Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
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Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015
Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
inauguro yo?. Pues venga vamos allá. Panecillos semi-integrales horneados ayer tarde noche ( algunos ya han caído en la cena, como no): Con Mama de centeno, harina molida en casa de granos varios... muy muy ricos
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paniquesillo
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Qué ricos, Dul!
Un pan con roquefort y nueces, pero con 20% de centeno integral en MM y primera fermentación toa la noche en nevera.
Un pan con roquefort y nueces, pero con 20% de centeno integral en MM y primera fermentación toa la noche en nevera.
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
¡Qué riquísimo es ese pan, paniquesillo! Todavía me acuerdo de su sabor... y no sé porque estoy tardando tanto en repetirlo... tendré que solucionarlo 
Yo traigo unos Pains a l´Ancienne horneados el día de San José, con poolish e hidratados sólo con leche. Salieron bien buenos
corteza crujientita y friable y miga suave y tierna.
Yo traigo unos Pains a l´Ancienne horneados el día de San José, con poolish e hidratados sólo con leche. Salieron bien buenos
corteza crujientita y friable y miga suave y tierna.- 008 . ancienne.jpg (178.8 KiB) Visto 7688 veces
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Buenos días,
hace mucho que no publico nada, porque no hago nada. Estoy a régimen y... es lo que tiene! Si que os leo y sigo aprendiendo.
El sábado tuvimos comida y me salté el régimen a base de bien. Sólo traigo una foto, porque de las demás cosas, no me dió tiempo ha hacerlas. Ya sabeís como va la cosa cuando estás un montón!
Hice unos croissants la mar de relajados porque empecé a hacerlos el jueves a la mañana y los acabé el sábado después de comer. Pero salieron bastante buenos. Les faltó un pelín de fermentación, pero tenía el horno ocupado con más cosas y... También una focaccia con aceite de ajo y su salecilla. Que no tengo foto porque literalmente voló. Da gusto quitar el mono de hornear así...
hace mucho que no publico nada, porque no hago nada. Estoy a régimen y... es lo que tiene! Si que os leo y sigo aprendiendo.
El sábado tuvimos comida y me salté el régimen a base de bien. Sólo traigo una foto, porque de las demás cosas, no me dió tiempo ha hacerlas. Ya sabeís como va la cosa cuando estás un montón!
Hice unos croissants la mar de relajados porque empecé a hacerlos el jueves a la mañana y los acabé el sábado después de comer. Pero salieron bastante buenos. Les faltó un pelín de fermentación, pero tenía el horno ocupado con más cosas y... También una focaccia con aceite de ajo y su salecilla. Que no tengo foto porque literalmente voló. Da gusto quitar el mono de hornear así...
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
La saque de un libro llamado masa madre, muy rico, miga esponjosa que tuesta muy bien, olor a pueblo
HOGAZA DE PATATA
250 g de masa madre blanca
(páginas 25-27)
300 ml de agua a 20 °C 25 g de miel
75 g de patata sin pelar, limpia y rallada
500 g de harina de fuerza
1 1⁄2 cucharadita de sal marina fina
8.00 AM Mezcla en un bol grande la masa madre con el agua, la miel y la patata rallada. Añade la harina y la sal. Mézclalo con las manos hasta que obtengas una masa ligera y pegajosa. La temperatura de la masa debería rondar los 21 °C. Quítate los restos de masa de las manos, tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
8.10 AM Coloca la masa en una mesa ligeramente aceitada o espolvoreada con un poco de harina. Amasa durante 10-15 segundos. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite, pon la masa en el bol otra vez y déjalo reposar 10 minutos.
8.20 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo a temperatura ambiente (unos 20 °C) durante 10 minutos.
8.30 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 30 minutos.
9.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
10.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
11.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
12.00 MEDIODÍA Divide la masa en dos piezas de unos 550-600 g. Forma una bola con cada una, tápalas y déjalas reposar 15 minutos. Enharina un paño y colócalo en una bandeja (o bien usa un cesto forrado de lino y enharinado).
12.15 PM Coloca sobre la mesa enharinada una bola de masa con la unión hacia arriba (página 20). Extiéndela con las manos, toma los lados izquierdo y derecho de la parte más alejada de ti y pliégalos hacia el centro 2 cm, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro presionando para sellarla. Gira la masa 180 grados, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial. Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base de la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda. Haz rodar la pieza ya formada con ambas manos hacia delante y hacia atrás, presionando ligeramente más en los extremos para que acaben en punta. Coloca la masa sobre el paño con la unión hacia arriba, colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados (si usas un cesto forrado de lino, simplemente coloca la pieza con la unión hacia arriba). Repite con el resto de la masa y coloca la segunda pieza en el paño de modo que se apoye en el primer pan. Cúbrelas con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente (20 °C) hasta que aumenten su volumen inicial cerca del 50 %.
