Diario Semanal Panadero 03.02-09.02.2014

[fangalf]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)aquí.

[fangalf]

Con nocturnidad y alevosía publico un pequeño resumen de lo último horneado. Mi horno me está dando muchas alegrías últimamente

Primero y como estrella de la noche esta foto inspirada en nuestro amigo JordiPa. Un tritordeum 99% con masa vieja de trigo de fuerza para la comida del Domingo. Así me he quedado cuando me he asomado al horno después de los 15 primeros minutos de rigor en los que huyo de la cocina para no mirar:



Después, horneado el viernes, un Pan de Molde con Arroz Integral que hacía como más de un año que no había vuelto a hornear. Fantástico de sabor, muy, muy tierno. Es increible esta receta



y para terminar un pan básico, pimpampún, harina panadera, 65% agua, 2% de sal y un 1,5% de levadura fresca. Una prisa para la noche, que no tenía pan. En 5 horas estaba listo autolisis de 1h incluida. Para ser así, impresionante. Los panes son tan agradecidos...

[Dul]

Horneado ayer, este hermoso Pan de cerveza



Y su corte:

[Namarie]

Yo traigo un básico con MM al 65% de hidratación, con un pelín de centeno.

[paniquesillo]

Estos panecillos van dedicados a Izaskun, que también se pirra por los panes con queso

Se llaman pogácsa, y son típicos de Hungría (1). Estoy seguro que os van a encantar. Se hacen con harina, mantequilla derretida, nata agria, huevo, sal y leche, y se fermentan con levadura. El tamaño, de bocado, aunque los hay más grandes también. Después de la primera fermentación, a la masa se le suelen dar 3 pliegues sencillos (como si de croissants se tratara, pero sin incorporar mantequilla, que ya la lleva en la masa) para que queden más esponjosos.
No sé en qué hilo ponerlos. Se parecen en la forma a los scones, pero a mí me parecen mucho más ligeros, son casi etéreos. ¿Tal vez en panes secos? Aunque tampoco lo tengo claro, quedan muy blanditos y la miga mantiene humedad. Si os interesa, decidme porfi en que hilo lo pongo y doy los detalles. Pero advierto que son un vicio total …

Antes:

rsz_pogacsaiii.jpg (61.46 KiB) Visto 7106 veces

¡Después!:

rsz_pogacsa_foro.jpg (71.77 KiB) Visto 7106 veces

(1) Antes de que volvamos a liarla junto con Izaskun y Frangullas como con la/lo/el kachapuri, advierto que el húngaro tampoco tiene género gramatical, y he decidido esta vez decir LOS pogácsa

[Izaskun]

Jolín paniquesillo masemocionao, menudo detalle Sólo por eso los voy a intentar hornear en cuanto se me pongan a tiro. Tienen pinta de cosa muuuy rica. Gracias.

No sé en qué hilo ponerlos. Se parecen en la forma a los scones, pero a mí me parecen mucho más ligeros, son casi etéreos....

He estado viendo un poco porahí y según parece hay pogácsa con muchas variantes, incluso dulces.
Las variedades más extendidas he leído que son los ( las, lo, quien, cuyo, dónde, cómo , por què... vete tu a saber... Ese húngaro... ) pogácsa de patata, queso, chicharrones, crema agria, requesón y queso de oveja, y de repollo.
Según explican se sirven por lo general con las sopas más importantes , como el o la Gulyásleves, sopa de pastor. (en húngaro, gulyás es pastor, leves sopa) al lado en vez de pan o después de una comida, si son dulces.

Así que oye, si consideras que valen la pena quizás requieran su propio hilo y así vamos probando variantes tanto dulces como saladas.
¿ Qué os parece a los demás?
Lo cierto es que dejar esta maravilla perdida entre los diarios semanales ... ¡No hombre, no!

(1) paniquesillo... ¿Encontraste ya a un georgiano?

[micela]

arrrrggghhhh...que pinta paniquesillo ¡¡¡

Con lo quesera que soy, me encantan todos esos panes que haces¡¡¡
Pleaseeeeee, abriendo ese hilo ya¡¡¡ que se lo merece.

[jacint]

Las monas de mi abuela, pero solo con masa madre y una pizca de malta d.
8 horas de levado fuera y 15 en nevera.
Mortales.

[paniquesillo]

He abierto un hilo para los pogácsa. Me ha hecho ilu y todo ...
¡Gracias!
PyQ

[cecília]

Sólo lunes y lo que está cayendo por este hilo .

Esas viciosidades de paniquesillo tienen que estar de muerte