Desastres panaderos

[frangullaspolochan]

Esta mañana estuve a punto de hacer mi aportación a este hilo, cuando horneé una bandeja de Perlas del Buen Humor y en lugar de bolitas obtuve una especie de tortas... Pues eso: menos mal que producen buen humor

[Jano]

La NASA confirma que su sonda Chismosity ha conseguido fotografiar la cara oculta del recién descubierto satélite focaccioide.
El JPL (Jano's Propulsion Laboratory) nos facilita la increíble imagen:

JPL.jpg

Se aprecia claramente que en el pasado hubo agua en su superficie

[MMF]

Esta mañana estuve a punto de hacer mi aportación a este hilo, cuando horneé una bandeja de Perlas del Buen Humor y en lugar de bolitas obtuve una especie de tortas... Pues eso: menos mal que producen buen humor

Pero frangullas, ¿eso cómo puede ser...?

[Skytten]

Me parto con tus ocurrencias Miolo!!!!

[Jano]

Esto no es un desastre propiamente dicho, pero bueno, es lo que ocurre por no sellar bien un pan.


Al hornearlo se abrió por el culo*, pero el interior, que os parece?


*Lo estoy leyendo y que mal suena.

[cecília]

Este hilo "también" es de los mejores. Lo que me acabo de reír

Frangullas tu masa era muy clarita Igual has inventado las tortas del buen humor

A mi ,una de las masas, de tan espesita no logré que pasara por la manga pastelera Así que en lugar de cocadas o bolitas se quedó en "conos del buen humor"

[frangullaspolochan]

Frangullas tu masa era muy clarita Igual has inventado las tortas del buen humor

Cualquier persona sensata sabe que no se modifica una receta antes de probarla... pues bien, es que yo no soy una persona sensata

Se me ocurrió usar un azúcar de caña que es muy sabroso pero también muy húmedo y supongo que eso tiene parte de la culpa. El resto puede deberse a que me haya equivocado con las cantidades (no sería la primera vez) y/o a que reemplacé la harina de repostería (no tenía) por copos de avena molidos: los estaba haciendo para preparar oatcakes y pensé que su sabor suave iría bien con el coco.

A mi ,una de las masas, de tan espesita no logré que pasara por la manga pastelera Así que en lugar de cocadas o bolitas se quedó en "conos del buen humor"

Ya las vi, pensé que eran coxinhas de galinha

[cecília]

Ya las vi, pensé que eran coxinhas de galinha

Que no, que no, que eran de coco

[ZeLLuZZ]

Bueno a ver, que tengo un disgusto...mi primer pan oficial con masa madre, intentando seguir má o menoh el método de The Loaf, y esto es con lo que me encuentro:

IMG00920-20121001-0733.jpg (52.24 KiB) Visto 5677 veces

IMG00919-20121001-0733.jpg (47.6 KiB) Visto 5677 veces

Seguí la receta de Panarras.com
10 g masa madre (5 g harinas: 33% centeno integral, 33% trigo integral, 33% harina de fuerza) + 5 g de agua
310 g harina panificable de trigo (W 170 aprox)
125 g harina de fuerza ó gran fuerza (W 280 - 400)
190 g harina de trigo integral molida en molino de piedra (la W no importa mucho, pero estará en torno a 100)
375 g agua (o un poquito menos si hace calor)
11 g sal

Antes de hacerlo, refresqué la masa madre 2 veces y cuando estaba activa mezclé todo menos la sal y lo dejé en autólisis 1 hora, después mezclé la sal y cuando hice la cuenta, las 10 horas serían a las 7 de la mañana del domingo con lo cual dije que rien de rien, y a mi pesar tuve que meter la masa en el frigo unas horillas (como 5 o 6). Así que la fermentación habrá sido de unas 14 hora ... n el frigo.

Ahora bien, cuando la saqué, quise comprobar si estaba bien fermentada, le metí el dedo y se quedó la marca, lo que yo pensé sería señal de que estaba a punto de sobrefermentar. Hice el preformado, esperé una hora, formado, hora y media y al horno en una olla de aluminio caliente, poniendo agua en la bandeja de mi cutre-horno. Creció bastante en el horno, daba gusto verlo, pero ni la corteza me gusta cómo ha quedado (más duro que crujiente), ni el interior (al no tener alveolado, tarda demasiado en hornearse y el resultado como veis es muy chuchuflero). Además de sabor estaba bueno pero acidez un poco demasiada.

Cachis en diez qué disgusto, con lo emocionada que estaba yo

Ayuda, consejos (sobretodo para mejorar el alveolado), crítica constructiva...todo bienvenido

[Miolo]

Así que la fermentación habrá sido de unas 14 horas pero de ellas casi la mitad estuvo en el frigo.

Durante el reposo largo a tª ambiente, lo que ocurre no es solo la fermentación de la masa. También actúan las enzimas sobre el gluten y lo degradan, lo que te permite usar una hidratación moderada/baja porque la masa se va a ablandar. En el frigo, las enzimas actúan muy lentamente, y no ablandan la masa.

Ahora bien, cuando la saqué, quise comprobar si estaba bien fermentada, le metí el dedo y se quedó la marca, lo que yo pensé sería señal de que estaba a punto de sobrefermentar.

¿Hiciste la prueba con la masa fría? La masa recién sacada de la nevera es poco elástica, y es posible que se le quede el dedo marcado aunque le falte fermentación.
Hay que dejar que se atempere un poco antes de hacer la prueba.

Ánimo, que el siguiente seguro que sale mejor