5.00–5.30 PM Precalienta el horno a 220 °C. Espolvorea con sémola una bandeja de horno o la pala (si usas una piedra de hornear). Vuelca las barras en la bandeja (o pala). Con una cuchilla afilada, haz un corte a lo largo de la pieza. Vaporiza con agua y hornea durante 50-70 minutos. Déjala enfriar sobre una rejilla. Hornea el pan restante usando el mismo método.
HOGAZA DE PATATA
250 g de masa madre blanca
(páginas 25-27)
300 ml de agua a 20 °C 25 g de miel
75 g de patata sin pelar, limpia y rallada
500 g de harina de fuerza
1 1⁄2 cucharadita de sal marina fina
8.00 AM Mezcla en un bol grande la masa madre con el agua, la miel y la patata rallada. Añade la harina y la sal. Mézclalo con las manos hasta que obtengas una masa ligera y pegajosa. La temperatura de la masa debería rondar los 21 °C. Quítate los restos de masa de las manos, tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
8.10 AM Coloca la masa en una mesa ligeramente aceitada o espolvoreada con un poco de harina. Amasa durante 10-15 segundos. Lava y seca el bol, úntalo con un poco de aceite, pon la masa en el bol otra vez y déjalo reposar 10 minutos.
8.20 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo a temperatura ambiente (unos 20 °C) durante 10 minutos.
8.30 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 30 minutos.
9.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
10.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
11.00 AM Amasa durante 10-15 segundos. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Tápalo y déjalo durante 1 hora.
12.00 MEDIODÍA Divide la masa en dos piezas de unos 550-600 g. Forma una bola con cada una, tápalas y déjalas reposar 15 minutos. Enharina un paño y colócalo en una bandeja (o bien usa un cesto forrado de lino y enharinado).
12.15 PM Coloca sobre la mesa enharinada una bola de masa con la unión hacia arriba (página 20). Extiéndela con las manos, toma los lados izquierdo y derecho de la parte más alejada de ti y pliégalos hacia el centro 2 cm, creando una forma triangular. Pliega la punta del triángulo hacia el centro presionando para sellarla. Gira la masa 180 grados, y repite los pliegues en el otro lado. Gira de nuevo la masa hasta la posición inicial. Comenzando por el extremo derecho, si eres diestro, pliega la masa en dos hacia ti, sellándola con la base de la palma de la mano mientras sostienes y pliegas el resto con la izquierda. Haz rodar la pieza ya formada con ambas manos hacia delante y hacia atrás, presionando ligeramente más en los extremos para que acaben en punta. Coloca la masa sobre el paño con la unión hacia arriba, colocando el paño de tal manera que soporte la pieza a ambos lados (si usas un cesto forrado de lino, simplemente coloca la pieza con la unión hacia arriba). Repite con el resto de la masa y coloca la segunda pieza en el paño de modo que se apoye en el primer pan. Cúbrelas con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente (20 °C) hasta que aumenten su volumen inicial cerca del 50 %.
5.00–5.30 PM Precalienta el horno a 220 °C. Espolvorea con sémola una bandeja de horno o la pala (si usas una piedra de hornear). Vuelca las barras en la bandeja (o pala). Con una cuchilla afilada, haz un corte a lo largo de la pieza. Vaporiza con agua y hornea durante 50-70 minutos. Déjala enfriar sobre una rejilla. Hornea el pan restante usando el mismo método.
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Vaya corteza paniquesillo, te la tengo que probar... Con Cabrales?
Izaskun que finura de miga!!
Izaskun que finura de miga!!
Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Hola a todos, panes horneados esta mañana. Lleva MM de centeno, harina panadera, un poco de centeno integral y harina integral.
También le puse una cucharada de miel. 1ª fermentación toda la noche en la nevera.
Han quedado muy crujientes y ricos con buena miga, el redondo horneado en cocotte o como se diga (yo la que tengo es la redonda de "la tienda de muebles" para no hacer propaganda y me va muy bien, lo que más me gusta es que es económica). El otro directamente sobre la plancha de acero, una pasada el calor que desprende, estoy cada día más contento de haberla comprado.
También le puse una cucharada de miel. 1ª fermentación toda la noche en la nevera.
Han quedado muy crujientes y ricos con buena miga, el redondo horneado en cocotte o como se diga (yo la que tengo es la redonda de "la tienda de muebles" para no hacer propaganda y me va muy bien, lo que más me gusta es que es económica). El otro directamente sobre la plancha de acero, una pasada el calor que desprende, estoy cada día más contento de haberla comprado.
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Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Izaskun - brava. Este pan es fantástico!Izaskun escribió:...Yo traigo unos Pains a l´Ancienne horneados el día de San José, con poolish e hidratados sólo con leche. Salieron bien buenos
Re: Diario semanal panadero 23.03-29.03.2015 ¿Qué has hornea
Muchas gracias Vallejo!!!