Yo no suelo hacer panes sólo con levadura.
Siempre con MaMa y me ayudo con algo de levadura.
Los panes sin gluten en realidad mas que amasar lo que hacemos es mezclar muy muy bien y intentar darles aire. Por eso no es tan vital lo de poner la levadura al final. Yo nunca lo hago.Como utilizo de la deshidratada ( gránulos) , la mezclo con las harinas.
También pienso que tu mezcla de harinas es un pelin heavy. No tengo experiencia con la harina de quinoa, pero siempre he leído que se ha de utilizar una pequeña cantidad ya que puede amargar. El trigo sarraceno también es de sabor fuerte, así que quizás la mezcla fue algo explosiva.
Yo intentaría añadir algún almidón y utiliza algún ingrediente que te permita esponjar la miga (lino, chia, xantana, guar,....).
La cantidad de agua me parece correcta. La textura como de bizcocho es normal. Si lo dejas reposar un ratito se espesa. ( Al menos en las mezclas de harina que utilizo me pasa eso.)
Yo durante mucho tiempo hacía masas que eran textura de bizcocho y las horneaba en molde. Últimamente, aunque he aumentado la cantidad de agua, supongo que por la mezcla de mis harinas, consigo moldear el pan y cocerlo en cocotte o directamente sobre la piedra del horno. Voy alternando !!
Vamos, que todo es empezar.
Por aquí también tenemos un hilo para poner los , tipo galletas, bizcochos ,....
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