Diario panadero 26.11-2.12.2012

[MMF]

Gracias a tod@s por vuestros comentarios

[Izaskun]

Os juro que tenían que ser unos llonguets...
A pesar de eso os enseño tres de sus culines. (valientequesuna)

019 - llonguets(600x450).jpg (203.09 KiB) Visto 6431 veces

¡Tan ricos!

[MMF]

Recién horneado Pan de Tomate, pipas de calabaza, aceite con hierbas provenzales y queso mozarella. Sin más, solo me ha pedido una cervecita fresca...

Izaskun, este pan tiene una pinta para no quedar en el olvido. Entiendo que es un bollo que en el corte lleva el queso y el tomate ¿Es así? Dame algún detalle, por favor. ¡Qué pinta tiene!

[Loreto]

MMF, me añado a las alabanzas de tu preciosa Corona Bordelesa. ¡Preciosa, preciosa!

¿Podrías por favor compartir la receta y proceso de elaboración? Gracias adelantadas.

[Amsose]

Loreto, yo también quedé enamorada de la corona bordelesa y buscando he enccontrado este vídeo... Básicamente es una masa hidratada al 60-65% con un formado peculiar... Estas navidades la pondré en mi mesa
http://www.youtube.com/watch?v=eCNq8L0JK-4&sns=em

[MMF]

MMF, me añado a las alabanzas de tu preciosa Corona Bordelesa. ¡Preciosa, preciosa!

¿Podrías por favor compartir la receta y proceso de elaboración? Gracias adelantadas.

Gracias, Loreto Te cuento cómo lo hice.

Ingredientes
325 g harina panadera
75 g harina de trigo sarraceno
75 g harina de fuerza
200 g MM trigo 100% hidratación (alimentada el día antes)
310 g agua
10 g sal
1 g levadura seca

Amasar y hacer una primera fermentación hasta doblar el volumen.

Mientras tanto preparar el banetón. El mío es de pulpa de madera liso de 1 kg de masa. Para el centro he utilizado una naranja a la que he hecho una base (cortando un trozo, vamos, casi la mitad) para que no se mueva y la he envuelto a conciencia en film transparente. He espolvoreado generosamente con harina el banetón y la media naranja en espera de ser utilizado.

Tengo que decir que no he utilizado aceite. No me parecía necesario y tampoco estaba dispuesta a manchar mis útiles. Creo que en este caso la harina hace la misma función, que al fin y al cabo no es otra más que evitar que las bolas sellen completamente con la masa del círculo y se puedan despegar formando una bonita solapa.

Hacer nueve porciones de 60 g y dar una preforma. Dejar descansar 5 minutos. Pasado este tiempo estiramos la primera bola con el rodillo intentando hacer un círculo de dimensiones capaz de cubrir el artilugio que hayamos elegido para situar en el centro del banetón y lo solape hasta llegar al centro de las bolas que depositaremos posteriormente de la siguiente forma: formamos una cruz con cuatro bolas (una arriba, otra abajo, izquierda y derecha), con las otras cuatro rellenamos los cuatro huecos restantes. Intentaremos no utilizar mucha harina en el formado de las piezas para que sellen bien entre ellas.

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Con un lame, cuchillo, tijeras... efectuar unos cortes en el círculo central desde la unión que hay entre las bolas hacia el centro. Doblar el triángulo formado y dejarlo descansar sobre la bola correspondiente. Una vez finalizada esta "operación" cubrimos el banetón y hacemos una segunda fermentación hasta que casi doble el volumen.

Retirar con cuidado la media naranja. Volcar sobre la pala a la que previamente hemos puesto papel vegetal y hornear con el horno precalentado a 230º sobre piedra y con vapor durante 15 minutos. El resto del tiempo, hasta completar 35-40 minutos sin vapor a 200º. Enfriar en rejilla.

corona bordelesa4.jpg (57.6 KiB) Visto 6327 veces

[Loreto]

¡Muchísimas gracias, MMF!
Lo probaré, sin duda, en breve.

[ENCARNA]

Gracias MMF, corona preciosa, te voy a imitar, aunque creo que no voy a ser la única ya que creo que todo el foro estamos deseando hornear y sobre todo comer un pan tan estupendo como el tuyo, eres una artista del pan.

[Monicata]

Aquí os pongo mi hornada de esta semana:

Son unos crackers de semillas facilísimos!!!


IMG_4405 por eloymarta, en Flickr

Aquí la receta:

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... -semillas/

Sólo necesitamos:
130 g de semillas de lino
130 g de semillas de calabaza
130 g de semillas de sésamo (sin tostar)
330g de harina integral de trigo
1 taza y 1/2 de agua
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 tsp de sal marina fina

Espero que os gusten!!

¡Deliciosas y facilísimas! Vale la pena probarlas, el único problema es que una vez hechas no se puede parar de comer, gracias por la receta.

[cecília]

¡Cecíliaaaa, necesito urgentemente que me prestes un par o tres de gallinas para que recojan el sésamo que tengo esparcido pos todas partes!

No puedo que me quedo sin huevos. Picotea, picotea

Yo digo como MaiteM, todo me parece precioso y buenísimo.
Izaskun ¿alguna pista para esos panecillos que no hace falta hambre para comérselos?
MMF, no sé si ya lo has hecho, pero estaría bien abrir un hilo especial para que la receta no se pierda. Tienes manitas de plata
Jano, por un momento he pensado que se te había agotado la vena exhibicionista