Desastres panaderos

[frangullaspolochan]

Pumuki, pásate por casa, que yo también hice un pan 100% centeno con escaldado. Lo metí en el horno cuando me convenía a mi, porque la condenada masa, lo que es duplicar el volumen... como que no.

A veces mi mm en invierno también se pone tonta y no sube apenas, por muchas horas que esperes. Tampoco es que no funcione ni huele mal ni nada, solo que está como perezosa. Qué curioso, se parece a su dueña

[cecília]

Vaya Pumuki. Estos sí que dan rabia. No te los puedes comer.
Hablas de que tu MaMa te olía mal. No sé si hablas en sentido figurativo o era que olía mal.
Yo recuerdo haber tenido una MaMa que la envié a mejor vida . Me pasó como a ti. Un pan que no fermentaba, que me cansé y lo acabé poniendo en el horno, que lo caté y se fue directo a las gallinas (pobres gallinas !! ). Ese olor de la MaMa lo pasó al pan ya hecho.
La historia es sólo para que huelas bien la MaMa. Si no te parece conforme , mejor que la retires. La mía también fermentaba pero no sé que le pasó,....

[Izaskun]

Demasiado tiempo hacía que no pasaba yo por aquí con un buen desastre
El caso es que el pan no ha tenido ninguna culpa. Toda, toda la culpa, es mía ¿Dónde tendré a veces la cabeza?

Anoche amasé un pan de naranja confitada ( excedentes del roscón) y semillas de amapola, esperé al primer levado, formé unas bolas que metí en dos moldes (uno grande y otro chiquito) y palanevera a a pasar la nochecita... a una temperatura tan baja, que esta mañana casi no habían aumentado nada el volumen.

Medio dormida aún, los he sacado de allí, tiesillos de frío, y los he metido en el horno apagado, consciente de que iban a tardar lo suyo en "levantar" el ánimo....
... ....me he vuelto a acordar de ellos... a las dos y pico del mediodía Jamás había visto yo una masa taaaan sobrefermentada ¡¡Jesús!!

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* De perdidos, al río. Palhornoquesehanido

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* Allí se ha liado la de San Quintín

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La otra ha sido sacarlos del molde....con tanta rebaba....
Los culetes bien, gracias.

[Migas]

Izaskun yo hace poco me encontré una de mis masas en el molde así como la tuya. Dejé el pan en el molde toda una mañana (mientras iba al trabajo) y al volver a las 5 o así me encontré la masa como la tuya. Ahora que me acuerdo, creo que me ha pasado dos veces porque la segunda vez se me quedó pegado incluso el gorro de ducha a la masa y cuando lo quité para el horno ni te cuento el horror. Bueno, curiosamente los panes estaban deliciosos, feos pero muy buenos de miga y de sabor. Estan los dos publicados de hace un par de semanas.

Pumuki yo con el centeno he tenido en más de una ocasión un problema como el tuyo. Es que ahora con los fríos es un rollo lo de las fermentaciones mi cocina es fría y tarda horas y horas y si es centeno mucho más. Por lo general suelo dejar la masa toda la noche en la encimera.

[Izaskun]

curiosamente los panes estaban deliciosos, feos pero muy buenos de miga y de sabor.

Tienes toda la razón Migas, con mi desastre ha pasado lo mismo
¡¡Mira que llega a ser agradecido el pan, eh!!

[Pumuki]

Cecília... la MM olía mal en sentido literal. En su momento pensé que tal vez se debiera a que yo estaba un poco rara del olfato, la volví a refrescar y nada... el ascazo.
La he sometido a una serie de refrescos a Tª ambiente durante 3 días y ahora está como una moto la bicha y huele súper rica... además, sabe bastante suavecita.
Esto me pasa por cabezonería... debería haber hecho lo de los refrescos cuando me dio el primer tufo y no después de tanto lío.

Izaskun... tus panes de molde son la pera, jajajajaja. Mola mogollón el efecto de extenuación de tu masa . Es que es como para libro, vamos.

Migas, la cosa no fue de temperatura, creo... La cosa fue que la MM estaba chunguilla después de tanto tiempo en la nevera y debería haberla mimado un poco unos días antes de hacer pan... La tía me hizo una peineta bien hecha . En fin, habrá que seguir probando.

[PanAceiteYSal]

Ufff, que consuelo ver que a las grandes especialistas del foro también les pasa de vez en cuando algún pequeño desastre, vamos que se cumple eso de que al que amasa de to le pasa.
Yo pongo aquí este pan de centeno con pasas y nueces que suele salir bien, sin embargo me empeciné en seguir al pie de la letra las cantidades de una receta y la masa se quedó con poca hidratación. El pan está bueno, pero la miga es bastante pesada. También se nota en el greñado que ha quedado como muy tieso. En fin ... que con la práctica voy empeorando día a día. Menos mal que tengo un curso con Ibán el domingo que viene aquí en Valencia y seguro que su ciencia y la compañía de otros panarras me volverá a iluminar.

[cecília]

Izaskun te vas superando (Perdón, pero es espectacular )
Creo que si lo quieres reproducir tal cual no lo consigues

Pero aquí ando yo , no sólo para comentar las bellezas de otros. Yo últimamente me las pinto sola. Así que vengo y también os hago compañía y engordo un poquito mas este hilo.

Dos panes diferentes, los dos en molde, y los dos abiertos a su bola.
Tengo que ponerme un post it en la nevera que ponga : "Controla bien los tiempos de fermentación. No es igual hacer un pan en agosto que en Febrero"

542 Schwäbisches Albrot de kamut i espelta amb MaMa.JPG (149.92 KiB) Visto 7247 veces

543 Motllo espelta i txakinarto Loreto.JPG (160.34 KiB) Visto 7247 veces

[PanAceiteYSal]

Pues no se que decirte Cecília, puede que no sea la forma ortodoxa del pan de molde, pero a mi me encantaría ver los despachos de pan llenos de panacos con una pinta tan fantástica como estos dos que has puesto aquí. Vamos, que están como vulgarmente se dice, pa mojar pan.

[Izaskun]

Izaskun te vas superando

Sí cecília, como los cangrejos....patrás

Ultimamente está muy movidito este hilo, no? ¡Da gusto verlo!