Diario semanal panadero 15.06-21.06.2015

[DayDreamin]

Hola compis, he hecho unas chapatas con MM de centeno. La cosa es que he puesto un 85% de hidratación, sin embargo los alvéolos no me parece demasiado grandes. He utilizado harina T65. ¿Que me recomendáis?

[PANFANATIC]

Panes básicos para la semana.

3,5% MM
65% agua
55% harina panadera
25% harina de fuerza
5% trigo o espelta integral
5% centeno
10% semolina
2% sal
Un churreton de AOVE (unos 15g)
0,2 g levadura seca

Mezclar harinas, agua y dejar unos 40 mit en autolisis, añadir mama, levadura, sal y aceite, amasar hasta desarrollar gluten, si hace falta añadir un poco mas de agua. Bolear y poner en bol aceitado.
Dejar una hora a temperatura ambiente para que arranque fermentación y meter al frigorífico unas 30 h.
Sacar del frigo, formar, encender el horno a 250º ( el mio tarda unos 45 mit en coger esa temperatura). Cuando este caliente, hornear con vapor 10-15 mit, según tamaño de pan, a 250º, bajar temperatura a 220º durante otros 10 mit. Abrir horno, sacar vapor y bajar temperatura a 180º y dejar hasta que este hecho ( unos 25-30 mit)

[BetoBara]

Panes básicos para la semana.

3,5% MM
65% agua
55% harina panadera
25% harina de fuerza
5% trigo o espelta integral
5% centeno
10% semolina
2% sal
Un churreton de AOVE (unos 15g)
0,2 g levadura seca

Mezclar harinas, agua y dejar unos 40 mit en autolisis, añadir mama, levadura, sal y aceite, amasar hasta desarrollar gluten, si hace falta añadir un poco mas de agua. Bolear y poner en bol aceitado.
Dejar una hora a temperatura ambiente para que arranque fermentación y meter al frigorífico unas 30 h.
Sacar del frigo, formar, encender el horno a 250º ( el mio tarda unos 45 mit en coger esa temperatura). Cuando este caliente, hornear con vapor 10-15 mit, según tamaño de pan, a 250º, bajar temperatura a 220º durante otros 10 mit. Abrir horno, sacar vapor y bajar temperatura a 180º y dejar hasta que este hecho ( unos 25-30 mit)

Hola Panfanatic:

Que perfecta pinta tienen eses dos panes!! Y su sabor no debe quedarse atrás.... Una preguntita adicional.... Cual el peso aproximado de eses panes y cual el tamaño (aproximado) del beneton?

Gracias y saludos desde Brasil
Roberto

[patro2o1o]

Un par de moldes para congelar,los 2 llevan mama de trigo al 100%.
El que lleva avena es de harina de trigo blanca fuerza con un poco de centeno blanco y harina de arroz semi integral.
El segundo molde tiene la mitad harina trigo con harina espelta eco.

[patro2o1o]

La miga del semi

image.jpg (137.58 KiB) Visto 4061 veces

En el interior unas semillas de chia y lino

[patro2o1o]

Mi primera corona Bordalesa,casi sobre fermentada,con los calores todo fue muy rápido,(aquí en Junio el agua potable del grifo se nota un cambio brutal de temperatura )y a veces con las prisas no se tiene en cuenta estos detalles que son fundamentales.

[teba]

El singlu de esta semana. Es un pan con harinas de arroz integral, trigo sarraceno y amaranto (68% harinas y 32% almidones)

En pocas palabras. Es una pa-sa-da

Toda la info en su hilo correspondiente

[torriky]

ESPECTACULAR pan Teba...

[jharo]

Estas semana me tocó preparar este pan con una harina que me encanta de cereales malteados, con 1ª fermentación en frigorífico durante 18 horas, también lleva harina blanca de fuerza y un toque de miel.



A todos en casa nos gusta mucho.