Diario semanal panadero 12.10-18.10.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Hola a todos,
algo de desayuno, que no todo va a ser pan. Unos bollitos de Bath.

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Saludos,

Jose

[JLAbad]

Hola a todos,
tenía pendiente probar el mejunjillo que venden en Ikea para hacer pan. No está mal del todo. Vale para salir del paso, aunque algo corto de sabor. La pinta con la que queda es esta:

ikeabrot.jpg (136.08 KiB) Visto 7955 veces

Saludos,

Jose

[pucheros]

Un básico con m.m. El primero que sólo con m.m. greña bien; la verdad es que más que greñar ha reventao el hijop...; con perdón.
A mi sólo con m.m. siempre se me quedaban cortos, sólo me iban bien si les añadía algo de levadura. O lo contrario, se me pasaban: Y es que el tiempo de fermentación cambia un montón con la levadura; ya sea fresca o seca, que con m.m. Este tampoco ha ido en su punto, se ve en las grutas que ha ido algo pasado; tampoco es que haya controlado mucho: hecho a últimas horas de la noche, dejado a su aire por la noche, formado al despertarme y dejado hasta media mañana cuando al hincarle el dedo empezaba a flojear.
Aprox. 40% de m.m. al peso de harina.

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[Mariona]

Hola JLAbad! Que buena pinta tus bollitos de Bath! Son realmente típicos de Bath, Inglaterra o se llaman así por otro motivo? Hace 3 años que vivo cerca de Bath y no tenia ni idea sobre estos bollitos...

Podrías pasarme la receta? Muchas gracias!!

[Izaskun]

El libro Crujientes de Richard Bertinet, incluye una receta de bollitos de Bath. No sé si serán como los de JLAbad... él nos dirá.

Bollitos Bath de Bertinet
6 bollos grandes de 180gr o 12 más pequeños de 90gr

Prefermento
125gr harinade fuerza
125 gr agua
5gr levadura fresca
Reposar tapado 2-2'30h

Masa
10gr levadura fresca
375gr harina de fuerza
Todo el refermento
125gr mantequilla
60gr azúcar
150gr leche
110 huevo pesado sin cáscara
7gr sal
1ª fermentacion en bloque 1 hora. 2ª fermentación, ya formados los bollos, 2-2 1/2horas. (Según temperaturas claro, este dato es sólo orientativo)

Glaseado
150gr leche
75gr azúcar
Calentar hasta disolver el azúcar
Glasear cada bollito, antes e inmediatamente después del horneado.

[Mariona]

Muchas gracias Izaskun! A ver si los hago este fin de semana

[JLAbad]

Hola JLAbad! Que buena pinta tus bollitos de Bath! Son realmente típicos de Bath, Inglaterra o se llaman así por otro motivo? Hace 3 años que vivo cerca de Bath y no tenia ni idea sobre estos bollitos...

Podrías pasarme la receta? Muchas gracias!!

Hola Mariona,
pues como típicos los tengo apuntados, pero no tengo conocimiento sobre el terreno

Esta es la receta que tengo anotada:
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Ingredientes (para 6 bollos):
El prefermento:
- 65gr de harina de fuerza
- 60gr de agua
- 2'5gr de levadura fresca

Para los bollos:
- 205gr de harina de fuerza blanca
- 5gr de levadura fresca
- 60gr de mantequilla
- 30gr de azúcar blanquilla
- 75gr de leche entera
- 1 huevo grande
- 3,5gr de sal
- el prefermento

Para decorar:
Un glaseado de:
- 50ml de leche
- 30gr de azúcar blanquilla
- Para coronar azúcar granulado o azúcar normal

Preparación:
Elaboramos el prefermento o esponja, para ello mezclar los ingredientes propuestos y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Vamos con la masa principal, mezclamos el prefermento con todos los ingredientes, y un detalle, la mantequilla, la leche y el huevo a temperatura ambiente.

Amasaremos, si no tenéis amasadora, a mano y con paciencia

Después de amasarla unos 15 minutos en amasadora, y leemos que casi media hora sobre la encimera, resulta una masa pegajosa con la que no debemos de estar tentados a añadirle más harina. Queda muy húmeda y con un olor muy rico.

La dejamos reposar en un recipiente otras 3 horas y en un sitio cálido.

Ahora cortamos las bolas de unos 90gr con un cuchillo.

Vamos redondeando las bolas con algo más de harina en la encimera y las colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos reposar unas 2 horas más. Separarlas bien que crecen mucho
Mientras vamos haciendo el glaseado y llevando a ebullición la leche y el azúcar en un cazo

Las pintaremos con la leche azucarada y las meteremos al horno durante 20 minutos a 180º, horno normal

Las volvemos a pintar y le echaremos el azúcar granulado.

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Saludos,

Jose

[Izaskun]

¡Estupendo! Ya he incluído las dos fórmulas en el Índice de recetas

[Mariona]

Muchas gracias JLAbad, creo que haré el prefermento esta noche y mañana los bollos para la hora del té!
De momento le he hecho el primer pan a mi hija de 7 meses. Dicen que los bebés no deberían tomar sal, azúcar o leche hasta cumplir el año, así que he versionado la receta de pan de molde del libro de Iban Yarza, sin azúcar ni sal y con leche de avena casera a la que he añadido unos dátiles para endulzarlo un poco. La pinta es un poco rara porque se me ha caido al suelo al sacarlo del horno... A ver si le gusta!