Diario semanal panadero 10-16.9.2012

[Miolo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Shana]

Después de meses sin publicar nada, que no quiere decir que sin hornear, aunque la verdad poco con éstos calores...

Aquí os traigo recien saliditos del horno un par de panes de sémola, más tarde o cuando lo corte colocaré la foto de la miga.

[cecília]

Mi último pan :

Pan de harina de kamut y garbanzo

150 MaMa mitad de trigo, mitad de centeno int. 100% H
450 harina de kamut(Molino Grassi)
50 harina de garbanzo (Natco)
325 agua
1 malta diastásica
8 sal

No lo he greñado. Lo he formado como un panecillo de viena, mas o menos .

486 Pa de kamut i cigró.JPG (156.62 KiB) Visto 7559 veces

el culo

486 cul.JPG (171.11 KiB) Visto 7559 veces

y la miga

486 molla.JPG (156.82 KiB) Visto 7559 veces

Que bueno que es

[Izaskun]

¡Jo, cecília! Esa vez te has lucido de verdad además de rico, te ha quedado precioso

[Miarosa]

Shana, espero con ganas esa miguita!

cecília Me encanta ese pan!!!

[Migas]

Aquí van los míos que en verdad son de este fin de semana pasado.

El pan grande es el de masa madre. Quedó algo compacto pero muy bueno de sabor. Creo que lleva 200 gr de harina de centeno blanca y 300 gr de harina Hovis de fuerza, y semillas variadas. Como siempre digo, me encantan lo que duran estos panes. Lo horneé el jueves y hoy martes todavía se deja comer bien.

Los molletes de la foto son una segunda tanda porque la primera no tuvo salvación, me dí cuenta de que se me había olvidado añadir la levadura cuando ya llevaban unos 10 minutos o más en el horno. Me puse a pensar: que raro, no han subido mucho... . Hice la masa en la panificadora y estaba más preocupada de que no se me olvidara añadir la sal ... Vaya lo que tiene estar haciendo veinte mil cosas a la vez. El domingo volví a sacar la panificadora y aquí está la tanda de molletes. Por cierto que estuve jugando un poco con el formado. Algunos los hice redondos y otros a largados.

L

[Shana]

Lo prometido es deuda, aquí la miga del pan de sémola.

Miarosa, gracias por haber explicado hace ya varios diarios semanales cómo hacer una bonita greña, éste pan lo he greñado inspirándome en el tuyo.

[fangalf]

Miarosa, gracias por haber explicado hace ya varios diarios semanales cómo hacer una bonita greña, éste pan lo he greñado inspirándome en el tuyo.

¡¿Dónde lo explica?! Yo también quiero aprender

Aquí van los míos:
- Hogaza sencillita y pequeña mezcla de trigo blanco e integral para acompañar un magret que nos llegó desde Francia el Domingo, necesitaba un buen pan para sucar la reducción de Pedro Ximenez con la que acompañé al pato!
- Pan "Mediterráneo" como el de Mercadona, con orégano, albahaca, tomillo, olivas negras y tomates secos. Con harina de fuerza "el amasadero", integral del Merca y MaMa de centeno RdS

[MMF]

¡¿Dónde lo explica?! Yo también quiero aprender

Mira aquí fangalf.

Esta vuelve a ser una semana con el listón muy alto. Qué panes más bonitos

[fangalf]

¡¿Dónde lo explica?! Yo también quiero aprender

Mira aquí fangalf.

Gracias MMF!!! Siempre estás ahí para responder!

Pues en mi próxima hogaza lo intentaré. Bajar la hidratación no es problema, mis panes rondan el 60-65%, todavía se me hace cuesta arriba más hidratación