Diario semanal panadero 01.12-07.12.2014

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[RafaQ]

Un pancito en cazuela de hierro con la receta de Hamelmann (masa para baguettes con biga), para empezar la semana. Me gusta esta receta por lo versátil que es.

[jacint]

Unos llonguets muy mal cortados y un pan de masa madre con requesón mascarpone y nueces. Sabrosísimo.

Buena semana.

[MMF]

Empiezo la semana con unos bollitos tiernos, muy tiernos, así como una nube, pero con fundamento, como diría aquel famoso cocinero…

Del libro Crujientes de Richard Bertinet, la receta de "mis bollos de Bath". Él utiliza una parte de la harina en forma de prefermento, pero no he utilizado prefermento, en cambio he retardado la masa en nevera durante 17 horas. Estos bollos se hacen con mantequilla, a ser posible inglesa como él mismo recomienda, pero lo más parecido que he encontrado a esa mantequilla es un aceite de oliva virgen extra variedad picual, y es lo que he utilizado Vale, venga… que yo no utilizo mantequilla y la he sustituido por aceite de oliva.

Al hacer fermentación en nevera he reducido la cantidad de levadura a 2/3 de lo que marca la receta.

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IMG_3660_01.JPG (76.87 KiB) Visto 12191 veces

Creedme si os digo que la foto de la miga no hace justicia. Es tan suave que no veo realmente esa suavidad reflejada en la foto.

Ah, se me olvida comentar que he hecho piezas de 30 g. ¡Qué barbaridad! Han salido 34 piezas de una masa de 1/2 kg de harina.

[Midori]

MMF, dices que no se nota, pero ¡si casi se huele!
Bueno pues yo hice el domingo uno de naranja, receta de soyCirce: sabor sureño, que la foto de de la miga de la bolita tampoco le hace justicia, pero que están de morirse. Dejarme que me pavonee un poco , porque ahora que ya me empiezan a salir bien, estoy mas que contenta.
Hoy he horneado un NYRye Deli otra vez, con mas miedo que alma porque utilice una MaMa que no subia ni a tiros, pero deje fermentar en bloque 2 horas y después al frigo 10h. atemperar y después del formado otras 2 horas y al horno.. Satisfecha con el resultado, y como en mi casa no hay ratones pues vienen a visitarme y claro se lo llevan puesto

[Midori]

El que faltaba

[aitor_]

bollitos tiernos, muy tiernos

¡Qué pinta! ¿Cuánto los dejas fermentando una vez formados?


Yo he hecho el pan de maíz blanco y trigo de Dan Lepard para aprovechar el suero de este queso. Ha gustado mucho en casa, pero yo no le pillo demasiado el efecto del suero y la harina de maíz..

sueromaizdanlepard.jpg (42.21 KiB) Visto 12123 veces

230 masa madre trigo
325 suero de queso
300 g harina trigo eco Roca
100 g harina integral eco Carbajo Hermanos
100 g de harina maíz blanco (comprada a granel en tienda de Pontevedra)
12 g sal

[DayDreamin]

Empiezo la semana con unos bollitos tiernos, muy tiernos, así como una nube, pero con fundamento, como diría aquel famoso cocinero…

Del libro Crujientes de Richard Bertinet, la receta de "mis bollos de Bath". Él utiliza una parte de la harina en forma de prefermento, pero no he utilizado prefermento, en cambio he retardado la masa en nevera durante 17 horas. Estos bollos se hacen con mantequilla, a ser posible inglesa como él mismo recomienda, pero lo más parecido que he encontrado a esa mantequilla es un aceite de oliva virgen extra variedad picual, y es lo que he utilizado Vale, venga… que yo no utilizo mantequilla y la he sustituido por aceite de oliva.

Al hacer fermentación en nevera he reducido la cantidad de levadura a 2/3 de lo que marca la receta.

IMG_3658_02.JPG

IMG_3660_01.JPG

Creedme si os digo que la foto de la miga no hace justicia. Es tan suave que no veo realmente esa suavidad reflejada en la foto.

Ah, se me olvida comentar que he hecho piezas de 30 g. ¡Qué barbaridad! Han salido 34 piezas de una masa de 1/2 kg de harina.

increíble!

[JLAbad]

Hola a todos,
pues un par de cosillas. Unas chapatas para la familia (16 horas de fermentación, 76% hidratación y 1% levadura):

chapata_2.jpg (50.94 KiB) Visto 12081 veces

Y un pan de maíz, cerveza y trigo integral receta (creo que) de Paniquesillo.

cmtintegral.jpg (48.08 KiB) Visto 12081 veces

Saludos,

Jose

[MMF]

Muchas gracias chic@s

aitor_ La segunda fermentación ha sido alrededor de tres horas, pero hay que tener en cuenta que los he cortado directamente de la nevera, sin atemperar.

Hay unos panes muy bonitos esta semana por aquí, enhorabuena a tod@s