Diario Semanal Panadero 04.02-11.02.2013

[Mercedes M.]

Muchas gracias Loreto, lo voy a intentar, parece sencillo tal y como lo cuentas, ya veremos, en mi caso, cómo saltan luego,
Panciencia, sin duda, te entiendo perfectamente, pero que la ilusión y las ganas no falten nunca.

[Vallejo]

Hoy he horneado, entre otras cosas, panes de campo, hechos con la receta básica de pan + el 20 % de Masa madre natural de trigo y centeno, y como tenía ganas de jugar, practiqué mi firma: una P de Pablo, cualquier parecido con otra famosa P es pura coincidencia

Bravo- bravissimo!
La firma en los panes tuyos es mas bella que de L.Poilâne...

[kakeko]

Hola a todos,

Os cuento mi comienzo la semana pasada con mis tres primeros panes:

- Empecé con la receta básica de pan blanco del foro, haciendo prefermento del 20%. La harina, de fuerza de Mercadona. Fue mi primer pan, el domingo pasado:

Mi primer pan, le tengo un cariño...

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A mí me pareció exquisito, increíble.

Con toda su miga esponjosa

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Así que envalentonado por el éxito el martes me puse a repetir, a ver si mejoraba el manejo de la masa y no acababa con masa por los codos y harina en la cara. EL caso es que me fue mejor el amasado. Con los vídeos del foro, mantuve la harina y la masa en la encimera. Y el resultado...

Pues desastre total. Se ha roto el termostato del horno y en 5 min el pan se carbonizó. BUeno, me lo comí, pero este fue el resultado:

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Y ayer hice un tercero, que luego publico

UN saludo a todos

[deliciosidades]

Pan de molde de MM 100% Kamut (Molino Grassi) con semillas de sésamo y amapola
Horneado viernes noche, empezado el sábado y esta mañana finiquitado

Buah... qué miga. No me extraña que durara tan poco.

[deliciosidades]

Después de un montón de semanas sin hacer pan vuelvo por aquí con mis barritas de pain á l'ancienne.
Para hacerlas he seguido la receta de Reinhart en "El aprendiz de panadero" y sobre todo los comentarios del foro en los dos hilos sobre este pan. En el blog he puesto la receta detallada:
(...)

Más hacia el centro de las barras los alveolos eran más grandes.

Era la primera vez que trabajaba un pan con una hidratación tan alta y la verdad es que me ha gustado. Supongo que había leído tanta información en el foro sobre como manipularlas que al final no ha resultado tan complicado como esperaba.

Espectaculares. Me encantan esos "ojos" que les has sacado.

[deliciosidades]

Esta semana os traigo un Pan con vino tinto, nueces y pasas, inspirado en el pan de vino tino, piñones e higos de Dan Lepard.

Muy rico, con muchos matices en la miga, muy hidratado y con un sabor ideal para acompañar quesos muy curados.

[Mercedes M.]

¡Qué pinta el pan Deliciosidades!
Yo sigo trabajando mi pan de masa madre blanco.

[marta70]

Muy chulo, Mercedes!!!

Yo hoy soy feliz: Focaccia y chapata, ambas de Iban y ambas con éxito. Eso si, al mismo tiempo he hecho galletas con una nueva receta y son armas arrojadizas. No se puede tener todo...

[Abelsierra]

Tarta de almendras y pera.

[kakeko]

BUeno, y para el tercer pan de la semana, me llamó la atención la receta del pan sin amasar, horneado en cazuela (http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU), así que la probé y ha sido un éxito total, sobre todo para un absoluto principiante con poca capacidad crítica. Miga esponjosa, corteza crujiente y amigos incrédulos... qué más se puede pedir. La verdad es que la receta me ha parecido facilísima.

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