Diario semanal panadero 05.07-11.07.2010

[frangullaspolochan]

Izaskun, si hace falta que vayamos a ayudarte a comer los buñuelos de manzana nos avisas ¿eh?
Yo no me compliqué mucho la vida, hice un pan de trigo integral en el que incorporé unos cuantos restos que tenía por la cocina (tomates secos, aceitunas, pipas de girasol, tomillo y zanahoria rallada) pensando en llevar un pedazo al trabajo en lugar de un bocata.

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La receta es la del Waterford soda bread de The Handmade Loaf de Dan Lepard, con los añadidos que he mencionado. La capa blanca de encima son copos de avena molidos, sobrantes de unas oatcakes.
Tengo que decir que no me gusta el resultado Por una parte pienso que estos ingredientes irían mejor en un pan-pan, quiero decir, fermentado, en lugar de un soda bread. Por otra parte le encuentro un regustillo final que no me convence nada. Le veo muchas posibilidades de acabar aquí.

[Izaskun]

i hace falta que vayamos a ayudarte a comer los buñuelos de manzana nos avisas ¿eh?

Cuando quieras está hecho Frangullas, ya sabes, solo necesitas acercarte a Bcn.
Eso sí, cuidadadin con perjudicar al periquito.

[Miolo]

Cuando quieras está hecho Frangullas, ya sabes, solo necesitas acercarte a Bcn.

¡No piques, Frangullas! Barcelona es agobiante en estas fechas. No vengas antes de Octubre.

Eso sí, cuidadadin con perjudicar al periquito.

Me caen bien los periquitos, nos dejaron su estadio para el concierto de AC/DC del año pasado

A lo que vamos, hice ayer unas minichapatas al pesto:



Receta aquí.

[MJJ]

uaaaala ¡qué pinta! y con ese jamoooooooon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[azul]

Os pongo el primer pan que a hecho mi hijo mayor,acaba de terminar la carrera y a querido probar a hacer pan, él ya es muy cocinillas y sólo le faltaba probar el pan y le a gustado ,así que otro panadero-casero

Es el pan básico de Ibán que está en el foro


Por ser el primero no está mal




Creo que la miga a quedado así por que lo hemos cortado demasiado pronto,teníamos unos nervios para ver que tal estaba

[cecília]

Esta semana he vuelto a repetir el Pan amargo de centeno

pero he añadido 75 gr de centeno hervido (peso en seco)
1 cs de melaza de caña
y en lugar de 50 de agua, he puesto 65

Ahora está durmiendo tapado. cuando lo abra añadiré la foto de la miga.

[PabloS]

Bueno, estreno mi posteo de horneado
Hice un pan blanco bien básico:

200 gr Harina Trigo de Fuerza (14,1% Proteína)
200 gr Harina de Trigo Blanca (9% Proteína)
120 gr MM Trigo Blanco de Fuerza (75% hidratación)
230 gr Agua
8 gr Sal

Hice una autólisis de 30 min, luego amasé entre 15 y 20 min y al frigorífico (a 8°C) por 10 horas. Atemperé 2 horas (temperatura ambiente de 18°C); formé, tensé y 3 horas de fermentación secundaria. Finalmente al horno (horno a gas sin termómetro) temperatura aprox. 250 °C, con un tarro con agua, durante 60 min. Este es el resultado:



Como podeis ver, el color es (según yo) muy aceptable, me gusta el cobrizo . Sin embargo, no sé por qué no se abrió bien el greñado, y sucedió esto:



Le da como un aspecto muy "freacky", pero no debería suceder.



Eso sí, al sacarlo comenzó a "craquearse" y eso me gustó mucho. Este pan era para llevar, y como lo hice ayer con poco tiempo tuvimos que cortarlo sin dejarlo enfriar lo suficiente, aunque la miga estaba bastante aceptable:







De sabor...excelente, la corteza muy crujiente y sabrosa; la miga con un toque ácido. Realmente la primera fermentación en frigorífico cambia mucho el gusto del pan. Lo que sí no sé qué ha sucedido con el greñado
Quizás no sea demasiado interesante, pero quería postearlo...

Saludos.

[frangullaspolochan]

lo hemos cortado demasiado pronto,teníamos unos nervios para ver que tal estaba

Jejeje... que levante la mano al que nunca le haya pasado eso
Qué suerte, Azul, dos panaderos en casa mano a mano.

[azul]

lo hemos cortado demasiado pronto,teníamos unos nervios para ver que tal estaba

Jejeje... que levante la mano al que nunca le haya pasado eso
Qué suerte, Azul, dos panaderos en casa mano a mano.

Parece mentira no,que tengamos esos nervios por un pan

La verdad es que lo pasamos genial y eso que ya es mayor pero seguimos disfrutando de estas cosas tan pequeñas y que son importantes,como el hacer pan espero probarlo con mi otro hijo y disfrutarlo tambien

sí que es una suerte si y lo bueno que estaba

[Javier]

Yo no horneo nada, me he enfadado con el calor capitalino.