Diario Semanal Panadero 07.04-13.04.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)aquí.

[Gozzila]

Panecillos de yogur según receta de JuanPe... Simplemente espectaculares... Todos en casa como locos, sin ningún lugar a dudas receta que pasara a ser habitual en casa.
Mil gracias JuanPe por tan gran aportación.

[Gozzila]

Y este pan básico solo con MM y algo de centeno blanco que se me ha quemado un poco...
Se me olvido bajar la temperatura después de los primeros 15 minutos. Primera fermentación en nevera toda la noche, a la segunda fermentación le falto un poco de tiempo pero esta... Delicioso

[Jon Kepa]

De nada, tus manos son las que los han hecho y además espectacularmente, y yo encantado de aportar lo que yo sé como siempre han hecho conmigo.

Saludoss.

[fogaza]

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Hornada para la semana. Subiendo peldañitos.
Barras de trigo blanca y trigo dura, MM 100%.
Un pan de centeno, pasas y nueces con MM y mi aportación de arándanos.

[Cumanés]

estos 2 preciosos panes, eso creo yo , salieron del horno ayer a última hora de la noche.

Los 2 tienen un 80% T65 y 20% T110. Ambas Bio francesas (Carrefour).

Uno de ellos tiene un 15% de mix de semillas (calabaza, girasol, sésamo, lino)

Ambos aprox a un 78% de hidratación. 1,5 kg cada una antes de entrar al horno

Horneados en Cocotte.

[juantxo]

2 preciosos panes, eso creo yo

Crees bien, mu guapos

[jordipa]

brioche a la cochon…. manteca cerdo, huevos de oca, sobrasada…..
En su hilo correspondiente

[mavibellas]

PAN DULCE TRENZADO

Basado en una masa dulce similar a la del Roscón

550 g harina fuerza
160 g azúcar
2 huevos
125 g mantequilla
Ralladura 1 naranja
50 ml agua
50 ml de leche
50 ml agua de azahar vahiné
50 ml de ron moreno
Yo lo mezclo y amaso generalmente en la panificadora programa amasado y levado ( 1 hora y media ). Una hora y media de reposo y luego programa sólo amasado. Se consigue una bola tersa y un poco pringosa. La divido en dos. Una mitad la congelo y el resto con papel film a la nevera toda la noche. Luego se deja atemperar 1 hora y se le da la forma deseada en este caso una trenza. Se deja dos horas más o menos que suba.
Se pinta con huevo y en este caso le he puesto azúcar remojada y almendra en láminas.
Hornear a 180° 10 minutos y 15 minutos más arriba y abajo a 170°.

[tolvy]

Magnificas cosillas estais poniendo otra semana mas..., ese brioche..., ains que pintaca!!!!