Pan de Maíz. Receta noviembre 2012

[Shana]

El mes pasado no voté por el pan de maíz, precisamente por el tama de la harina, la única que conozco es la PAN (yo también le doy el mismo uso que fangalf), en la herboristería alguna vez he visto harina de maíz pero parece mas tipo maizena, la cual me imagino que esas no serán las harinas adecuadas para hacer éste tipo de pan.

Creo que sería útil conocer alguna marca específica, así voy a lo seguro.

[Anesor]

Un Pan de Maíz y trigo con MM
Al ser la primera vez que hago pan con harina de maiz, me he limitado a un 25% en relación al total de harinas.
Pan de maiz y trigo al 80% de hidratación.
100g de Harina de Maiz T-70
210g agua hirviendo
200g de MM activa (De 40g MM de espelta bien activa, añadí 80HT fuerza + 80g de agua)
200g HT fuerza eco
10g agua
20g Aceite de Oliva Virgen Extra
1g levadura seca
9g de sal (2,25%) (un poco más por el dulzor de la harina de maiz)
Aun se está enfriando, mas tarde la miga.

[paxaradas]

Que buena pinta, me encanta el greñado. Aqui teneis la miga del mio. Le mandé la mitad a mia mamma...Esta rico pero aun me queda para dar con el pan de millo "ideal" de la muerte....Me acerco, me acerco.

[Anesor]

y la miga







He de decir que por apariencia y textura estoy contento... pero para mi gusto, (después de estar acostumbrado a otras harinas) le falta sabor, repetiré pero añadiendo una proporción de centeno integral.

[ENCARNA]

Una duda, mi harina de maiz es bastante gruesa, que hago le doy un toque de Thermomix?

[ona]

Anesor,
Te ha salido precioso. Me he enamorado de tu pan. Felicidades!

[Anesor]

Muchas Gracias Ona!
Por textura y aspecto me gusta mucho, la miga es muy blandita, y se deja comer solo. Pero le falta sabor... La próxima vez le pondré un poco del centeno que trajimos del Victor. (tampoco mucho que temo que me quede mazacote )

[PANFANATIC]

Joooo, una se va de puente y esto se desmelena
Miss Migas gracias por la entrada, te me has adelantado, asi que compartiré con todos lo que tenia medio preparado para la entrada del hilo.
Como prometí os dejo la receta de la empanada de Millo y Centeno que me dió Guille Moscoso, de la Panaderia Moscoso y Moure de Santiago de Compostela, cuando coincidimos en las latas.
Yo la he preparado con harina amarilla de maiz, comprada en el Bierzo y centeno integral de triticatum. He seguido tal cual la receta y la he rellenado con una abundante fritada de cebolla y pimiento verde con media cucharadita de pimenton, y unas sardinas frescas. Estaba impresionante. Las fotos no hacen justicia, lo siento.
Con estas cantidades me ha salido una empanada casi del tamaño de la bandeja del horno
EMPANADA DE MILLO Y CENTENO

50% de millo 200 gr
50% de centeno 200 gr
2% sal 8 gr
70% agua 280 gr
20% MaMa 80 gr
1% levadura fresca 2 gr

Escaldar el millo, dejar templar y añadir resto de ingredientes. El millo no debe de estar muy caliente al empezar el amasado, ya que de lo contrario la temperatura de la masa sería demasiado elevada y podríamos matar la levadura.
Mezclar/amasar. La levadura, añadirla, un poco antes de finalizar el amasado. Es posible que la receta admita un poco más de levadura pero yo en principio empezaría con ese porcentaje.
Dejar reposar 1/2 h.
Estirar e ir colocando en la lata a pedazos.
Añadir relleno al gusto y tapar con el resto de la masa.
Pincelar con el aceite del relleno.
Dejar fermentar hasta que se vea que la masa empiece a agrietar.
Hornear a 200º, media hora, aproximadamente. La empanada de millo cuando enfría tiende a endurecer, por eso no te debes de pasar de tiempo de cocción.Ya sabes que las temperaturas de los hornos dependen de cada tipo de horno, así que ponlo a una temperatura media-alta.
Volver a pincelar con aceite al sacar del horno.

[PANFANATIC]

Hay que recordar, que aparte de panes y empanadas tambien se pueden hacer panes planos, y claro no podian faltar los talos.
El talo es el tipico pan plano del Pais Vasco. Antiguamente era el pan de base en los caserios. Hoy en dia es el pan estrella de las ferias
Para elaborar el talo se necesita una cierta cantidad de harina de maíz, que se remoja en agua templada con una pequeña cantidad de sal. Se mezcla la harina y la sal, y se añade poco a poco el agua en el centro mientras se va amasando, hasta formar una masa con la textura adecuada. Al resultado se le deja reposar un cierto tiempo y se forman bolitas que se van extendiendo desde el centro hacia fuera hasta formar una especie de oblea delgadita que se pone a tostar ligeramente en una plancha por los dos lados. Se sirve acompañada de txistorra, chorizo frito, morcilla, bacon, lomo, chocolate, tortilla, etc.

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http://gastronomiavasca.eu/2010/05/hacer-un-rico-talo/ http://blogs.deia.com/guretxoko/2010/12 ... n-chorizo/
http://www.miblogdepintxos.com/2010/10/ ... varra.html
http://recetasdeamatxu.blogspot.com.es/ ... tidos.html
http://www.directoalpaladar.com/tapas-y ... -chistorra
http://www.unodedos.com/recetario-de-co ... chistorra/

Es un pan muuuy facil, animaros con el

[juantxo]

Para elaborar el talo se necesita una cierta cantidad de harina de maíz, que se remoja en agua templada

Para l@s que tengáis txakinarto.
Con este maíz se pueden hacer perfectamente con agua a temperatura ambiente. Para entendernos, según sale del grifo.