¿Cómo es vuestra masa madre?

[meymi]

¿Es esto normal o deberia ser mas solida?

meymi, eso depende de la cantidad de agua que le hayas puesto. Si es al 100% será como una papilla y si la quieres más sólida tendrás que ajustar el líquido con un % menor. Lo importante es que tiene burbujas ¿no?

¿ Es asi?

Sí. La MM va siempre más lenta que la levadura

Si veo que la masa no levara , supongo que siempre se le puede acelerar el proceso añadidnole levadura, no?

Sí. Si quieres que vaya más rápido, además de la MM que le aportará muchas ventajas al pan, puedes ponerle un poco de levadura para acelerar el proceso, pero siempre durante el amasado, antes de que haya empezado a levar, no cuando ya está a mitad del proceso de levado.

Muchas gracias izaskun

[Jon Kepa]

Buenas.

No se si esto va aquí, hoy he sacado mi masa madre y me ha pasado algo que nunca me había ocurrido. Al sacarla de la nevera y olerla olía como a disolvente, normalmente la olor es a acidez pero así nunca. Habrá estado un mes y poco cuando otras veces ha estado mas tiempo y nunca ha olido así.

Se habrá estropeado?

Gracias.

Saludos.

[Dul]

No creo que esté mal. Antes de usarla hazle varios refrescos, y no uses el líquido que seguro tendrá ahora ( en la mia al ser de centeno era de color marrón oscuro), y desprecias también la parte superior. Con un poquito de nada que incies los refrescos será suficiente.

[Jon Kepa]

Muchas gracias Dul, eso es lo que he hecho. He quitado el líquido como siempre y le he dado el primer refresco, el color era el de siempre pero me había llamado la atención la olor tan fuerte ya que nunca había olido así.

Saludoss.

[Ainkaren]

Os quiero enseñar mi masa madre, aunque no hago mucho pan la refresco cada 15 días aproximadamente:

DSC_4656.jpg (42.92 KiB) Visto 19779 veces

[blopez]

Buenos dias a todos,

Yo tengo una masa madre de harina normal desde hace dos años y que va muy bien, sacándola 1-2 veces por semana del frigorífico, y haciendo pan con ella tras 1-2 refrescos. El olor es un poco ácido, y se comporta de forma previsible.

Ahora estoy intentando hacer una nueva masa madre con centeno, siguiendo los consejos de Iban (gracias por la simplicidad de las explicaciones!) . Me empezaron a salir burbujas desde el segundo dia, y tiene un aspecto muy bueno (parecido a "mousse au chocolat"), pero huele a rayos: algo entre amoniaco y tinte de pelos...un asco. No sé si es que esta contaminada con algo, o es el proceso normal de "selección natural" de bacterias buenas, y tengo que esperar un poco mas. De momento, sigo haciendo refrescos una vez al dia. Alguién tiene algun consejo que darme?

Muchas gracias a todos, sobre todo a Iban por su magnifico trabajo de divulgación!

Beatriz

[papacientifico]

Hola a todos, siento usar a la ligera el foro pero es que tenía que compartir mi alegría!!jajaj ayer empecé mi MaMa con centeno integral siguiendo los pasos de Ibán. Hoy aun no he tenido que refrescarla pero la he removido como tocaba y ya está llena de burbujitas (cabezas de alfileres pero alguna gorda en la superficie). Me ha hecho tanta ilusión ver que tira que lo tenía que compartir!!

El día 4, la dividiré en 3: i) la mantendré en centeno integral 100%, ii) la blanquearé con harina de trigo y iii) la alimentaré con espelta (no integral). Es por experimentar un poco pero si me suben bien las 3 ya las probaré todas (y sus posibles combinaciones).

Os iré informando! muchas gracias por leer! jaja

un saludo a todos panarras!


EDITO D2: Tras el surgir de burbujitas a eso de las 10pm había doblado su tamaño y estaba magnífica! Ahora a las 00:00 ha empezado a retroceder así que mañana a primera hora le haré el primer refresco dejando algo menos de la mitad de MaMa y añadiendo mas harina agua!

[papacientifico]

Bueno hoy es día 3 y he alimentado mi MaMa por primera vez. Ayer día 2 casi se sale del bote!!

Hoy os pongo foto de la MaMa de centeno integral. Ha doblado tras 6-7h post-refresco y tenía este aspecto, que os parece? Yo estoy muy contento!

[Izaskun]

Enhorabuena papacientifico has logrado una preciosa criatura
Que envidia dáis los recién iniciados en panificación... cada día es una fiesta, ilusión, sorpresa, emoción...pronto te levantarás por las noches a ver como está tu masa (si es que no lo has hecho aún) ¡Quién pudiera volver atrás sólo para experimentar de nuevo todos estos emocionantes momentos!
Disfrútalos a tope, son irrepetibles

[papacientifico]

Muchas gracias Izaskun!! la verdad es que si, muy ilusionado!

hoy ya en dia 4 y la MaMa de centeno esta maravillosa (incluso el olor, ahora ya no huele a pepinillos en vinagre y huele a bodega..jaja), mañana le doy un refresco mas y hare uno de esos panes instantaneos de centeno de Ibán! será mi primero asi que me parece una buena opción ya que no requiere mucho trabajo..ajaja empezando facil

la MaMa a la que he empezado a ponerle trigo blanco va mas lenta, no hace tantas burbujitas pero espero que tire!! poco a poco



PD: sorry por haber posteado mis fotos en otro tema, gracias a los moderadores por moverlo aqui

un abrazo a todos