Diario semanal panadero 25.05-31.05.2015

[Amadeu Sanz]

Panes espectaculares, por ahora. Tengo pendiente esa miche de Poilâne y me da mucha envidia ver esa tan chula.
Mis panes para pasar la semana.

Una barras para bocatas con poolish.

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Y un pan del que nunca me canso de hacer y comer: masa madre de centeno y trigo blanco y integral.

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Saludos.

[Mikelillo]

Gracias Paniquesillo, pondre en practica tus buenos consejos .
Sois unos fenomenos

[RafaQ]

Caramba Amadeu esas baguettes están...para eso, para comérselas Y es cuanto a la miche es la primera vez que lo hago y no será la última, por que el pan esta espectacular, tanto de sabor como visual. Hace falta una MM potente para que aguante con tanta harina.
Salu2.

[Izaskun]

Mikelillo recuerda también que a las muy hidratadas les van muy bien, para coger fuerza y estructura , unos pliegues secuenciales durante la primera fermentación.

[Namarie]

Eso de los pliegues debe ser cierto, de echo, lo que se dice amasar no amasé. Durante 40 minutos estuve estirando y plegando cada 10 minutos. Supongo que también lo de fermentar la masa en el frigorífico, ayudará a que una masa tan hidratada no se desparrame demasiado. El horneado en Cocotte y con el horno a toda pastilla.

[paniquesillo]

Un 80% de centeno con tropezones de dulce de membrillo y nuces. Rico ...

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[Izaskun]

¡Ay Madre! Paquémiro....

[cecília]

Eso digo yo : paquemiro
La combinación de pan de centeno con dulce de membrillo casero y nueces es algo que me puede. Pero nunca lo he hecho en esta versión de paniquesillo . Habrá que ponerle remedio!!

[Mikelillo]

Buenaaass,
Lo primero, gracias a todos por vuestros buenos consejos, este foro engancha y vosotros sois la razón de ello .
Aquí van mis panes de este fin de semana, una hogaza de trigo y un pan de kamut. La hogaza apenas pase del 60 % de hidratación y se me aplasto, aunque la verdad que anduve un poco torpe a la hora de pasarla a la bandeja, eso si, de sabor muy bien y la miga como nunca. La de Kamut también se me aplasto un poco y no creció lo suficiente, miga compacta. No hubo sobrefermentación.
A ver si soy capaz de hidratar bien la próxima masa, hacer que se desarrolle bien el gluten y darle varios pliegues en la primera fermentación (¿cuántos y cada cuánto?).
Gracias a todos

[pucheros]

Un par de birras... ¡que diga de barras! ¿en qué estaría yo pensando?...
Una se ha abierto un poquitín por el lateral; la más gordita... normal. La otra, la grande la formé terminada en picos, pero se me salía del parchís y tuve que remeter los extremos.

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