Diario semanal panadero 17-23.9.2012

[Boulanger]

Oye Boulanger, cómo te ha cundido la visita, ¿no? ¡qué pinta!

Cundido es un termino que se queda corto. Ha sido inolvidable desde el punto de vista panarra y del forero. Panarra por tecnicas, procesos quimicos, formados, un Sr. Lepard super accesible y del forero por la gente maja y con marcha que hay en este foro.

[PANFANATIC]

Boulanger no nos estars engañando y has vuelto a las latas????? Lo has clavao

[Amsose]

Fantásticos todos los panes!!
Yo esta semana he horneado galletas y magdalenas, pan tenía de sobra en el congelador, pero no he sacado foto

He estado leyendo la crónica de soyCirce y viendo los panes extrem que habéis horneado por aquí y me tienen alucinada, yo también quiero hornear un Extrem!! El problema es que aún no domino el tema de los porcentajes... Podéis echarme una manita y decirme si lo hago bien??

Harina 100% --> 500g
MM 1% --> 5g
Hidratación 55% --> 275g

Es que leyendo en el hilo sobre el tema a veces veo que se resta del total de harina y agua lo de la masa madre y o se cuándo se resta y cuando no.. Creo entender que se resta cuando lo que haces es el cálculo para hacerlo con MM en lugar de con levadura, pero no estoy segura...

Muchas gracias!!

[PANFANATIC]

Amsose no te olvides la sal, un 1,80-2% l

[soy Circe]

Hoy me he decidido por un pan de masa refinada tipo bollo sevillano pero en una sola pieza... pero de sabor y textura está buenísimo.

Tiene un aspecto escandaloso, Marialp. Está diciendo cómeme o dame salsa para untar.

No olvides foto de la miga.

Y esto va por Juantxo: Para quitarse el sombrero. Una joya tu pan. Y gracias por haber hecho el camino de ida... y el de vuelta.

Roque Carrillo y Boulanger, yo quiero un extreme d'esos que haceis, ... veníos pa' mi casa, porfa. Yo pongo una olla de guiso y el hambre y vosotros el pan, .

[Amsose]

Amsose no te olvides la sal, un 1,80-2% l

Sí, sí, no olvido la sal, pero su porcentaje es el único que tenía claro!! Jajajaja

[Loreto]

Cena + fútbol en la tele = Menú Hamburguesa

Mis primeros panecillos de hamburguesa. Cogí ideas de aquí y de allá y al final fue así:

PARA 4 PANECILLOS DE HAMBURGUESA

Prefermento:
- 50 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 30 gr agua
- 1 gr levadura seca
- 10 gr MM trigo 100%
Mezclar y reposar a temperatura ambiente 8 horas.

Masa final:
- prefermento
- 200 gr harina blanca trigo bio (Albareda)
- 35 gr agua
- 75 gr leche fresca semidesnatada
- 15 gr aceite de oliva virgen extra bio
- 5 gr sal
- 5 gr azúcar
- 2 gr levadura seca

Mezclar y amasar hasta obtener una bola bien lisa. Poner en un bol aceitado. Fermentar 30' y retardar en nevera 16 h.
Atemperar 30' y porcionar 4 panecillos de 105 gramos. Formar bolas bien prietas, aplanar y fermentar 2 horas.
Precalentar horno. Pincelar panecillos con leche y añadir semillas de sésamo crudas generosamente.
Hornear a 200ºC 15'.

Dejar enfriar y poner una nota al chef de hacer las fotos de rigor: pieza entera y miga

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[RoqueCarrillo]

Roque Carrillo y Boulanger, yo quiero un extreme d'esos que haceis, ... veníos pa' mi casa, porfa. Yo pongo una olla de guiso y el hambre y vosotros el pan, .

Eso está hecho! Pero no te gustaría también que llevásemos una botellita de un buen vino? Si tú me enseñas a hacer alguno de tus panes. como los bollos sevillanos que mostraste hace unas semanas, yo soy capaz de llevarte no uno, si no dos panes con dos botellitas de vino a alegir.

[PANFANATIC]

Circe yo llevo la sidra

[juliohevia]

Hay sidra en el Pais Vasco?