El foro del pan

Una tanda de 24 bollitos de canela y azúcar (unos 50 gr. por pieza), en moldes de magdalena, , para desquitarme de mi último .

Espero que distingáis una foto de otra, .


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Bueno, al menos esos bollitos están que salen de la pantalla.

Para aprovechar un pan sobrante he hecho un pudding. Tras navegar en busca de alguna receta, he hecho una muy sencilla, tomando cosas de aquí y allá. El resultado ha sido muy apetitoso, aunque justo de dulzor (a mi gusto, claro), pero lo aviso para los golosos, que hay que añadir más azúcar. Sirve cualquier resto de pan al que se pueden añadir pasas (el mio ya llevaba), otras frutas, etc.
Pudding de pan:
600 grs pan abriochado de pasas, nueces e higos
2 manzanas golden pequeñas
1 litro de leche
6 huevos pequeños
200 grs azúcar
corteza naranja, corteza limón, 1 palito de canela.

Antes de preparar el pudding, encendemos el horno y ponemos un recipiente resistente al calor con agua a hervir.
Hervir la leche con las cortezas de naranja y limón y la canela para que se infusione.
Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en gajos finos (las he puesto cocidas al microondas, igual crudas están bien).
Desmigar el pan y remojar en la leche, previamente colada para retirar las cortezas.
Batir el azúcar con los huevos. Añadir la masa de pan y leche y triturar todo junto en batidora, si se quiere una consistencia final fina.
Añadir la manzana y mezclar, la manzana quedará sedimentada en el fondo.
Verter el conjunto en un recipiente para el horno, engrasado con mantequilla, si se quiere, previamente se puede poner caramelo líquido en la base ( yo no puse).
Meter en el horno, al baño María, a 180ºC durante 1 hora. Cuando al pinchar la masa con una aguja de brocheta, salga limpia, ya está hecho. Desmoldar y servir frío.

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Esta vez os traigo unas Coques de Vidre algo diferentes a las habituales.

La masa es exactamente la misma, lo único que he cambiado es la cobertura, y el l resultado final, tanto estético como de sabor, es completamente distinto.
Masa:
400gr harina
*100gr leche
*100gr agua
*50gr aceite
*20gr manteca de cerdo (me gusta más que con mantequilla)
*1cta escasa de sal
* cta azúcar
* Un trocito de levadura fresca ( a ojo y según prisas y temperaturas )


Hasta ahora, después de laminar bien fina cada coca, la pintaba con aceite, le ponía por encima lo que tenía por casa, almendra granillo o piñones o nada, las cubría con azúcar y palhorno. Al salir, rápidamente, chorreoncillo de anís por encima.
El resultado es buenísimo, inmejorable sabor y textura, pero para mí, tienen el inconveniente de que al hornear salen humos y olores del aceite y se tiene que estar muuuy pendiente del nivel de tostado/quemado , además, dificilmente salen caramelizadas homogeneamente.

Una lástima de inconvenientes (que para muchos quizás sea relativo) porque las coques están deliciosas.

Más o menos quedan así:
Eso sí, buenísimas.

Para las últimas coques de vidre que he elaborado he puesto en práctica los consejos que chema le dió a teba en

El horneado, aunque considerablemente más lento, ha sido infinitamente más agradable que el de las anteriores, cero humos aceitosos y un olorcillo sumamente agradable.
La mezcla a partes iguales de miel, azúcar invertido y anís ha dado un caramelizado extraordinario.

He de decir que esta vez, como la cantidad de anís era "respetable" he optado por no esparcir más anís al sacarlas del horno, pero no he tenido en cuenta que el anís del embadurne, se iba a volatizar de tal forma, que apenas se nota en el resultado final.
Así que a las próximas ... chorreoncillo de anís al canto, al salir del horno.

Otra cosa que voy a tener muy en cuenta para las próximas, es utilizar una miel lo más suave de sabor posible, porque he usado una miel buenísima que tengo de fôret des Pyrénées y su sabor ha dominado un pelín de más. Pero vaya, están super ricas, ricas y ¡Por fin! Con un caramelizado homogéneo que es lo que me tenía loca.

Helas:

011 - coques de vidre caramel.litzades (600x450).jpg [ 297.05 KiB | Visto 6267 veces ]
¿Guapas eh?

011 - detall del caramel (600x450).jpg [ 236.1 KiB | Visto 6267 veces ]

Hola buenas,me pido una si quedan claro,un saludo

Que buena pinta mmmmmmmmmm!!! casi que llega el olor.
¿Que harina utilizastes?

¡Ooooh, chema, qué lástima! Ni una, ha sobrado
aloever, yo uso harina normal, más bien floja, para que tenga buena extensibilidad.

Molt guapes!!Izaskun,supongo que el azúcar invertido también es casero no?,lo haces en el Thermomix?.