Latxitxu escribió:MMF, esos panes quiero yo. Está la corteza crujiente?. ...Has hecho algo diferente, aparte de sustituir el aceite?
Tuyos son,
Latxitxu, si vienes a por ellos, claro
La corteza está bien crujiente, la miga tierna y el olor es espectacular. Deliciosos, que diría yo.
Te cuento con detalle cómo lo hice:
400 g harina panadera
200 g masa madre trigo 100% hidratación
180g agua
3 g levadura seca
30 g aceite de oliva virgen extra
15 g azúcar
10 g leche en polvo
10 g sal
Mezclar MM, agua, leche en polvo, azúcar, aceite y harina. Reposar la mezcla durante 1/2 hora. Añadir la sal y amasar hasta integrarla. A continuación añadir la levadura y amasar hasta conseguir una masa lisa, suave y preciosa. No es una masa blanda, pero si ves que ha quedado demasiado dura habrá que añadir un chorrete de agua. Dejar fermentar pero sin esperar a que doble el volúmen.
Cortar porciones de 80 g y bolear. Dejar reposar las piezas durante 20 minutos y formar las piezas bien llenitas de harina. De esta manera se desprenderán los doblados al hornear. Dejar fermentar dejando descansar la masa sobre los doblados hasta que aumente pero sin que doble el volumen.
Hornear en horno precalentado a 230º durante 10 minutos con vapor (sólo con la solera). Continuar la cocción sin vapor hasta completar 18 minutos. En los últimos 3-4 minutos horneo con solera y parte de arriba para conseguir el color dorado.
Es todo,
Latxitxu, si tienes dudas sólo tienes que preguntar
De los 11 y medio panes que salieron, no pude hacer el formado, eso si, quedaron muy ricos. En la noche los comimos untados con mantequilla, los metimos al horno para que derritiera y untamos mermelada de fresa... Otra forma en que los comimos fue con jamón y queso (gratinados en el horno). Son unos panes muy versátiles.
