Diario semanal panadero 7-13.06 2010

[frangullaspolochan]

Dos panes muy diferentes del libro de Lepard The handmade loaf, uno de los regalos más útiles que me han hecho nunca.
Este primero es el Wholegrain rye bread, con un pequeño cambio: como no tenía centeno en grano (esta receta incluye una buena cantidad de centeno cocido) le puse cebada cocida y luego remojada en cerveza negra. Dentro de un par de días os contaré qué tal está, por ahora lo que os puedo decir es que huele bastante bien:

Este otro es el Spotted soda bread. Nunca había hecho ni comido un soda bread y tenía curiosidad. Lo encuentro como una mezcla entre pan y bizcocho, ni dulce ni salado. Me gusta para el desayuno, va muy bien con mermelada de naranja amarga y una taza (mejor dos) de té fuerte:

He leído por ahí que se acostumbra a hacer el soda bread con suero. Como me estoy enganchando también a hacer queso en casa (Miolo me dio envidia en un comentario que puso por ahí), la próxima vez lo haré con el suero que me sobra.

[Ibán]

...del libro de Lepard The handmade loaf, uno de los regalos más útiles que me han hecho nunca.

Cuanto más leo ese libro más flipado estoy (y créeme que en las últimas semanas lo he leído más allá de lo que la razón humana pueda entender, por así decirlo). Qué manera tan sutil de dar un abanico de ingredientes, técnicas y recetas sin parangón. Otros libros con aspiraciones mucho mayores ni se acercan a la amplitud de miras que este librito ofrece sin mayores alharacas, sin decir "Yo soy el gran libro de pan". Qué manera tan sencilla de exponer las cosas... el amor que chorrea este libro yo no lo he visto a menudo. Según lo he releído y vuelto a releer me he dado cuenta también de la increíble carga teóricotécnica del libro, está ahí, sin darse importancia, desde la autólisis a los diferentes tratamientos de las diferentes harinas y levaduras... por no decir cómo está escrito o fotografiado el libro... o cómo son los textos. El capítulo dedicado a Alemania me pone el vello como escarrrrrpias cada vez que lo leo Bueno, ya está bien (no se nota mucho que me encanta, ¿no?).
La verdad es que el pan de soda es curioso, no podría haberlo definido mejor que tú. Yo, que conste que no he pisado Irlanda en mi vida, he tomado varias versiones (cuando vivía en Inglaterra, tampoco sé cuán aproximadas serán), algunas más "abizcochadas", otrás más "apanadas". Personalmente cuando más me gusta este pan es cuando está hecho con harina integral, ya que saca todo el sabor del cereal.

[Ibán]

Ah, ayer me sobró un poco de madre y por no tirarla (ya tenía guardada la reserva) hice un pancito, de madre de centeno, pero elaborado con harina blanca, de aroma dulzón y complejo, como de auténtico pan de pueblo (campaigne).




Como estaba un poco aburrido, saqué la cazuela Römertopf y la probé, buena corteza y expansión. He abierto un hilo para que podamos hablar sobre esta olla.

[LaMaga]

Pan negro. Eso es lo que ando haciendo últimamente. En concreto panes de centeno, Borodinsky Бородинский хлеб de 100% centeno con masa madre y cilantro, y otros panes "teñidos".

OMG!! Qué alegría me acabas de dar... Aquí sentadita espero la receta. ¿Tostaste alguna harina? porque esos colores son espectaculares...

[LaMaga]

La verdad es que el pan de soda es curioso (...) Personalmente cuando más me gusta este pan es cuando está hecho con harina integral, ya que saca todo el sabor del cereal.

De ese mismo librazo, el Waterford Soda Bread es espectacular. Se incrusta directamente a tu memoria culinaria de por vida. Un flipe.

[Ibán]

¿Tostaste alguna harina? porque esos colores son espectaculares...

Pues hay de todo, quiero hacer un hilo sobre teñir panes (o varios, negro, rojo, amarillo, verde, etc.), al tiempo (que no tengo).
Un pequeño avance negro.

[OurizoMax]

Oye, en la receta no pone levadura, imagino que el preparado de IKEA la lleva dentro, ¿no?

Iban, me despiste totalmente, lleva un sobrecito de levadura seca que venia aparte con la harina del Ikea. Quizás le fue un poco demasiado, porque creo que se pasó un poco de fermentación...
La harina de Ikea no trae incorporada levadura, esta que usé yo por lo menos. Es una harina que me gusta, le da el puntillo ácido de centeno, y si (oftopic total !) en el típico bizcocho 1-2-3 sutituyes una medida de harina por una de esta, y le añades el zumo y la ralladura de una naranja pequeña, sale un bizcocho espectacular !

[frangullaspolochan]

Qué buena pinta el Borodinsky, estoy ya preparada con papel y boli para apuntar la recetinsky.

...quiero hacer un hilo sobre teñir panes (o varios, negro, rojo, amarillo, verde, etc.)

Aporto un ejemplo de coqueto rosa chicle:

Quise copiar los baos de remolacha de Ibán y me salieron así de descoloridos, como si los hubiese lavado con lejía

[Ibán]

Los he visto en tu blog y me han parecido superchulos; ahora bien, si buscabas un fucsia intenso... ¿le echaste poco? Yo creo que no levaba agua, sólo el puré de remolacha como único líquido; la remolacha era asada, tal vez se concentra/carameliza más, pero el color era increíble, en serio que lo que se ve en las fotos no está retocado... daba miedo!!

[Xabihirulau]

pan con 60% agua, 40%mm y 2.4% sal. De la harina, la mitad es trigo blanco y la otra mitad harina de trigo con granos malteados ahumados al roble, ecológica molida a la piedra.

En casa no les ha gustado nada el toque a malta y ahumado (aunque no era muy fuerte) y a mí no me ha terminado de convencer. Habrá que hacer alguna otra prueba más adelante.