Baguettes. Receta enero 2012

[Veros]

Ahora ya tengo la harina de El Amasadero pero me surge otra pregunta mas. Quizas sea un poco básica, pero en la receta de Bea de método directo, dice levadura instantánea 1,6gr. Se refiere a la levadura seca?

[RafaQ]

Ahora ya tengo la harina de El Amasadero pero me surge otra pregunta mas. Quizas sea un poco básica, pero en la receta de Bea de método directo, dice levadura instantánea 1,6gr. Se refiere a la levadura seca?

La levadura instantánea es levadura de panadero. No la confundas con la levadura química Royal, que se utiliza en bollería. Hay varias marcas, pero en todas pone levadura de panadería.

[Veros]

gracias RafaQ, pero en términos generales, cuando se habla de la levadura de panadero, es la seca? si fuese la fresca diría levadura fresca en la receta? Compré la levadura de panadero, que es seca.

[RafaQ]

gracias RafaQ, pero en términos generales, cuando se habla de la levadura de panadero, es la seca? si fuese la fresca diría levadura fresca en la receta? Compré la levadura de panadero, que es seca.

Si,si. Es esa. Es más concentrada que la fresca. Para sustituir la fresca por la seca (instantánea) hay que dividir entre 3. Por ejemplo, si la receta dice que hay que poner 12 grs. de fresca, hay que poner 4 de instantánea.

[Veros]

ahora mismo me pongo manos en la masa! gracias de nuevo

[RafaQ]

ahora mismo me pongo manos en la masa! gracias de nuevo

A la masa y a por ellas. Ya nos las enseñaras

[Veros]

Aquí van fotos de mis baguettes. En general el proceso fue bien. Salvo a último momento, justo antes de meterlas en el horno. Intenté hacer el greñado pero la masa se puso pegajosa y no pude hacer bien el corte. No sé si se debe a que hacía calor en mi cocina, o algún error de amasado- levado, etc.
Soy fuerte podéis ser sinceros en los comentarios y recomendaciones

[RafaQ]

Aquí van fotos de mis baguettes. En general el proceso fue bien. Salvo a último momento, justo antes de meterlas en el horno. Intenté hacer el greñado pero la masa se puso pegajosa y no pude hacer bien el corte. No sé si se debe a que hacía calor en mi cocina, o algún error de amasado- levado, etc.

Seguro que de sabor están exquisitas. No te preocupes por la presencia. A todos al principio nos han salido así. Es cuestión de probar harinas, agua, temperaturas y aprender de los errores. Parece que no ha habido una buena relación harina-agua o que el 2º levado fue corto. La harina del Amasadero es estupenda, pero la diferencia que veo entre la panadera y la panadera eco es que con la primera hay que tener cuidado con el agua. La eco aguanta bien y se maneja mejor (es mi favorita). Animo y a por las siguientes.

[Veros]

aqui os paso fotos de mi nuevo intento baguetero. Han roto por cualquier sitio menos el correcto. A qué se debe? Y el greñado, ya veis que no hay caso. En qué fallo? Eso sí, de sabor estaban bastante buenas. Mañana no tengo que recoger niños del cole, así que hornaré pan toooda la tarde.
Por cierto, las hornée en una de esas banejas que sirven para hornear 3 o 4 baguettes a la vez. También las dejé para el segundo levado allí. Es correcto? o mejor sería de otra manera?
gracias por adelantado, ni se me ocurriría hacer pan sin el apoyo de los cracks de este foro

[DayDreamin]

Vero, yo creo que te ha fallado la fermentación o la cocción. Yo diría que te ha fallado la fermentación: a ver si has echado menos levadura, o no has respetado las horas de fermentación (una baguette normal son dos horas de fermentación en bloque, hay algunas recetas que llegan hasta cuatro). Por lo que se refiere a la cocción, el horno siempre de estar al máximo cuando metes las baguettes.

Echa un poquito más de levadura, y alarga la fermentación.

Con respecto a lo que dicen arriba, también puede que la harina tenga algo que ver. Si no tienes una harina de panadera, tienes varias opciones en supermercado: a) comprar una harina de fuerza y una harina de repostería, y pon mitad y mita, b) ahora hay una harina gallo que pone w200 o la azul del Mercadona también es buena.

Y con respecto al agua, si usas harina de fuerza es posible que tengas que echar algunas gotas más (pero no mucho más) de lo que marca la receta que hayas seguido. Normalmente, las recetas de baguettes dan por supuesto que hay que utilizar una harina panadera.