Galletas caseras

[Panciencia]

Dul, cecília, os pongo la receta, por si os apetece repetirlas. Dul, se cortan círculos de masa, en uno de ellos se pone una cucharadita pequeña de relleno (puede ser de lo que se os ocurra: cabello de ángel, yema, dulce de leche, crema de castañas, de nougat, dulce de boniato...) y se tapa con otro círculo, apretando bien los bordes y sellando con agua si hace falta. No hay que poner demasiado relleno para que no se salga en el horno. Yo no puse frutas escarchadas, solo manzana con azúcar y canela. cecília, disfruto casi más haciendo las recetas que comiéndolas

Esta es la receta, tal cual me la pasaron. Como curiosidad, es de un libro de cocina del s. XIX. Las cantidades dan para mucho, haced la mitad o la tercera parte.
Masa de pastaflora:
500 grs de harina
220 gr azúcar glass
180 grs mantequilla
70 grs manteca de cerdo
2 huevos enteros y 1 yema para pincelar
ralladura de naranja

Relleno de manzana:
500 gr manzanas rojas
125 gr azúcar glass
30 gr fruta escarchada
2 cucharaditas canela en polvo

Para la masa, mezclar el azúcar con los huevos y la ralladura de naranja, ir añadiendo la harina hasta que se integre y por último la mantequilla blanda y la manteca de cerdo. No amasar mucho. Hacer una bola y meter en la nevera.
Las manzanas se pelan, descorazonan y se cortan en trozos, se pueden cocer con un poco de agua al fuego o un modo más rápido es cocer al microondas en un recipiente tapado y cuando estén, se mezclan con el azúcar, la canela y la fruta escarchada cortada en trocitos muy pequeños.
Extender la masa con rodillo, y cortar discos de grosor de una moneda, uno lo pondremos de base y otro encima. Poner en el centro de los discos base, una cucharadita de relleno y tapar con el otro disco, humedeciendo los bordes con agua para que se peguen. Cuando ya los tengamos todos, pincelar con yema de huevo y hornear a 170ºC durante 30 minutos. Espolvorear cuando se enfríen con azúcar glass.

[cecília]

Gracias Panciencia, algún día las haré (aunque tendré que aplicar mis variantes ).
Sólo imaginarlas con manzana con canela dentro se me hace la boca agua

[Panciencia]

Gracias Panciencia, algún día las haré (aunque tendré que aplicar mis variantes ).
Sólo imaginarlas con manzana con canela dentro se me hace la boca agua

Estoy segura que tuneadas con tus harinas y tu buen hacer, salen también magníficas y nos copiaremos todos la variante cecília de los bocaditos de manzana.

[Dul]

Otra de Galletas . Hacía tiempo que no hacía estas galletas de avena y frutos secos, y la verdad no sé porqué ya que están super buenas, exrtremadamente crujientes, muy sabrosas, y fáciles,´¿ quien da más?

Galletas frutos secos y chocolate-1.JPG (127.92 KiB) Visto 5402 veces

Esta vez he sustituido la mitad de la mantequilla por margarina, pero haré más pruebas a ver como quedan si la sustituyo toda por aceite Y de frutos secos llevan nueces, avellanas y pistachos, y a última hora se me ocurrió añadir un puñado de arándanos deshidratados. Y de los 80 gr. de copos de avena, como no tenía he puesto un mix de copos de 6 cereales: maíz, trigo, centeno, avena, arroz....

Es una masa pegajosa, se hacen pegotes redondos del tamaño de una nuez y hay que dejarlas muy separadas en la bandeja porque en el horno se aplanan completamente, unos 3 cm entre cada una más o menos. Mi ocurrencia y me fue práctica: puse la masa en una manga pastelera ( en mi caso cutre bolsa de plástico ), y se van dejando bolitas . Luego se les da forma ligeramente redonda y no se ensucia nada.

Galletas frutos secos y chocolate.JPG (122.8 KiB) Visto 5402 veces

Os las recomiendo, de verdad......

[Pils]

Gracias a Izaskun he sido debidamente guiada a este maravillosisímo hilo. Las galletas son mi perdición

Acabo de incluir esta receta en el hilo de repostería.

galletas pistacho limon 1.jpg (136.71 KiB) Visto 5322 veces

Como casi todas las recetas de galletas, es muy sencilla. La combinación Pistacho-Limón es fantástica, pero si además le añadimos el sabor de la harina de maíz a la mezcla, conseguimos un punto de textura y sabor muy especiales.

