Nunca antes se me había ocurrido hacer madalenas. Siempre he horneado bizcochos y pasteles más grandes. Antes de hacerlas me he mirado por ahí para ver que receta usar. Este hilo, aunque no todo porque es muy largo, y varias más por internet y algún libro de cocina.
He visto que hay bastantes diferencias entre recetas en cantidad de huevos por harina o por peso total de masa, las hay con lácteos (leche o yogur), sin ellos, con distintos porcentajes de azúcar. Con distintas grasas, aceite de oliva que es el más usado aquí en España, aunque al parecer la receta originaria francesa, que de donde parece originario el dulce, usan mantequilla, además de un molde distinto más parecido a la concha del peregrino. Incluso he visto alguna con aceite de girasol.
Después de recopilar varias recetas y hacer unos porcentajes y promedios en una hoja de cálculo, he optado por hacer una receta a mi manera. La he subido a internet por si alguien quiere tener se la puede bajar, en formatos Excel-Microsoft y Calc-LibreOffice respectivamente de:
http://www.adrive.com/public/VpUnkv/MADALENAS.xls
http://www.adrive.com/public/tGxJGT/MADALENAS.ods
Hay un total de 10 recetas incluyendo la que figura como MIAS que es la de aquí. Se pueden ver los porcentajes de harina, huevos, grasa y tipo de la misma, lácteo si llevan, cantidad de gasificante químico; referidos a peso de harina, a peso total ,etc. Y también unas medias de esos porcentajes para el total de las diez recetas. La podís usar colocando vuestras cantidades en cualquiera de las columnas existentes o en columnas nuevas y ver cómo andáis de % respecto a las otras recetas. Yo he usado la mitad de cantidad, sólo 2 huevos, etc; ya que era una prueba.
No será la receta más ortodoxa pero aseguro que salen bien (o a menos aceptables) cosa que no siempre pasa con las recetas de internet porque hay quien copia y pega en sus blogs sin hacerlas y luego se lleva uno una sorpresa. Estas salen; os lo aseguro. Dondde la cosa es más peliaguda es en el gasificante por aquello de ya sabéis lo que pasa con estos elemnto: un sobre, medio sobre, una cucharida, media, una cucharada...; ¿rasa?, ¿colmada? ¿de postre? ¿de moka? ¿cuantos gramos el sobre? etc
Y paso ya a daros la receta.
Ingredientes
Harina 100 grs
Huevos 2 uds de en torno a 60 grs/ud (de contenido sin cáscara)
Mantequilla 60 grs (de vaca)
Azúcar 120 grs
Yogur griego 1/2 ud ( en torno a 60 grs)
Ralladura de 1/2 limón
Impulsor Royal 1 cucharadita de postre aproximadamente rasa
Como lo tenéis en imágenes sólo paso de largo sobre el proceso. Calentad el horno a 180º-190º. Arriba y abajo.
Batir huevos con azúcar y la rayadura de limón hasta que blanqueen y queden espumosos (aproximadaente os llevará 7-8 minutos con minipymer).
Mezclar harina y Royal (yo añadí un pellizco de sal aunque no esté en la receta); tamizar la mezcla un par de veces.
Añadir el 1/2 yogur y la mantequilla previamente fundida a la mezcla huevos-azúcar y batir con la minipymer 2-3 minutos más. Añadir harina+Royal tamizados y mezclar con cuidado para que baje lo menos posible. Verter en moldes (no los llenéis dejad un dedo o medio sin llenar). Colocad la bandeja en el horno a media altura y hornear 10-12 minutos a 180º-190º. Bajar a 145º y continuar hasta los 14-15 minutos. Después apagué el horno y unos 3-4 minutos más con horno apagado. Las recetas suelen indicar entre 15 y 20 minutos a 180º-190º; ya sabéis que cada horno es un mundo y el que la lleva la entiende.
Y ya está. Algunas NOTAS:
- Es mejor no echar toda la harina sino usar un colador, por ejemplo, añadir una pequeña cantidad y mezclar bien. Si no te puede salir algún grumo -a mi me pasó- y entre aplastarlo y demás la espuma de la mezcla baja más de lo normal. No pasa nada porque lleva gasificante pero siempre es mejor que la crema esté lo más espumosa posible.
- A estos efectos, aunque sólo algunas recetas lo indican quizá sea más adecuado batir las claras con parte del azúcar y el limón y pellizco de sal a punto de nieve y las yemas con azúcar hasta que blanqueen, después añadir a las yemas el yogur, mezclar luego la haria+Royal y al final las claras a punto de nieve con movimiento senvolventes (ya sabréis los "pasteleros" lo que es).
- Al parecer las francesas llevan rayadura de naranja o bien mezcla de limón y naranja. Yo solamente tengo limones; pensé ponerle agua de azahar pero se me olvidó. Creo que un taponcito (cucharadita de postre) puede caerle muy bien.
- Seguramente mejorarán con 80 grs de mantequilla o incluso algo más. Pero vaya así están buenas y ya sabeis lo que pasa con la mantequilla y los michelines, que se quieren mutuamente.
- Con moldes algo más estrechos y altos cogerán mayor copete, estas no les sale mucho pero ha cogido altura por el centro hasta un poquito más del borde aunque en las fotos desde arriba no se aprecia. De todas formas están muy esponjosas. Esta receta ya os digo que sale bien sin ser un manitas: quien no las haya hecho antes puede perfectamente guiarse por ella.
Y ya está, aquí os dejo las fotos.
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.... y es que de esta manera no puede ser ¡Hombreya!
