Diario semanal panadero 12-18.3.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[NoAlPaDeBenzinera]

Recordando la receta de Enero, unas ricas y crujientes baguettes, y probando la receteda del SonnenKruste de Loreto, por cierto, un pan fantástico para que dure muchos y muchos días en perfecto estado. Será uno de los panes para llevar al monte, ya que alimenta que da gusto.

Los pongo en su correspondiente hilo. Baguettes y SonnenKruste

[Miarosa]

Pues este es el resultado de mi primer contacto con la harina de espelta (un moderado 30%). Aunque algo requetetostadito por la base, estoy conforme con el resultado. Para la próxima aumentaré el porcentaje.

[PANFANATIC]

Inicio la semana con dulce, unos croissant para desayunar, un bizcocho de avellanas y un Marmorkuchen para regalar


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[Loreto]

¡Vaya manera de empezar la semana! Se ven cosas muy ricas por aquí...

Yo traigo un Pan de Kéfir, o el resultado de usar lo que anda fermentando en la nevera hace demasiados días

Para 2 panes:
- 425 gr MM trigo integral (al 100% con suero de leche)
- 600 gr kéfir de cabra casero
- 600 gr harina trigo bio (Albareda)
- 200 gr harina centeno integral bio (RdS)
- 40 gr miel de bosque bio
- 40 gr aceite de oliva virgen extra bio
- 20 gr malta diastásica de cebada
- 20 gr sal

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El experimento resultó delicioso. Con el toque agrio del kéfir, la acidez de la MM bien madura y el aceite y el toque dulce de la miel.
Se come solo.

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[Miarosa]

lo que anda fermentando en la nevera hace demasiados días

Loreto, yo no sé lo que andará fermentando en tu nevera, pero si me va a hacer semejantes panes, yo los quiero!!

[Anesor]

Yo traigo un Pan de Kéfir... Se come solo.

Loreto! he buscado imagenes por google de Kefir Bread y como el tuyo, ni uno que se le parezca. Felicidades!!
Como siempre todo lo que haces tiene un toque tanto profesional como apetitoso. ummm!!
Aunque esa busqueda me ha llevado a una pagina que está de vicio!!
Baking with Sibella

[trasto]

Yo empiezo la semana con un pan de leche de Hokkaido, en panificadora, no me termina de convencer la miga, esta no ha quedado como en las fotos que he visto de otros panes de estos, no tiene esa textura algodonada, alguien sabe a que se debe? leva perfectamente y de sabor esta buenisimo, pero deberia de estar mas esponjoso y blandito, que lo esta pero no lo suficiente, aun así, con harina de mercamona esta mejor que el pan de molde de mercamona. Tendré que pasarme a las harinas serias. Pero a 0,43 y a 0,80 cents. !!!





de la receta de Iban: http://cocinamycook.foroactivo.net/t329 ... nificadora

he visto otra forma de hacerlo, logicamente amasando a mano en esta página:

http://laollasuiza.blogspot.com/2007/08 ... kaido.html

Mañana pan de la ancienne y ultimo dia de rodaje de mi MaMa, ya completa ciclos en horas de más del doble, esta lista para pasar a la acción ...

[Miarosa]

Hola trasto,
no sé mucho de panes aún (a Dios pongo por testigo que aprenderé a hacer grandes panes), pero yo he hecho ese pan y quedó muy bien. La receta es de aquí. En este mismo blog hay otra receta usando Tang zhong (y queda genial). Puedes verla aquí

[OIHANA]

Hola,
Cuelo los panes de este finde, que ayer no me dió tiempo a colgarlos:
-Bollos suizos, receta de Panfanatic. Pongo los que dejé para mí, que quedaron más tostaditos. El resto los rellene de nata montada... uhmmmm!! A ver si aprendo a preparar una buena mantequilla para rellenarlos y hacer mini bollos de mantequilla.. de los de Bilbao de toda la vida
-Pan rústico y de queso, de Besollá. Nunca había hecho el pan con levadura, siempre con Mama, y con los retardos en nevera se me sobrefermentarón y quedaron un tanto "fofos"... Ay lo que me queda por aprender
-Pan integral de semillas (45% harina fuerza, 65% mezcla de harinas integrales). Bastante corteza, pero un sabor muy rico.....