¿Es indigesto el pan caliente? ¿Por qué?

[Gusete]

El tema del pan caliente, yo siempre lo he oido, una tia mia comentaba que antiguamente al venderse el pan al peso el panadero te lo vendia caliente porque pesaba mas y cobraba algo mas, o sea que alguna colleja ya se llevo por comprar el pan caliente y mas caro.
Me comentaron de una persona que comio un talo ( una torta de maiz tipica de euskalherria) poco cocinado, cosa habitual en las ferias, se le fermento en el estomago y le produjo una pancreatitis.
No se si sera una causa efecto de la mala coccion, otro tio mio me comento que el pan de media coccion se acaba de fermentar en el estomago y que por eso era indigesto.
Hay queda eso pa la galeria, aunque sin ningun rigor cientifico.

Vaya!
Estas son las razones más lógicas que he visto en el tema. Y no digo yo que no parezca que se ha aplicado "la navaja de Occam"

Perdonadme, sin querer polemizar en exceso, pero no veo la lógica. Técnicamente, es imposible que una masa siga "fermentando" en el estómago o intestino delgado, ya hemos visto que los micoorganismos de la masa no pueden sobrevivir a la cocción. Además, dudo que pudieran también sobrevivir a las condiciones de extrema acidez. La fermentación es acción microbiana, nada más. ¿Pancreatitis por comerse un talo?¿Qeé tal por tener ya el pancreas tocadillo por años de alimentación incorrecta o predisposición genética, beberse 10 o 20 txacolis y comerse un trocito de talo? Culpable la masa autofermentante?

[ortzadar]

Qeé tal por tener ya el pancreas tocadillo por años de alimentación incorrecta o predisposición genética, beberse 10 o 20 txacolis y comerse un trocito de talo? Culpable la masa autofermentante?

Ya lo dije que era sin ningun rigor cientifico y ademas pudiera ser una leyennda urbana,

[Gusete]

No me entiendas mal, la parte del peso me parece verosimil, lo de fermentar en las tripas lo siento pero no me lo creo

[Guillermo]

Releyendo “Crujientes” de Richard Bertinet encuentro una referencia a este tema (pág. 151) donde da básicamente una explicación ya contemplada en el hilo:

“…las moléculas de almidón del pan caliente están muy apretadas las unas con las otras, así que para las enzimas presentes en la saliva es más difícil descomponerlas. Esto significa que llegarán al estómago todavía muy juntas, lo que pondrá en aprietos al sistema digestivo, con las consiguientes molestias que mucha gente asocia erróneamente con una intolerancia al trigo.”

[marisol]

“…las moléculas de almidón del pan caliente están muy apretadas las unas con las otras, así que para las enzimas presentes en la saliva es más difícil descomponerlas. Esto significa que llegarán al estómago todavía muy juntas, lo que pondrá en aprietos al sistema digestivo, con las consiguientes molestias que mucha gente asocia erróneamente con una intolerancia al trigo.”

Esto ya empieza a sonar razonable, porque lo de la pancreatitis por el talo...sin faltar, solo es que me ha llamado mucho la atención. Creo que hay un hilo que reza lago así como "los peligros del pan" y creo que podemos, nonono, DEBEMOS incluir ese talo.
Aquí el hilo
viewtopic.php?f=14&t=457&p=5071&hilit=d ... siva#p5071

[Bretzel]

No sé, yo siempre he sido bastante escéptica con las leyendas urbanas. Mis abuelas siempre me han regañado si bebo agua mientras estoy comiendo un plato de sopa, si bebo agua cuando estoy cenando bonito (esto solo es aplicable a la hora de la cena :S), y cómo no, si me llevo a la boca un trozo de bizcocho, empanada o pan recién salidos del horno.

El caso es que llevo toda mi vida incumpliendo estas tres normas (lo de comer las cosas recién horneadas es irresistible, primero con la excusa de ver cómo ha salido, y luego porque está rico... jeje) y nunca nunca me ha pasado nada, ni dolor de estómago ni nada de nada.

[pardo]

No es exactamente lo mismo pero a lo mejor es una pista.
En cierta ocasión, en una fabrica de pan precocido se hizo una tanda de pruebas con nuevos formatos y el pan precocido evidentemente se desechaba.
Cerca de la fabrica habia una granja con vacas y terneros y se les dió de comer el pan precocido a las vacas que habitualmente comían pan cocido y secado. Pues murieron 8 vacas en el plazo de dos semanas.

[jarrete]

¡Me cago en...!

[Ibán]

Al hilo de lo que dice Pardo (ahora no recuerdo si ya lo he comentado en otro hilo, perdonadme si me repito). Este verano me contó Jenny Chandler (profesora en la escuela de Richard Bertinet y autora de varios libros sobre cocina española) que en el Reino Unido la Asociación de defensa de las aves (la RSPB, pariente de la SEO española, pero con muchíííísimos más socios), que es el la entidad/ong en defensa de la naturaleza con más socios del mundo, pues mandó una circular a todos los parques y jardines del Reino Unido, pidiendo por favor que no se diera de comer pan de molde industrial a los patos, ya que estos estaban muriendo; parece que no lo pueden digerir como el pan de antes, y la palman. Como lo oís. Por lo que parece, en sus cursos Richard Bertinet ilustra con esta anécdota la calidad del pan de molde industrial (por contraposición al pan artesano bien hecho).

[Colette]

Me he quedado helada al leerlo! Los patos la palman por pan de molde industrial, vacas o terneros por pan precocido?!!! Vale que la calidad no es la misma, pero tan malo puede llegar a ser?!!!???