Diario Semanal Panadero 02.12-08.12.2013

[ewanreeves]

Bien, ésta semana he probado a preparar un poco de masa con prefermento y la verdad es que el resultado ha sido bastante bueno.
Con parte de la masa he decidido hacer una suculenta pizza de bacon, champiñones y atún

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[ewanreeves]

Y la última foto que no me dejaba

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[Miarosa]

Gracias paniquesillo,Izaskun y cecília por la bienvenida. Estoy muuuy contenta de poder estar por aquí otra vez. Tanto tiempo fuera de juego me han dejado bastante desentrenada, me tengo que poner al día!

[Dul]

Hoy ha sido una mañana muy productiva. Detalles en los hilos correspondientes:

Un pan semi-integral con muchas semillas:




Unos panecillos para el peque



Y por último mi pan protagonista de hoy: Pan de molde con tahini



Buen finde a todos!!

[JLAbad]

Hogaza rústica con el culo pa'rriba de trigo(s) y "manteca de pato".

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Saludos,

Jose

[jordipa]

Hoy ha sido una mañana muy productiva.

que panazos! y que manos tienes!!!

[Vallejo]

"Brioche russa"
de Massari I.&Zoia A.

No se porque tiene este nombre si parece mas a un Stollen bonissimo que a una Brioche riquissima!

[Vallejo]

Pan borodinskiy/ Хлеб бородинский
según el estandarte soviético

[Pils]

Dul estaba pensando en hacer un pan con semillas y algo de harina integral...me apunto la receta! A ver como me sale

Sigo con mis desordenes panaderos, creo que apunté lo que estaba haciendo en algún sitio ( o tal vez no?) y ahora no lo encuentro...
Este es un híbrido entre la receta de Pan de Mie de Ibán y el Pan de molde con Calabaza del blog "Mis recetas favoritas".

280g de Harina de fuerza
20g de miel
5g de sal
20g de leche en polvo
150 g de puré de callabaza asada
1/4 de cucharadita de levadura liofilizada
30g de mantequilla
90g de agua
Semillas de calabaza

Autolisis de 30 min con todos los ingredientes excepto la levadura, la sal y la mantequilla.
Amasado de 2 min y reposo de 30 x 2 veces
Retardado en el frigorífico toda la noche.
2 horas para que se atempere y formado. Rebozado en semillas de calabaza y al molde ( un poco grande para la cantidad de masa...). Lo dejo levar en un sitio calentito unas dos horas pero tardaba lo suyo y lo tuve que hornear antes de lo deseado, (problemas de ajuste de horarios....) El horneado con "mi técnica pan de molde": aquí venden los moldes rectangulares de dos en dos, así que coloco el otro molde encima a modo de tapadera, lo horneo 20 min y luego lo retiro y lo horneo otros 20 minutos
El resultado muy rico, muy suave, ideal para sandwiches. Con un poco mas de levado la próxima vez, quedará genial

Prometo apuntar todo la próxima vez [*]

[*]Bieeen! Encontré las anotaciones de la receta (casi la clavo jejejej). Ya tengo la receta exacta

[Dul]

plis, yo también era un desastre con las recetas, hasta que metí una libreta en el cajón de la cocina donde guardo la calculadora, y así siempre me acuerdo de sacarla y voy anotando. Y hasta he conseguido anotar en limpio unas 5 recetas en una agenda, vamos, en mi vida . Soy mucho de improvisar y usar lo que tengo a mano.
Te digo mi truco ahora para los frios invernales y la masa no termina de subir?. Pues enciendo el horno, lo pongo a 30º unos minutitos y meto la masa dentro. Por eso ayer por la mañana pude hacer todo eso...... si no imposible!!

Yo también tengo que probar el pan con la calabaza!!