Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Me apunto a compartir una receta de pan que lo hacemos en paraguay y que es muy tipico y casi nunca falta en la casa lo llamamos galleta de anís y no tiene nada que ver con las galletas que conocemos aqui en españa, comer calentitas es una delicia siempre me trae recuerdos de mi infancia esperando en la puerta de la panadería a que salgan del horno.
1 kilo de Harina de trigo panificable
40 gramos Azúcar
20 gramos Sal fina
150 gramos Mantequilla (temperatura ambiente)
400 cc Agua
15 gramos Levadura (seca (50 grs. fresca))
1 cucharada Anís
Colocar en un bol la sal y el azúcar, agregar el agua y mezclar todo muy bien hasta que todo este disuelto.
Colocar la harina en un envase y hacer un centro. Allí colocar la mantequilla con el anís.
Agregar el agua y empezar a incorporar todo.
Disolver la levadura en 3 cucharadas de agua ligeramente tibia
Amasar hasta obtener una masa firme, agregar mas agua si necesitara, esto está en función a la humedad del ambiente.
Cortar la masa en porciones, amasar bien y formar cilindros
Cortar a distancia de cuatro dedos para obtener las galletas
Volver a formar los cilindros con las manos, dando una pequeña presión en uno de los extremos. Colocar en placas para horno, cubrir con un trapo limpio y dejar levar el doble del volumen.
Llevar a horno pre-calentado de 200 º , el tiempo necesario según el tamaño de las piezas.
pues esta tarde, tras la piscina se ha precipitado todo en el horno…primero una tarta inventada a medias, virtualmente y en tiempo real con Circe (yo la masa y topping de almendras, nueces piñones y datiles XXL, y ella el almibar a lo turco de la glasa) Tras la pasión turca, viaje a la galia con un panaco de petit épeautre del moulin de Colagne con mama de trigo tipo T80 alemán y algo de centeno partido (zumo naranja en parte de su hidratación) y para rematar la vuelta al mundo en 80 horneados, la tarta maypiniana por antonomasia: la donostierra de queso de la viña…preparando el viernes. Ale, feliz fin de semana.
Un batard con semillas mini,(sésamo, lino marrón medio molido, amapola y chia), MM sólida (18 horas) , harina T65, panadera Albareda, un pelín de manteca y un setenta y mucho % de hidratación. Una papilla que he domado a base de múltiples pliegues... (quizás demasiados. ¿Hay límite para eso?). Retardado de 22 horas en nevera.
016 - MM +llard+llavors. retardat 22h. (600x450).jpg (289.04 KiB) Visto 5876 veces
Yo traigo un batard que nos zampamos ayer con los compañeros de la clase de catalán nivel C.
Ando experimentando con la malta cervecera.. despues del último desastre, este solo lleva 30 gr de harina de Maris Otter altamente enzimática y molida en casa.
Lo demás, lo que viene siendo habitual en estos casos, MaMa de centeno bio, panadera Bio, agua y sal.
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