Diario semanal panadero 21-27.01.13

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Chabela]

Con el horno a todo gas hoy!!!
acabo de sacar dos hogazas de pan con avellanas que lei en el blog de "va de pan". Tengo unas avellanas que me traje de la Rioja este otoño, que tostadas son un manjarrrr.

[Chabela]

Mas....aqui sigo, como decia a todo gas.
Hogaza con masa madre de trigo (que no controlo todavia del todo!!)
• 325 agua
• 300 fuerza de Haricaman
• 170 masa madre 100% hidratación
• 150 trigo integral tipo Rincon del Segura
• 50 centeno integral tambien del RdS
• 10 sal

Mas o menos lo que lei en una receta del foro que se llama Vermont sourdough de Hamelman

[Anesor]

Esta semana horneé dos hogazas, una para regalar clones del pan de la semana pasada... me gustó!
Con harinas Bacheldre wattermill Oak Smoke y HT eco T80 Roca

[Izaskun]

Hoy POR FIN me he decidido a hornear Pan de cristal o Pa de Vidre, hace ya mucho tiempo que quería hacerlo y todavía no comprendo porque he tardado tanto ... bueno sí, porque soy tonta.



Ha quedado buenísimo. ¡¡¡Altamente recomendable!!!

[Chabela]

Apuntado Izaskun, el pan de cristal sera mi proximo pan. Que pintaaa.
Ahora enseño ya lo ultimo de hoy, receta de Iban en sus cursos (por cierto todavia no he podido asistir a ninguno, ando a la espera de que se pase por madrid!!).

200 g masa madre de centeno del RdS
350 g harina panificable del amasadero
150 g harina integral de centeno del RdS
280 g agua
100 g pasas
100 g nueces (peladas)
15 g miel
12 g sal

No puedo enseñaros migas, pues todos son para llevar a Madrid mañana!!

[PANFANATIC]

Chabela el proximo fin de semana esta en Madrid http://theloaf.es/panpan/

[juantxo]

Bueno, pues aquí esta el PAN que hice ayer con las harinas que me regalo David S. el día que molimos los granos de Kamut y Aurore Florence en Laredo (Cantabria). Granos cultivados por él en el sur de Cantabria.

Un pan hecho casi al 100% con sus harinas, y aquí las cantidades:
332 gr. de Kamut
348 gr. de Aurore Florence
544 gr. de agua (80% hidratación)
13 gr. de sal

A las harinas les hice una mínima extracción, no se cuanta porque no las pesé, pero las medidas que veis ahí es lo que me quedo.

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Acabo de probarlo y está del carajo. Tengo palabras que lo definirían mejor pero no las voy a usar que luego me llamáis mal hablao

Txapeau!! David

[juantxo]

Y la última foto pal Jano

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Por cierto David, cuando quieras moler más ya sabes, toquecillo.

[Chabela]

Gracias PANFANATIC, `ya no hay plazas!!! ¿porque siempre llego tarde a sus cursos? ¿es que no voy a poder coincidir???
En fin... seguire intentandolo.
Ante todo gracias por la informacion