Pan de Pagès. Receta febrero 2013

[ENCARNA]

Gracias maja. Mágnífico panaco ENCARNA, poco a poco os vais animando con los grandotes En cuanto se prueban esos monstruitos que duran tiernos dias y dias es difícil volver al Pagès pequeñajo.

izaskum es que creo que a este pan le va muy bien el tener un buen tamaño, salen mejores, pero necesitaría tener la mano el doble de grande para meterlo en la olla, se me despachurra, pero bueno de la olla no pasa .

[Izaskun]

necesitaría tener la mano el doble de grande para meterlo en la olla, se me despachurra

Podrías hacer la MM al 60% y dejar algo justita la última fermentación, quizás así lo manejarás algo mejor.

[Mercedes M.]

Me dais una envidia increíble con estos panes tan grandes y maravillosos que hacéis, lo que me parece increíble es que con ese tamaño podáis amasar, siempre me pregunto, ¿cómo os las arregláis? muerta de envidia, de verdad
Precioso pan Encarna

[Izaskun]

lo que me parece increíble es que con ese tamaño podáis amasar,

Que eso no te tire para atrás Mercedes M es super fácil, ya que con la fórmula de Bellsolá, se obtiene una masa muy agradable de amasar a lo Bertinet, con el poco de pegajosidad justa y necesaria para que se pegue un pelín a la encimera en el momento de estirar y buclear sobe si misma.
Prueba sin ningún miedo y verás

[Mercedes M.]

Bueno, bueno, desarrollaré bíceps primero
Muchas gracias por los ánimos y los consejos

[ENCARNA]

prueba Mercedes M. que ya verás que es un gustazo amasar a la Bertinet, como dice Izaskun y te hace la masa plof, plof, me encanta

[Jano]

Encarna, los míos están hecho sobre piedra, sin cocotte.
Mercedes, yo amaso más bien poco, dejo en autolisis la masa bastante tiempo, un par de amasados cortos mientras integro la sal y después le doy mucho pliegues hasta que
me pase la prueba de la membrana.

[cecília]

Menudos panacos

[Mercedes M.]

Encarna, Jano me estáis animando. Tendré que intentarlo. Gracias!!!

[Shana]

Después de mucho tiempo sin participar, que no de hornear, y con retraso aquí dejo mi primer Pan de Pagés, he seguido la receta del principio del hilo, la de Izaskun, gracias por la entrada. Muy fácil de elaborar y espectacularmente delicioso.