Diario Semanal Panadero 13-19.05.2013

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta mañana he horneado unas baguettes, aquí dejo una foto de lo que han dejado. Las otras dos se las han llevado la renacuaja de mi sobrina y mi hermana .

En el horno tengo una hogaza a ver si consigo de una vez hacer mi primer pan comestible de masa madre, luego cuelgo fotos.

Saludos.

[Jmarinpolo]

Pues aquí tenéis mi batard de esta semana.

300 de poolish (0,5 de levadura fresca) tras 15 h a temperatura ambiente.
Masa: 450 grs harina panadera, 15 grs de harina de espera ecológica, 15 grs de harina de centeno ecológica, 260 agua, 11 grs de sal y 6 grs de levadura fresca. Hidratación total 65%.
Mezcla de harinas con el poolish. Autolisis 1 h. Amasado francés 5 min, 2 min descanso, amasado 5 min, 2 descanso y otros 5 min amasado.
Primer levado 2 horas con 1 plegado a la hora.
Preformado, descanso 10 min y formado Batard
Segundo levado 1 h en baneton de mimbre.
Horneado 10 min a 275 grados sobre piedra con vapor en bandeja. Después dejar salir vapor y horno a 220 grados 15 min + horno 200 grados 15 min + horno 180 grados 15 min. Reposo en horno apagado 5 min.
Ahora se está enfriando.
Ya me contaréis que os parece. Tiene muy buena pinta.

Me ha faltado decir que tras la autolisis he añadido la sal remetiendo,a bien el la masa y tras los primeros 5 min de amasado he incorporado poco a poco la levadura desleída en agua.

[jordipa]

Gracias por el consejo, Jordi. De cara a futuro me gustaría hacer un curso con Anna, de estos que duran dos tardes. Tengo un amigo que lo hizo y dice que se lo pasó muy bien y que aprendió un montón. Eso sí, que trabajó como un campeón. Un abrazo.

pues si te enteras de alguna convocatoria avisa, que yo me apunto. Ademas lo tengo al lado como quien dice jeje
un abrazo

[jordipa]

pues un bizcocho improvisado de Masa Madre (trigo y leche). Además yogurt , platanos y frutos secos. La harina era mitad trigo y mitad espelta integral T150 de roca (genial el sabor de fondo en dulce de esta espelta). La greña a su bola, rollo falla de san andres

saludos

[Abelsierra]

Gracias por el consejo, Jordi. De cara a futuro me gustaría hacer un curso con Anna, de estos que duran dos tardes. Tengo un amigo que lo hizo y dice que se lo pasó muy bien y que aprendió un montón. Eso sí, que trabajó como un campeón. Un abrazo.

pues si te enteras de alguna convocatoria avisa, que yo me apunto. Ademas lo tengo al lado como quien dice jeje
un abrazo

En la web http://www.baluardbarceloneta.com/ca/cursos.html o sino envía un email a info@baluardbarceloneta.com

El curso dura dos tardes seguidas de 17.00 a 21.00 h. (normalmente martes y miércoles). Esas dos tardes te las pasas trabajando en el obrador junto al resto del personal. Normalmente completan grupos de cinco-seis alumnos. Te ponen a currar junto al resto de panaderos de Baluard, bajo la dirección de Anna. Amasas, formas, horneas ... En una tarde mi amigo hizo 800 panecillos de diferentes sabores para un banquete. Al término de cada jornada te puedes llevar una bolsa de pan. Tiene pinta de ser divertido. Cuando te apuntes me avisas y hacemos el curso juntos.

[Panciencia]

¡Qué panes y dulces más buenos hay siempre por aquí!. MMF lo de pensar en una receta y levantarte a refrescar la madre, no es de preocuparse, te entiendo muy bien, lo de las masas es adictivo y yo también compruebo que empeora con el tiempo.
Jmarinpolo, tu batard ha quedado muy bonito. Y Juan Pe, yo también me hubiese llevado una de tus baguettes. ¿Qué tal salió tu hogaza de mm?.
Ayer hice otro pan gigantón, una hogaza que ha pesado 1800 gr, con mm de centeno. Es una mezcla de harina de trigo integral, espelta integral y harina gallo "reposteria-fuerza". De estética no ha quedado muy bonito, pues lo meto en la cazuela caliente con papel de hornear y se pliega como un madaleno, cabe justito y creció hasta la tapa. La miga muy esponjosa, aún con su gran carga integral y de sabor está muy bueno.

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[vaztoceu]

Esta semana he experimentado con yogures, tanto en la MM como en los ingredientes y algo ha salido con un aroma espectacular y muy buen sabor, hay que mejorar la mezcla y el aspecto je je



Aparte mis panes de molde y otros rapidos

[Jon Kepa]

. Y Juan Pe, yo también me hubiese llevado una de tus baguettes. ¿Qué tal salió tu hogaza de mm?.

Gracias Panciencia, el tuyo tiene una pintaza muy buena también.

La hogaza ya ha salido mejor, luego cuando la empiece cuelgo las fotos. Mi problema sigue siendo el formado y el greñado.

Saludos.

[Pepapanera]

Estoy con las manos en la masa, haha
Està semana fui a Balta farinetes y ahora estoy estrenan do harinas.
Una de t80 roca, espelta integral ecològica
Otra de t80 y Trigo integral
Poolish de centeno
Ja os contare. Colgare fotos en Facebook amigos del pan que aqui no me deja

Buenas hornadas!!!!

[Jmarinpolo]

Acabo de sacar del horno estos 2 panes que no se muy bien como calificar. Ya me diréis que os parecen. Lo que sí os puedo decir es que están espectaculares