Diario Semanal Panadero 27.01-02.02.2014

[Jano]

Cachiss!! ya voy tarde. Este pan lo saqué el lunes del horno, un semi-integral con el 30% de harina completa de trigo.


Una miga que me ha gustado mucho, el pan andaría rondando el 72% de hidratación.


Con su lado perverso muy presente.

[Jano]

Y este lo hornee el domingo para una BBQ.


Un pan con panadera, T80, cebolla pochadita y como liquido el caldo de cocer unas acelgas, 72% de hidratación.


Y claro, este también quiere enseñar sus partes menos nobles.

[micela]

Menudo diario semanal que llevamos¡ uhhmmm

En mi casa ayer sacamos del horno dos panes de chocolate. La receta fijo que la he sacado del foro, pero no consigo encontrar el enlace , la tenía apuntada desde hace mucho tiempo como pendiente y por fin cayó. El aroma a chocolate por toda la casa cuando lo horneas no tiene desperdicio. Ricoooooo

[Panciencia]

micela, mira a ver si es este pan de chocolate de Abelsierra, que yo también tengo en "los apuntes".

[Izaskun]

En su hilo específico hay más ¿Qué receta será la afortunada de ser la "culpable" de tus bonitos panes de chocolate, micela? ¡Qué intriga!

[Lucia80]

adimistradores ! perdon !! no habia visto este hilo !! jopeeeee peazo panes !!! yo tambien quierooo

[Chabela]

Unas magdalenas receta de Kanela y Limon, sustituyendo toda la harina de repostería por Tritordeum de Roca.
Buenisimas!!.

[Miarosa]

Hola de nuevo!

Hoy he estrenado horno por fin! estoy más que contenta, es de 95 l de capacidad...ya no me quejaré más de horno, lo prometo.

El pan lo he hecho con MM de centeno integral 100% de hidratación madurada en el frigorífico durante 2 días. Harinas de trigo blanco y espelta integral. Primera fermentación en frío 20h, segunda de 2h

[Panciencia]

Miarosa, ¡vaya hogaza y miga fantásticas!. ¿Cómo es tu horno nuevo?, ¿qué tipo de harina de trigo e hidratación lleva tu pan?. ¡Ya puedes estar contenta!.

[Miarosa]

Muchas gracias Panciencia!

Pues mira, este es el horno que he comprado: http://grupfrecan.com/esp/foster/produc ... ltifuncion

Con respecto al pan, lleva:

- 15% de harina de centeno integral prefermentada (en la MM al 100% de hidratación, alimentada en dos veces y madurada en la parte más cálida del frigorífico)
- 40% harina de fuerza Harimsa
- 25% espelta integral eco El amasadero
- 20% harina de trigo bio Carrefour
- 0,7% malta enzimática
- 2% sal
- 68-69% hidratación final