Baguettes. Receta enero 2012

Veros · Mensaje por **Veros** » Jue 19 Feb, 2015 21:22

hola Daydreamin, gracias por tu respuesta. La harina no es el problema, porque usé la panadera eco del Amasadero. Llevo varias semanas intentando hacer baguettes y cada vez me surge un nuevo problema!! Hoy mismo hice la receta básica de Babette, también con la harina eco del amasadero y parecía que todo iba viento en popa hasta que pasé las baguettes a la fuente para el horno. Se me estiraron todas!!! como si fuesen de plastilina. Compré la semana pasado una base de esas que son para hornear varias baguettes. Es que para mí entrar a una tienda de cocina y a una librería son un vicio!!! Total, que no sé si esta fuente va bien y en tal caso, cómo y cuándo hay que poner las baguettes en este tipo de bandeja sin que pase que se deforman las barras.
En el próximo intento agregaré mas levadura.
Saludos y como siempre, muchísimas gracias por la ayuda que nos das los expertos de este foro

RafaQ · Mensaje por **RafaQ** » Lun 16 Mar, 2015 8:06

Unas baguettes con masa de pan francés, según la receta de Peter Reinhart de su libro "El aprendiz de panadero". Exquisitas. Aún están calientes.

Izaskun · Mensaje por **Izaskun** » Lun 16 Mar, 2015 9:47

Son preciosas RafaQ y pintan ricas ricas

cecília · Mensaje por **cecília** » Lun 16 Mar, 2015 21:53

Que preciosidad de baguettes RafaQ.

RafaQ · Mensaje por **RafaQ** » Lun 16 Mar, 2015 22:41

Gracia Izaskun.Gracias Cecilia. Esta masa responde muy bien para las baguettes. Además la paté fermenté que lleva le aporta un sabor impresionante. En este caso la tuve tres días en la nevera. Al abrir el bote donde estaba, casi me la como cruda.¡¡Qué bien olía!! Así dieron ese sabor. Cayeron las tres en un pispas

Jon Kepa · Mensaje por **Jon Kepa** » Mar 28 Abr, 2015 14:54

Buenas.

Aquí dejo estas baguettes fermentadas solo con masa madre natural, son mis primeras baguettes solo con masa madre.

100% harina panadera
50% masa madre
72% agua
1,9% sal

Saludos.

DSC00671 by saezluzon, on Flickr

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