Tarta de queso donostiarra

[Pan_con_Pan]

Pues bien, hice la tarta. La hice con mitad de queso mascarpone y la otra mitad de queso philadelphia. Me pasé un poco en la cocción, ya que no me quedó con ese punto jugosito, aunque aún así todos los que la han probado le han encantado. La foto la pondré juntamente con otra tarta que quiero hacer mañana para dársela a un amigo, a ver si me sale con ese punto jugosito

[Izaskun]

Pan_con_Pan, sácala del horno todavía temblando, no esperes a que se cuaje del todo, ya lo hará al enfriarse.

[Pan_con_Pan]

Pan_con_Pan, sácala del horno todavía temblando, no esperes a que se cuaje del todo, ya lo hará al enfriarse.

Ok Izaskun! Así haré! En la tarta que hice, una vez pasado el tiempo que ponía en la receta vi que la tarta temblaba demasiado, así que la dejé hasta dejarla firme (error mío). Luego a la noche me toca ponerme manos a la masa! Ya pondré el resultado! Muchísimas gracias por el consejo!

[Dul]

Pues otra que ha caído en la dulce tentación de esta tarta. Es para llevar mañana a casa de los suegros, pero lo que he podido rebañar del papel, estaba muy rico . Muy buena, para repetir, porque aún por encima es tan fácil de hacer!!!!
Mañana le pondré una cobertura de mermelada de frutos del bosque hecha por mi el año pasado, y que aquí le sentará divinamemente

[PANFANATIC]

Hoy me ha tocado a mi el postre, y para que veais como sube en el horno, le he hecho una fotico.

[Pan_con_Pan]

Aquí el resultado que prometí hace tiempo. No la he subido antes porque no me aclaraba con lo de subir fotos Un pelín demasiado hecha, pero aún así, quedaron todos encantados con la tarta, que eso es lo importante.

[karapaixo]

Desde que publique las fotos, han caído otras 2 o tres tartas, me estoy ganando buena fama con esta receta....

es una pasada,a la ultima le puse mermelada de frutas del bosque natural,una cama de galleta e incluí grosellas y arándanos dentro de la masa!!! Haced la prueba, no os vais a arrepentir, igual no sube tanto la tarta, pero los frutos se fusionan en la masa y le da un toque impresionante!!!

Me estoy ganando muchos amigos, jejejeje gracias por la receta, ya es uno de mis básicos!!!

P.D.: No tengo fotos, es imposible sacar una instantánea , desaparece al segundo de sacarlo del horno!!!

[hosoazuloso]

Buenas a todos........este fin de semana voy a intentar el tema de la Tarta de Queso, y antes quería hacer algunas preguntas aunque ya he leído todo el hilo.
Nata de montar he visto que pone en alguna respuesta???? De esta tarta debe haber como ocho millones de recetas (la que hacía mi abuela en el pueblo, la madre de una amiga, la del bar donde íba en verano, etc...) pero siempre había leído/escuchado, que se usaba NATA DE COCINAR. ¿que nata usaís, aquellos que su religión se lo permita?????
Por otro lado, esto ya es tema personal, que algunos ya me habreis leído, sobre todo en el hilo de Magdalenas, como no puedo comer GLUCOSA, azúcar, lo sustituyo por otro edulcorante, y con las magdalenas he aprendido, que tiene que ser resistente al horneado, por eso empleo MALTITOL. En este caso, el azúcar en la receta, que misión tiene, la misma que en las magdalenas y por eso tengo que sustituirlo por un edulcorante resistente al calor.????

También he leído que es mejor hornear en un recipiente metálico que los de silicona, ¿es porque el de silicona "aisla" un poco más que de metal a la masa del calor? ¿o porque el de metal tarda más en enfriarse y por eso como hay que sacarla todavía temblando del horno ese calor que conserva el metal hace que se termine de hornear? Es que metálico no tengo nada redondo, solo tengo un envase metálico tipo plumpcake (25 cm de largo, 10 cm de ancho y 10 cm de profundo)

Gracias por esa imágenes tan sugerentes............

[hosoazuloso]

Buenas……..al final, me lancé a la aventura.
El molde metálico que tengo no es muy ortodoxo que se diga, pero es lo que había a mano, ya buscaré algo menos amateur……….tiene una altura de 4.5 cm aprox y yo hice la receta con la mitad de ingredientes, es decir:
4 huevos (de 62 gr cada uno, pesados con cáscara)
150 gr de maltitol (como sustituto del azúcar que no puedo tomar)
500 gr de queso (puse 250 gr de mascarpone de 54% materia grasa y 250 gr de queso fresco de untar de Mercadona con 34% de materia grasa)
250 ml de nata de montar (marca debic del 34% de materia grasa)
10 gramos de harina
Batido, primero huevo y azúcar, después añado la nata y la harina tamizada, continúo batiendo con batidora de varillas, y por último el queso fresco, que intenté mezclarlo con espátula, pero tuve que recurrir a la batidora de varillas para deshacerlo bien……………..molde forrado de papel de horno, puse toda la mezcla que casi llenó hasta el borde el molde metálico (llegaría a 4 cm) y al horno.
Horno precalentado a 220ºC, con calor arriba y abajo y ventilador……………estuvo 25 minutos, en lugar de los 30-40 que había leído porque me daba la sensación que estaba empezando a pasarme de cocción.
El resultado……………a continuación, de sabor para mi essssstupendaaaaaaaaa, textura a mi gusto en su punto………….pegas: las grietas y sobre todo que subió un poco en el horno (no mucho la verdad) pero al sacarla se vio abajo. El papel lo puse porque esperaba un resultado como el de las fotos de PANFANATIC,……….un subidón tremendo, pero nada de eso.
Consejos, para mejorar………sobre todo de expertos como PANFANATIC, Izaskun, etc…..

La decoración, fue sencilla, fresas naturales laminadas por la parte superior y luego un ligero toque de nata montada en sifón. (ya pondré las fotos del resultado final). Ahora las del concepto de la tarta.

¿cómo hago que suba más? ¿Qué no se agriete?

[hosoazuloso]

las anteriores eran, la primera es la parte trasera de la tarta, la segunda foto corresponde a la tarta en el mode con el papel de horno todavía................y ahora ya en una presentación previa al acabado con las fresas............