El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Hola a todos,
algo de desayuno, que no todo va a ser pan. Unos bollitos de Bath.


bath.jpg [ 72.85 KiB | Visto 6485 veces ]


Saludos,

Jose

Hola a todos,
tenía pendiente probar el mejunjillo que venden en Ikea para hacer pan. No está mal del todo. Vale para salir del paso, aunque algo corto de sabor. La pinta con la que queda es esta:


ikeabrot.jpg [ 136.08 KiB | Visto 6365 veces ]


Saludos,

Jose

Un básico con m.m. El primero que sólo con m.m. greña bien; la verdad es que más que greñar ha reventao el hijop...; con perdón.
A mi sólo con m.m. siempre se me quedaban cortos, sólo me iban bien si les añadía algo de levadura. O lo contrario, se me pasaban: Y es que el tiempo de fermentación cambia un montón con la levadura; ya sea fresca o seca, que con m.m. Este tampoco ha ido en su punto, se ve en las grutas que ha ido algo pasado; tampoco es que haya controlado mucho: hecho a últimas horas de la noche, dejado a su aire por la noche, formado al despertarme y dejado hasta media mañana cuando al hincarle el dedo empezaba a flojear.
Aprox. 40% de m.m. al peso de harina.

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Hola JLAbad! Que buena pinta tus bollitos de Bath! Son realmente típicos de Bath, Inglaterra o se llaman así por otro motivo? Hace 3 años que vivo cerca de Bath y no tenia ni idea sobre estos bollitos...

Podrías pasarme la receta? Muchas gracias!!

El libro Crujientes de Richard Bertinet, incluye una receta de bollitos de Bath. No sé si serán como los de JLAbad... él nos dirá.

Bollitos Bath de Bertinet
6 bollos grandes de 180gr o 12 más pequeños de 90gr

Prefermento
125gr harinade fuerza
125 gr agua
5gr levadura fresca
Reposar tapado 2-2'30h

Masa
10gr levadura fresca
375gr harina de fuerza
Todo el refermento
125gr mantequilla
60gr azúcar
150gr leche
110 huevo pesado sin cáscara
7gr sal
1ª fermentacion en bloque 1 hora. 2ª fermentación, ya formados los bollos, 2-2 1/2horas. (Según temperaturas claro, este dato es sólo orientativo)

Glaseado
150gr leche
75gr azúcar
Calentar hasta disolver el azúcar
Glasear cada bollito, antes e inmediatamente después del horneado.

Muchas gracias Izaskun! A ver si los hago este fin de semana

¡Estupendo! Ya he incluído las dos fórmulas en el

Muchas gracias JLAbad, creo que haré el prefermento esta noche y mañana los bollos para la hora del té!
De momento le he hecho el primer pan a mi hija de 7 meses. Dicen que los bebés no deberían tomar sal, azúcar o leche hasta cumplir el año, así que he versionado la receta de pan de molde del libro de Iban Yarza, sin azúcar ni sal y con leche de avena casera a la que he añadido unos dátiles para endulzarlo un poco. La pinta es un poco rara porque se me ha caido al suelo al sacarlo del horno... A ver si le gusta!