Diario Semanal Panadero 01.04-07.04.2013

[MaiteM]

Gracias Dul

hoy saqué un ratito para publicar estos panes de trigo, centeno y trigo duro con pasas y nueces.

MaiteM deberías publicar la receta, se ven deliciosos tus panes. me dieron ganas de hacer unos para este finde

Sr_DonOso ahí va la receta. Para los dos panes de la foto puse:
650 gr harina de fuerza eco El Amasadero
250 gr harina blanca de centeno eco El Amasadero
100 gr harina recia eco El Amasadero
400 gr masa madre de centeno integral
785 gr agua
40 gr de miel
1 pizca de malta casera
22 gr de sal
100 gr pasas
100 gr nueces en trozos grandes

Mezclar las harinas, la masa madre, la miel, la malta y la sal. Autólisis por una hora. Agregar la sal y amasar hasta que esté bien distribuida. A partir de ese momento 5 pliegues cada media hora. Agregar las pasas y nueces con mucho mimo. Noche en nevera y a la mañana siguiente, dejar a temperatura ambente una hora, un par de pliegues más, formar, al banetón, otra vez a la nevera por cuatro horas y hornear.

Espero que hagas la prueba y que te guste mucho.

[jordipa]

MMF Madalenas Mas Fabulosas es tu acronimo?
Jano panazo cervezero!...

yo me he dado a la tarta de Philadelphia, pero no la de pen-silvania sinó a la de pan-fanatic....(Eskerrik asko) memorable en la calçotada. Lo cuento en el hilo correspondiente

saludos

[fangalf]

Hornear, lo que se dice hornear, no ha sido...
Hoy he preparado unos English Muffins para los desayunos...

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La miguita, abierta como dicen los expertos, con un tenedor...

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Y como las ganas de english muffin eran muchas... Así nos lo hemos cenado!

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[frangullaspolochan]

Pues yo traigo un pan sencillo y de aprovechos: acababa de cocer pasta y se me ocurrió usar el agua para cocer en ella unas patatas que llevaban ya tiempo en la cocina y estaban empezando a germinar. Luego usé las patatas y el agua para el pan, claro:





Lo he puesto también en su hilo.

[matenw17]

Aquí mis panes de esta semana.

Como siempre, me pudo el ansia viva y el miedo a que se cueza demasiado, y saqué la hogaza antes de tiempo del horno. Al principio estaba la corteza blanda, pero tras esta noche de reposo envuelta en un paño había ganado bastante...

Pan masa vieja
200 gr. masa vieja pizza (que estaba congelada hace 15 días)
75 gr. kamut
125 gr. espelta blanca RdS
300 gr. harina todo uso Alipende
350 gr. agua
2 gr. levadura seca panadero
11 gr. sal

Pan de leche con Tang Zhong
Tang Zhong: 60 gr de harina de fuerza y 300 gr de leche
150 gr harina de fuerza Zamorana
350 de la harina todo uso Alipende
108 gr de leche desnatada a temperatura ambiente
11 gr de sal
12 gr levadura fresca
48 gr de mantequilla
24 gr de azúcar

[sarafly]

buongiorno a tutti!

aqui mis 3 panes 90% centeno (+10% Trigo Florence Aurora).
MM de centeno integral construida en 3 etapas ( estilo alemán ).

1 con Linaza:

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otro con cerezas confitadas y almendras:

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y otro con Brotgewürz, una mezcla de especias molidas que compré en Berlín (hinojo, alcaravea, anís y cilantro):

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Los 3 con un sabor impresionante, no sabria cual elegir ...

Saluti e baci!

[mariasf_92]

Aquí mi pan del finde. Hogaza integral siguiendo un poco la receta de panarras.com aunque con alguna modificación (calculé mal el momento en el que el refresco iba a estar a punto así que no pude retrasar la fermentación en el frigo, y me quedé sin harina integral así que sustituí por harina normal con salvado de trigo)
Estuvo con la primera fermentación 4 horas y media, con un pliegue a los 45 min y otro a la hora y media. Después formado, fermentación 2 horas y cuarto, greñado y al horno.
He estrenado la olla de barro para esta hogaza: 15' tapado a 250ºC, 5' destapado, 20' sin olla a 200º, 20' a 170º y 10' con el horno apagado.
El resultado, para mi gusto, estupendo! Una corteza muy crujiente, una miga bastante alveolada (no tanto como la de panarras.com pero es que yo no puedo hacer milagros) y tierna y húmeda... Y un olor por toda la casa...

[Mercedes M.]

Como siempre que panes estupendos se ven por aquí, lo bueno de la diversidad es que ofrece muchas posibilidades e ideas a los demás.
Esta semana voy con el tiempo justo, así que ayer hice una fougasse de chorizo con levadura fresca, no es que haya quedado muy cuca que digamos, pero al menos, se intentó y de sabor estaba muy rica.
Hoy he horneado un pan de mm estilo San Francisco, siguiendo la receta colgada por AbelSierra, llevaba tiempo pensando en hacerlo y por fin, el jueves inicié el proceso. Aún no se ha empezado pero por fuera tiene buena pinta. Lo colgaré también en el hilo específico que abrió Abel en su día. Saludos y buenos panes

[Dul]

qué bueno todo lo que por aquí se ha cocido.

Pues entre ayer y hoy han caído dos st.Jhon y un pan de cerveza, colgados en sus hilos correspondientes.

[Jano]

Una hogazita de Pagès 1.780 gr cuando salió del horno, 1.970 gr cuando entró.


La miga....


Y el...................... búho, he dicho búho!!!!
.



Ahora en serio.... ha sido una pasada oírlo cantar, una cantata entera de Carmina Burana que se ha ventilado el sólito.