Diario Semanal Panadero 10-16.06.2013

[Izaskun]

punset no podría valorarlo, esta a-bimbo-aó el pobre.

Sí, sí.... pero según dice él mismo, todavía no está demostrado que se vaya a morir nunca

[Jon Kepa]

Buenas.

Ahí va la hogaza que he hecho con masa madre, parece que las cosas en las que fallaba van mejorando pero el tema de la corteza me está volviendo loco. No consigo una corteza crujiente, en este caso ni siquiera nada más salir del horno parece estar crujiente

Luego cuelgo foto de la miga a ver que tal.

Saludoss.

[la solana]

Hola.

Estos son los panes que hice ayer. Un par de hogazas tipo monstruosas con harina molida en molino de piedra, de florencia aurora y extracción del 80%. Receta inprovisada.
Otro par de de panes de centeno, harina de molino de piedra y extracción del 80%. Receta Iban Yarza en Robin Food.

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miga hogaza.jpg (61.02 KiB) Visto 4511 veces

2 de centeno.jpg (65.87 KiB) Visto 4511 veces

Las hogazas parecen brioche (genial),pero las falta corteza por los lados(no tengo un horno bueno).
Los de centeno no les he probado.

Un saludo. Jacinto.

[Jon Kepa]

Buenas.

Y una foto de la miga, para ser a un 65% de hidratación no está nada mal.

Saludoss.

[Izaskun]

Una coca de cerezas que me voy a llevar, ya mismo, a una merendola

010 - coca de cireres, detall (600x450).jpg (245.07 KiB) Visto 4482 veces

[Vallejo]

...Quiero la receta...

Hola, mime!
Ya tienes la receta.

[Izaskun]

Vallejo qué te parecería poner esta receta tan bien explicada , también en su hilo, Corona Bordelesa? Sería una lástima dejarla sólo aquí para que al final se quede escondida entre los diarios semanales.Gracias

[Vallejo]

Izaskun, en este hilo hay la misma receta pero con cantidades reducidas. ¿Vamos a duplicar?

[Vallejo]

"Pan de masa enrequecida"/"Хлеб сдобный в упаковке"
con el método directo según estandar soviético
Harina de trigo W 160, levadura prensada, sal, agua, azúcar, margarina y el suero del leche.
Tempo de preparación 180 min incluso horneado.

[Izaskun]

¿Vamos a duplicar?

¡Ah! No, no, Vallejo, perdona por no mirar antes de escribir de todas formas aquí has incluído unas fotos estupendas del formado, que en el hilo del pan no están puestas... o no estaban cuando he mirado.. voy a ver...
... confirmado, no están.