Diario Semanal Panadero 27.01-02.02.2014

[Jon Kepa]

Y para aprovechar el horno también he hecho unos panecillos de yogur y un pan de molde.

Saludoss.

[Panciencia]

Muy bonita tu hogaza Manoloide, si esto te sale en tan solo 1 mes haciendo pan, imagínate cuando aprendas a controlar las masas y tu horno, ¡maravillas tienen que salir!, ánimos y a seguir.
Juan Pe , qué bueno todo lo que haces, tus baguettes son preciosas, me gustan mucho. Yo estoy todavía entre hogazas y panes de molde, pues cada vez que he intentado hacer panes de bocadillo, me salen planos....y con poca greña y me llevo una decepción tras otra, en este tipo de pan. Ayer consulté y compré la harina panadera amasadero, a ver si consigo mejorar.

[cecília]

Este hilo , como siempre, es una belleza tras de otra.
Izaskun tu pan parece mas bien una escultura. Cuando sea mayor quiero vuestras manos

Aunque se que hace mucho que no publico nada no he dejado de hacer pan. Últimamente, que por cosas de la vida tengo mucha harina de arroz integral, y a mi que ya me gusta lo de las mezclas raras, me he dedicado a probar panes con kamut int y blanco y arroz int. y esta semana he hecho este con espeltas y también arroz int.

La receta a mi aire .

103 MaMa kamut blanco +102 MaMa kamut int + 107 MaMa espelta int. +102 MaMa trigo(todas al 100% H)
400 harina espelta blanca (40%)
400 harina espelta integral (40%)
200 harina arroz integral (20%)
578 agua (65%H total)
1/2 cs miel
22 sal (1.8%)
1 levadura seca (0.25%)

Esto ha dado un panaco de casi 1.200gr

707 espeltes i arròs.JPG (174.64 KiB) Visto 3377 veces

707 molla.JPG (173.96 KiB) Visto 3377 veces

[PanAceiteYSal]

¡Que panes hay esta semana! De verdad que estoy impresionado. Este foro es increíble, hay auténticos artistas por aquí. Me he quedado de ver las chapatas que se crian en Torrelodones.

[Izaskun]

¡¡Esta semanita está sembrá de cosas ricas y bonitas!!

Llevo haciendo pan entorno a un mes

¿ Y ya te salen esos panacos Manolode? Eso sí que es apuntar maneras , felicidades

[Manoloide]

Muchas gracias por los piropos!!

Desde que compré unos banetton (o como se escriba) y una pala para meterlos al horno me salen más bonitos, antes de eso era mucha frustración, después de esperar horas se espachurraban y quedaban feos feos. Ahora me queda controlar un poco el horno que ya he quemado unos cuantos panes ja ja.

Tengo millones de dudas, leo en el foro todo lo que pillo y espero con impaciencia el fin de semana que tengo más tiempo para hacer algo... a ver que sale esta semana.

Lo dicho, espero seguir participando

Salud y pan!

[jacint]

Manoloide, ya estás "enganchao", enhorabuena.

[jacint]

Buenas.

Aquí dejo estas baguettes siguiendo la fórmula del libro pan casero de la panadería labeko, 50% de mm(100%),harina panadera amasadero, 72% de hidratación y 0,3% de levadura fresca.

Pues si que te han quedado guapas, tienen muy buena pinta, me apunto la receta.
Por cierto Juan Pe, ¿tienes banetones de baguets? lo digo por la trama de la harina.
Saludos

[Jon Kepa]

Gracias Jacint, no tengo ningún banetton ni nada, es un paño de cocina con el que hago la couche para dejarlas y deja esas marcas.

saludos.

[Lucia80]

Pues eso, soy novata, muy muy novata, pero me encanta trastear, probar y descubrir cosas para mi nuevas.

Estes son el resultado de mis dos experimentos, un pan de molde primero y una hogaza. El pan de molde hace unos tres dias que lo horneé y ya no queda ni rastro... asi que no ha debido salir demasiado mal

La hogaza es de esta misma mañana, a ver que tal está cuando la probemos fria

un saludo