El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)

Panecillos de yogur según receta de JuanPe... Simplemente espectaculares... Todos en casa como locos, sin ningún lugar a dudas receta que pasara a ser habitual en casa.
Mil gracias JuanPe por tan gran aportación.

Y este pan básico solo con MM y algo de centeno blanco que se me ha quemado un poco...
Se me olvido bajar la temperatura después de los primeros 15 minutos. Primera fermentación en nevera toda la noche, a la segunda fermentación le falto un poco de tiempo pero esta... Delicioso

De nada, tus manos son las que los han hecho y además espectacularmente, y yo encantado de aportar lo que yo sé como siempre han hecho conmigo.

Saludoss.

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Hornada para la semana. Subiendo peldañitos.
Barras de trigo blanca y trigo dura, MM 100%.
Un pan de centeno, pasas y nueces con MM y mi aportación de arándanos.

estos 2 preciosos panes, eso creo yo , salieron del horno ayer a última hora de la noche.

Los 2 tienen un 80% T65 y 20% T110. Ambas Bio francesas (Carrefour).

Uno de ellos tiene un 15% de mix de semillas (calabaza, girasol, sésamo, lino)

Ambos aprox a un 78% de hidratación. 1,5 kg cada una antes de entrar al horno

Horneados en Cocotte.

brioche a la cochon…. manteca cerdo, huevos de oca, sobrasada…..
En su correspondiente

PAN DULCE TRENZADO

Basado en una masa dulce similar a la del Roscón

550 g harina fuerza
160 g azúcar
2 huevos
125 g mantequilla
Ralladura 1 naranja
50 ml agua
50 ml de leche
50 ml agua de azahar vahiné
50 ml de ron moreno
Yo lo mezclo y amaso generalmente en la panificadora programa amasado y levado ( 1 hora y media ). Una hora y media de reposo y luego programa sólo amasado. Se consigue una bola tersa y un poco pringosa. La divido en dos. Una mitad la congelo y el resto con papel film a la nevera toda la noche. Luego se deja atemperar 1 hora y se le da la forma deseada en este caso una trenza. Se deja dos horas más o menos que suba.
Se pinta con huevo y en este caso le he puesto azúcar remojada y almendra en láminas.
Hornear a 180° 10 minutos y 15 minutos más arriba y abajo a 170°.

Magnificas cosillas estais poniendo otra semana mas..., ese brioche..., ains que pintaca!!!!