la harina de Arguiñariz? Que subo en unas semanas y quiero aprovechar

[MMF]

Cumpliendo con la receta del mes, unos brezel.

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[ramoncoock]

Hola a todos. Después de mucho tiempo sin participar, no porque no haya hecho pan, sino por falta de tiempo, me ha apetecido compartir una de mis hornadas de esta semana. La otra fueron unos panecillos hechos con técnica de llonguet que hice en un par de horas para una reunión "futbolística" con unos amigos .

Esta hornada ha parido tres piezas de pan y está hecha solo con masa madre de centeno integral al 100% (he pasado el invierno añadiendo algo de levadura a las masas ya que solo con MM subían poco)y fermentaciones largas, la primera de 12 horas en nevera y la segunda de 7 en nevera y una atemperando.

1000 gr de harina: 400 gr de harina de fuerza Lidl+650 harina panadera floja que compro en la panaderia del pueblo+ 50 gr de harina de espelta de Los Pisones.
35% de MM
67% de agua
2% Sal
Amaso 15 minutos en amasadora y termino a mano unos 5 o 10 minutos más, según veo la masa.
Horno a tope con vapor durante los primeros 20 minutos y luego bajo a 220º hasta llegar los 40 minutos. Apago el horno y los mantengo 10 minutos más con la puerta entreabierta.
Corteza gruesa y crujiente, miga alveolada y blandita, huele que alimenta y no queda ácido, mas bien dulzón.
Nota: Editare las fotos para que salgan mas pequeñas porque ahora no tengo herramientas.

[David S.]

Cómo te entiendo, Loreto, cuando te encuentras sin pan, no hay consuelo. A no ser vivas cerca de la excepción y puedas sustituir a lo de casa.
Hacia tiempo que no pasaba por aquí con algún pan, así que ahí va un poco.

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Una masa con harina Montcada, a la que a una parte le añadí zumo de cebolla y ajo (el trocito de encima,en la foto).
Esto último una improvisación de última hora, un poco accidentada, pero que me ha gustado mucho y prometo repetir con más atención.

[Jano]

Un pancito de Kamut, Farro (espelta Italiana?), MaMa, al 70% de hidratación


El cortecito, la miga quedo algo mas húmeda que de costumbre, debido a la harina de Farro supongo

[Taxus_b]

Un holzofenbrot de kilo hecho un horno de leña el aroma del centeno de Triticum (cortesia de PANFANATIC, gracias!) combinado con el toque ahumado de la madera de nogal es sublime.

[micela]

Por cierto, no sabréis si en Pamplona hay algún lado que venda la harina de Arguiñariz? Que subo en unas semanas y quiero aprovechar

Hola Naeros. Yo la verdad es que no la compro en Pamplona, pero seguro que la venden. Esta semana pregunto y ya te comentaré.

[Valdezate]

De trigo y espelta al 65%. Al final el resultado ha sido mejor del que esperaba.