Diario semanal panadero 27.8-2.9.2012

[soy Circe]

Me acabo de enamorar, Jano, del horno. Lástima vivir en un piso y no en una casa con espacio.

Hoy para comer pizzas... ¿cómo habrían salido en ese pedazo de horno, ?

[soy Circe]

Y recién salido del horno hace media hora... Otra hogaza tipo Leonardo Pa Ninci.

Esta vez llevaba 40% MM y 20% harina integral de fuerza. El resto, panadera de El Amasadero y una hidratación del 60%.

En este caso la espiral no está hecha con una cinta de masa colocada en el banetón sino greñada a cuchilla: aún tengo que mejorar el estilo, pero la cosa está graciosa.

Aún no hay fotos de la miga: tengo el pan embargado para que se asiente, o lo devoran las tropas, .

[Izaskun]

aún tengo que mejorar el estilo

Pero...¡¡¿Qué dices, mujer?!! ¿Más precioso lo quieres todavía?

Esto de mostrar el culo de los panes se tendría que implantar... quizás es rizar el rizo y un reto... ya se sabe que no siempre un bonito pan tiene el pompis igual de perfecto.
Hoy, tú y Jano, os habéis lucido, pero que muy bien. ¡Felicidades a los dos! Jano, mucho me temo que tu nuevo horno, además de panes y otras viandas, pronto va a sacar chispas.

[Panasonico]

Aunque llevo mucho tiempo sin subir fotos y poner comentarios en el foro, sigo haciendo pan todas las semanas y entro al foro diariamente para ver las maravillas que hay por aquí. Hoy he horneado un pequeño brioche para la merienda del cual os dejo un par de imágenes (muy malas, por cierto). La greña ha salido sola, que conste.

[viriato0811]

Hola a todos,

Es mi primer post. Lo primero agradecer a todos los que formáis parte de este foro por vuestras útiles enseñanzas. Llevo casi un año leyendo y aprendiendo de todos vosotros.

Aquí os dejo mi primer pan tras la vuelta del verano. Mezcla de trigo blanco e integral. 40% MM y al 55% de hidratación. Todavía soy un inútil lidiando con masas más hidratadas.

Un abrazo,

Viriato0811

[Miolo]

Bienvenido al foro, Viriato, muy bonito pan

Menudo muestrario de panes, greñas espirales, pizzas y brioches agresivos.
Jano, enhorabuena por tu horno. Me encantaría que comentaras algo en el hilo de los hornos de leña sobre cómo lo has usado, tiempo de calentamiento, etc...
Yo tengo problemas (vamos, que no me sale) para que la solera coja una temperatura alta, más alta que la bóveda. Y como solo puedo practicar en vacaciones, no hay manera de mejorar

[Vanessa]

Joder con el hornito, Jano. Y esas greñas, Viriato y Circe, ¡qué preciosidad!

Uf, hace casi dos semanas que volví de vacaciones, pero no había manera de ponerme a forear. Y como estaba sola, solo hice unos panecillos de Brezel y un pan de no sé qué mezclas.

Ayer, mi amado pan de leche de Lepard (con masa madre en lugar de levadura), que nunca me falla. Aquí lo veis en la foto con unos tomates holandeses cultivados por mi mozo en el balcón de su casa. Tiene también tomacons, pero están tardando más en madurar.

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Y también cayeron ayer un par de Flammkuchen. Para un Flammkuchen utilizo: 100 g de harina (mezclé 50 % de 405 y 50 % de 550), 60 g de agua, un chorrito de aceite y un poquito de sal. Crème fraîche con bacon ahumado y cebolla cortados finitos(vaya, la versión tradicional). Horno a tope (el mío, 275 ºC), mi fiel amiga y piedra "Tita" (la adoro) y unos 8 minutos de horneo. Una delicia crujiente que da menos faena que una pizza.

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Y ya está. ¡Buenas noches!

[chispa]

Fin de semana apoteosico, un pan de cerveza casera (mía, of course) y bagazo.
Ademas he podido hornear (y estrenar) en un horno de leña, costo lo suyo ponerlo en el sitio, pero chico que dia de horno, pan, cordero , pollo, bizcocho, pizzas...


Esto es lo que salio en cuanto a panes.


Tres piezas de 700 gr, con harina de trigo bio de carrefour, harina de fuerza, MaMa de centeno RDS 2 gr de levadura fresca de panadero, agua y sal.
De lo demás no existe foto ya que estaba bastante cansado y pendiente de lo que se horneaba, pero os dejo una foto de la encendida.


***Hemos de conocernos mejor, pero auguro una buena relación

Que chulo tu horno!!!!, el mío también costó lo suyo ponerlo pero es una pasada, cuando lo enciendo hay comida para 2 ó 3 días...jajaja, pero a mí todavía no me sale un pan en condiciones

[Jano]

Me gustaría aclarar que el horno no es mio, es de mi hermano, yo solo tengo derecho a uso ilimitado .
Ahora que el mio caerá pronto.
Miolo, para mi tambien es un misterio aun el horno, este septiembre horneare en un horno con capacidad para 40 kilos de pan, veremos que sale

[Miss Migas]

***Hemos de conocernos mejor, pero auguro una buena relación

Pero qué envidia, se me salen los ojos Jano qué uso le vas a dar!!!