Diario Semanal Panadero 23.12-29.12.2013

[soy Circe]

Los panes que compartimos ayer. El formado de las flores nos lo enseña Alberto Porres Roteta en su magnífico blog ogia ta labea.

[aloever]

Me ha encantado lo de la "oda a la glucosa" de Ancienne. Y las barras de Fangalf de kamut llegan al alma. Merece la pena el kamut, por cierto? Nunca lo he probado ... En efecto, es época empalagosa.
Para empezar las vacaciones y el engorde cuales ocas sagradas, preparé ayer unas tortitas (pancakes) aprovechando que iba a refrescar mi MM y tenía un "culillo" de harina de Tritordeum. Quedaron de es-can-da-lo (esunescándalo). Un pelín bastas si se las compara con las hechas con harina blanquita, pero de sabor y color, maravillosas.
Para 5-6 tortitas
200 gr harina tritordeum
Un resto de MM (unos 50 gr)
200 gr leche
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de vainilla
20 gr azúcar
1 cucharadita sin colmar de bicarbonato
Dejé 3 horas a unos 20C para servirlas de merienda, pero los niños se quedaron a merendar en otro sitio , con lo que tuve que meter la masa en la nevera y esta mañana nos las hemos zampado con sirope de arce y mermelada de guayaba de Motril, regalo de unos amigos que la hacen casera.
Feliz solsticio, navidad, año y próspero jueves santo! (por si acaso)

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PyQ

Que buena pinta tienen,gracias por la receta.

[Vallejo]

"Le pumpernickel"
de Éric Kayser
Una versión francesa de famoso pan alemán. Tiempo de cocción 12 horas con temperatura desde +170ºC hasta 110ºC.

[Vallejo]

"Stollen avec macaron"
de Richemont Ecole professionnelle
No entiendo porque le llaman Stollen... Pero esta fabuloso!

[Dul]

soy circe, que pasada!!

Yo con un pan de centeno, higos, pasas y nueces, receta de Ibán, of course. Muy bueno. Y hoy mejor que ayer

[Abelsierra]

Pan "Extreme" con 0,08% levadura.

80% harina de fuerza, 20% integral T110, 78% agua, 2,2% sal y 0,08% levadura instantánea seca.

13 horas de fermentación en bloque a temperatura ambiente. 1h15m de fermentación final.

¡Excelente!

[MMF]

Amigos y amigas de El Foro del Pan:

He estado unos días fuera sin conectarme un solo minuto a la red, y hoy, que vuelvo a la normalidad, estoy atontada. Asomo la patita tímidamente por debajo de la puerta para desear a todos y cada uno de los miembros de esta familia de panarras que paséis una Feliz Navidad y que no os falte nunca el pan.

Amaso lo que pueda y por aquí nos vemos.

[Choquera]

"Stollen avec macaron"
de Richemont Ecole professionnelle
No entiendo porque le llaman Stollen... Pero esta fabuloso!

Que pintaa tiene!! me encantaría leer también la receta si es posible, por favor.

Buen provecho.

[MMF]

Mis panes de hoy. Hechos 100% con harina T/80 Moulin de Colagne, con MM y algo de levadura para acelerar un poco el proceso de fermentación.

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500 g harina T/80 Moulin de Colagne
200 g MM refrescada con T/80 al 100% hidratación
350 g agua
10 g sal
1'5 g levadura seca

Cinco horas y media desde que empiezo el proceso hasta que sale del horno tienen la culpa

[ostrata]

Madre mía, MMF, ¡qué pinta tan buena tienen esos panes! ¿En 5 horas? ¿A qué temperatura más o menos está el lugar donde han fermentado? ¡Uf!