Ingredientes:

175g de harina (1 taza + 2 cucharadas)
40g de harina de maíz, no confundir con Maicena (1/3 de taza)
1/2 cucharadita de ralladura de limón (sin llegar a la parte blanca)
50g de pistachos picados (1/3 de taza)
1 huevo mediano
120g de azúcar (1/2 taza)
110g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1/2 taza)
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación

1 Batir (a mano o con una batidora eléctrica de varillas) la mantequilla con al azúcar en un cuenco amplio durante 3 minutos. Añadir el huevo el extracto de vainilla (ver más detalles en la sección de consejos) y la ralladura de limón. Batir un minuto más hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporar los pistachos picados y remover de nuevo usando una espátula de silicona.


2 En otro cuenco, mezclar los dos tipos de harina con la pizca de sal. Añadir la mezcla de harinas a la crema de mantequilla para terminar de formar la masa de las galletas. Terminar de mezclar con las manos y dividir la masa en dos partes. Con ayuda de un trozo de papel film, formamos un cilindro con cada trozo de masa. Debe tener un diámetro de unos 5 centímetros. Refrigeramos durante 3 horas o hasta que la masa se haya endurecido por completo.


3 Antes de empezar a cortar las galletas, precalentamos el horno a 190ºC (375º F) y preparamos una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal. Cortamos las galletas con un cuchillo afilado en una tabla de cortar. El grosor de cada galleta debe ser de 1 centímetro aproximadamente. Colocamos las galletas en la bandeja dejando espacio entre ellas y las horneamos por tandas durante unos 10 minutos a 180ºC (350º F). Este paso puede cambiar dependiendo de cada horno.

Más detalles en el blog:

http://amasakapaka.blogspot.com/2014/03 ... limon.html


Os recomiendo que las probéis

[lizcarolita]

Antes de apasionarme con el pan era una apasionada de las galletas y en casa casi nunca faltan pero de las que hago yo y una de las que tiene mas éxito son las de avena con miel y stevia, espero que les guste como a nosotros.
Aquí va mi primer aporte al foro.
200 grs. de avena ( yo siempre las trituro un poco para que sean mas finas
200 grs. de harina integral
3 huevos
150 de margarina
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de germen de trigo
3 cucharadas de sésamo
100 ml de miel
7 grs de stevia ( viene en sobresitos de 1 gr)
1/2 cucharadita de sal, vainilla

batir la margarina hasta que quede fina incorporar de uno en uno los huevos, seguido la miel y la stevia y por ultimo los ingredientes secos
Formar volitas y al horno 10 a 12 minutos a 180 grados

[olivagut]

que buena pinta!!!! mándame unas cuantas!! jaja

[Dul]

Plis, ya tengo copiada tu receta. Cualquier día caen fijo.... Gracias.

Y lizcarolita, las tuyas después, porque la avena me gusta mucho también en las galletas. Pero podrías decir a qué cantidad de azúcar equivale esos 7 gr. de stevia?. Es que yo de eso en casa pues como que no tengo...

Y a ver si puedo ir poniendo yo más que me ha pasado mi hermana la de Alemania. Hay unas con semillas de amapola que aun no he probado, pero me tienen comida la cabeza Problema: qué cantidad de mantequilla le ponen estos alemanes a las galletas, tiemblo sólo de pensarlo . Pero hay que decir que están muy buenas.

[micela]

Seguimos tuneando recetas para hacerlas más ligeritas y saludables . Esta vez han tocado unas Digestive a mi manera de Cecília. He hecho unas con algarroba y semillas y otras con jengibre... y he estrenado unos preciosos sellos nuevo para galletas . Mi receta ha quedado más o menos así:

- de algarroba y semillas:
380 harina espelta integral
20g harina de algarroba
6 cucharadas de edulcorante en polvo
½ sobre levadura royal
1 pizca de sal
70g aceite de oliva
130-150g leche desnatada
2 cucharaditas de lino, 2 cucharadita de sésamo y 2 cucharaditas de chía
2 cucharaditas de canela


- de jengibre:
400 harina espelta integral
6 cucharadas de edulcorante en polvo
½ sobre levadura royal
1 pizca de sal
80 aceite de oliva
130-150g leche desnatada
4 cucharaditas de jengibre en polvo

El proceso como siempre, mezclar ingredientes secos tamizados. Añadir ingredientes líquidos. Reposar 30 minutos en frío, formar la galletas y hornear 20 minutos a 180ºC. No están muy dulces, pero sí muy sabrosas.

Edito, que me he colado con las cantidades...

[Dul]

micela gracias por tus recetas. Me encantan porque no llevan mantequilla!!. No tengo algarroba, sería lo mismo con cacao puro o no?,

Yo tengo ya en el frigo las de plis. Mas tarde las hornearé, pero tengo que decir, que así lo que he probado de un dedito estaba muy muy bueno.