Y tanto que se acabó Micela, ayer llame al molino y me dijeron que se les acabó a ellos, que hasta octubre nadena. Pr cierto, tu pan está lindísimo y muuuuuuy apeteciblemicela escribió:Más pan de cerveza. En este caso es un mix entre la receta del mes de pan de maíz y el pan de cerveza.
Broa de maíz, centeno y trigo con cerveza pale Ale
200g de harina de maíz txakinarto (ahora ya sí que se acabó)
Mira, mis padres tienen huerto y cultivan de todo para autoconsumo de la familia: patatas, legumbres, hortalizas... mi padre hace su propio vino, cultivan maíz, parte del grano lo destinan para alimentar a las pocas gallinas que tienen y un poco lo muele con un molinito que tiene y nos da para hacer el típico "pan de millo" (o sea, lo que en Portugal y Galicia es la broa de maíz). Esta harina para que no se estropee ya que no es tratada con nada y puede coger bichillo, pues la congelamos y la vamos utilizando. esta mia es ya de hace dos años y me quedará como 2 kg. escasos. No sé que variedad es, pero supongo que la autóctona gallega (no lo compran, siembra lo guardado de la cosecha anterior, o entre vecinos se pasan unos a otros...).No es un maiz perfecto de forma como ese que es muy común en EE.UU, si no que son mazorcas pequeñas, de colo amarillo, pero también blanco e incluso marrón-negro (el famoso "millo corvo") :micela escribió: Verás que rico te sale Dul, con harina propia y todo, que suerte¡. ¿puedes contarnos que maíz es y como lo muele?
Dul escribió:MMF tus greñas me parecen maravillosas desde siempre!!
pero donde vas con esos pelos 
Quizás no sea un único proceso, es todo el conjunto, creoAnesor escribió:MMF Hay algún proceso que ayude a conseguir esa miga??
Comenzando por el autolisis, que ayuda al alveolado, seguido de los pliegues durante la primera fermentación. Prefiero hacer una primera fermentación corta para no quitar nada de gas a la masa y tener cuidado a la hora de formar. Formar con tensión sin desgarrar la masa y meterlo al horno antes de doblar el volumen para que las levaduras estén contentas y tengan fuerza para hacerlo explotar.gracias Dul, se ven preciosas esas mazorcas. Lo de congelar la harina me ha dejado loca, aquí siempre se aprendeDul escribió:Mira, mis padres tienen huerto y cultivan de todo para autoconsumo de la familia: patatas, legumbres, hortalizas... mi padre hace su propio vino, cultivan maíz, parte del grano lo destinan para alimentar a las pocas gallinas que tienen y un poco lo muele con un molinito que tiene y nos da para hacer el típico "pan de millo" (o sea, lo que en Portugal y Galicia es la broa de maíz). Esta harina para que no se estropee ya que no es tratada con nada y puede coger bichillo, pues la congelamos y la vamos utilizando. esta mia es ya de hace dos años y me quedará como 2 kg. escasos. No sé que variedad es, pero supongo que la autóctona gallega (no lo compran, siembra lo guardado de la cosecha anterior, o entre vecinos se pasan unos a otros...).No es un maiz perfecto de forma como ese que es muy común en EE.UU, si no que son mazorcas pequeñas, de colo amarillo, pero también blanco e incluso marrón-negro (el famoso "millo corvo") :micela escribió: Verás que rico te sale Dul, con harina propia y todo, que suerte¡. ¿puedes contarnos que maíz es y como lo muele?
